我的咖啡

第1章 在家享受美味咖啡的條件
在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味……8
〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同，味道差異大
〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響……12

第2章 選豆與研磨
〈如何選豆〉
認識豆子的品牌～以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷……16
了解豆子的附加價值～以飲用者為基準的「精品級」，依生產國的「等級」……18
認識、選擇烘焙程度～極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等
烘焙程度和咖啡因、味道的關係……20
〈研磨與保存〉
掌握咖啡粉的「研磨程度」～極細研磨、中研磨到粗研磨……22
用適合自己的器具研磨～電動磨豆機和手搖式磨豆機的差別……24
保存狀態對味道影響很大～避免氧化冷藏、冷凍保存

第3章 萃取美味咖啡
〈認識萃取與味道的關係〉
利用萃取條件改變風味～萃取速度、熱水溫度、粉量和味道的關係……28
不同器具沖煮出的味道不同～什麼是適合自己想製作味道的器具？……30
〈沖煮熱咖啡〉
用濾紙滴漏法沖煮咖啡……32
卡利達三孔式……34
哈利歐螺旋單孔式……38
濾杯的應用技巧……40
用法蘭絨濾布沖煮咖啡……42
用塞風壺沖煮咖啡……48
〈沖煮濃縮咖啡〉
用義式咖啡機沖煮咖啡……54
用摩卡壺沖煮咖啡……58
〈沖煮冰咖啡〉
用冰滴咖啡壺滴濾咖啡……64
冷卻熱咖啡的製作法……66
〈其他的萃取器具〉
壓濾壺、咖啡滲濾壺、土耳其咖啡壺、越南滴濾壺……68

第4章 如何更加突顯咖啡風味
如何選用砂糖……72
如何選用水……74
如何選用鮮奶油……75
如何選用杯子……76

第5章 花式咖啡和甜點
〈花式咖啡的裝飾〉
熱牛奶、奶泡、發泡鮮奶油、巧克力醬汁的作法、選用糖漿……80
〈花式咖啡〉
★熱咖啡為底
咖啡歐蕾……82
維也納咖啡……83
咖啡芙蘭朵……84
越南風咖啡……85
艾斯班拿雪山咖啡……86
爪哇摩卡咖啡……87
米朗琪咖啡……88
英式咖啡……89
檸檬咖啡……90
荷蘭式焦糖咖啡……91
印度奶茶風咖啡……92
小豆蔻咖啡……93
薄荷咖啡……94
多彩蜂蜜咖啡……95
巴西風咖啡……96
棉花糖咖啡……97
蛋蜜咖啡……98
★冰咖啡為底
歐蕾冰咖啡……99
維也納冰咖啡……100
迷你歐蕾冰咖啡……101
爪哇摩卡冰咖啡……102
漂浮薑汁冰咖啡……103
漂浮冰咖啡……104
漂浮摩卡冰咖啡……105
甜點冰咖啡……106
摩卡霜凍咖啡……107
杏仁牛奶冰咖啡……108
拿坡里風冰咖啡……109
★濃縮咖啡為底
巧克力花生咖啡……110
愛爾蘭奶油拿鐵……111
卡布奇諾甜酒咖啡……112
跳舞冰咖啡……113
冰卡布奇諾……114
濃縮冰咖啡……115
糖霜冰咖啡……116
漂浮雪克冰咖啡……117
火箭咖啡……118
摩卡拿鐵冰咖啡……119
〈挑戰咖啡拉花〉
心形圖案／向日葵圖案／
笑臉圖案／貓熊圖案……120
〈甜點〉
義大利脆餅……122
黑糖磅蛋糕……124
美式餅乾……126
咖啡凍……128
蜜紅豆米粉蛋糕卷……130

第6章 購買美味的咖啡豆
購買美味咖啡豆的基本知識……134
南美的咖啡豆……136
巴西‧聖多斯No.2／巴西‧聖多斯‧莫嘉那／哥倫比亞‧上選級／哥倫比亞‧頂級‧那麗紐／哥倫比亞‧橘郡／翡翠山
中美、加勒比海的咖啡豆……140
哥斯大黎加‧唐巴布羅／哥斯大黎加‧唐吉訶德／薩爾瓦多‧安達魯西亞／尼加拉瓜‧傑米莫里納／巴拿馬‧瑪瑪卡塔／巴拿馬‧莫尼亞／瓜地馬拉‧拉波爾莎／瓜地馬拉‧坦伯爾／藍山No.1／水晶山
亞洲、太平洋的咖啡豆……146
爪哇島‧羅布斯塔‧WIB-1／迦佑山有機栽培／峇里島 神山／曼特寧 林東 G1 超級／雲南省‧思茅／夏威夷‧可娜
非洲、中東的咖啡豆……150
肯亞‧泰堪古／肯亞 奇科洛／吉利馬札羅‧蒙杜爾莊園／摩卡 馬塔利／摩卡哈拉 粗圓形／耶加雪夫
製作獨創的綜合咖啡……154
清爽風味的綜合咖啡、酸味為主的綜合咖啡、苦味＋味道濃醇的綜合咖啡等6例實際範例……155
從調配觀念到萃取方法……156
製作綜合咖啡表……157
在網路商店購買咖啡豆……158

第1章 在家享受美味咖啡的條件
在家享用「自己喜愛的咖啡」最美味……8
〈決定咖啡味的條件1〉選豆和烘焙法不同，味道差異大
〈決定味道的條件2〉萃取技巧對咖啡風味有很大的影響……12

第2章 選豆與研磨
〈如何選豆〉
認識豆子的品牌～以國名、地區名、莊園名等詳細標示資料了解豆子的來歷……16
了解豆子的附加價值～以飲用者為基準的「精品級」，依生產國的「等級」……18
認識、選擇烘焙程度～極淺烘焙、中度烘焙、義式烘焙等
烘焙程度和咖啡因、味道的關係……20
〈研磨與保存〉
掌握咖啡粉的「研磨程度」～極細研磨、中研...