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一看就懂的廚房料理百科

的圖書
一看就懂的廚房料理百科 一看就懂的廚房料理百科

作者:松本仲子 監修 / 譯者:沙子芳 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2017-05-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:一看就懂的廚房料理百科

本書以照片和圖表,詳細解說烹調的專業知識及基本常識,讓料理老手能從科學角度了解烹調訣竅、減鹽及維生素等營養知識;而烹調新手則可在超市買了魚或蔬菜後,能參閱食譜做出家常料理。即使是初學者,也能做出食譜中大部分的料理,進一步融會貫通後,若覺得煮的時間不夠、或味道太濃等,能夠在食譜書的基礎上調整出適合自己的烹調時間和調味。而且,本書食譜中訂出了兩項原則:一是材料表的重量,指的是實質淨重,調味料是標示正確計量的份量。比如馬鈴薯100g,是指去皮後的馬鈴薯,鹽1小匙指的是用量匙正確計量的1小匙。這麼說來,就得掌握馬鈴薯去皮前有多重,以及如何才能正確計量的方法了。

料理方法以簡便為目標。或許有人會想這樣的方法沒問題嗎?這些方法可絕不馬虎,都是經過實驗確認的簡單、方便的方法。因食材、烹調用具今昔差異甚大,所以烹調的方法也有變化。此外,書中烹調訣竅都加上烹調科學上的說明。了解原理後,烹調將變得更有趣、愉快。

除此之外,飲食健康方面,只要掌握「每一天的攝取食材及建議量」,知道一天該吃什麼、吃幾盤最佳。用基本盤數這種方便計量的方式,誰都能輕鬆掌握。今天就開始實行吧!

本書特色
★全書超過1300張照片,透過詳實的照片,更能了解文字重點及實際操作。
★收錄367種食材的清洗、分切等烹調前處理,以及烹調訣竅等相關知識。
★共有73個圖表,透過圖表,更能一目瞭然。
★共48個大小專欄,補充內文資訊,讓內容更豐富詳盡。
★附索引,依照食材分類,查找更容易。
★已將全書營養相關資料,以行政院衛生署於民國100年公布之「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」為準,做了修訂,以符合台灣標準。

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目錄
2 Prologue
如何正確閱讀食譜?如何烹調美味的料理?

6 如何使用本書
8 本書的特色

Part 1 解讀材料! 概量&廢棄率
10 如何正確解讀食譜的份量?
11 1 概量(約略量)
12 2 廢棄率和淨重量

概量&廢棄率
14 蔬菜類(黃綠色蔬菜&淺色蔬菜)
27 香味蔬菜
28 蕈菇類
29 薯芋類‧堅果類
32 海藻類
33 水果‧水果乾
34 肉類‧肉類加工品
38 海鮮類‧魚漿製品
44 豆類‧大豆製品‧蒟蒻
48 蛋‧乳製品
50 榖類‧麵包‧麵類‧粉
56 column 認識基本的烹調用具

Part 2 一點就通! 食材烹調前的處理工作How to
58 了解食材烹調前處...
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商品資料
  • 作者: 松本仲子 監修 譯者: 沙子芳
  • 出版社: 邦聯文化事業有限公司 出版日期:2017-05-25 ISBN/ISSN:9789869456388
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:216頁
  • 商品尺寸:長:210mm \ 寬:200mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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