奶油&裝飾應用教科書：5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術

　　霜飾材料分為5大類，
　　包括香緹鮮奶油霜、卡士達醬、英式蛋奶醬、奶油醬及杏仁奶油醬，
　　這5種材料互相搭配組合就能創造出各種美味甜點。

　　指導我們製作基本奶油醬和甜點食譜的菅又亮輔甜點師，
　　累積了在法國進修及法國甜點老店工作的經驗，
　　設計出來的每一道食譜都是很道地的法式甜點。

　　特別設計出在家就能簡單準備的材料及份量，
　　讓所有人都能輕鬆做出道地的法式甜點。

　　這是一本能獲得做甜點的奧祕及欣賞裝飾藝術的料理書，
　　請好好享受美味食譜所帶來的樂趣吧！

　　【5種基本霜飾材料】

　　(1)香緹鮮奶油霜→依據鮮奶油的打發程度不同來製作不同的甜點。此書運用了7分發泡和10分發泡的鮮奶油霜。

　　(2)卡士達醬→能運用在多種甜點上，搭配奶油和鮮奶油能創造出豐富的組合。

　　(3)英式蛋奶醬→常被用在製作慕斯、奶凍卷和冰淇淋上。

　　(4)奶油醬→將不同材料和奶油拌勻，大致上能分成4種不同口味的奶油醬。這4種奶油醬的口感各有特徵，會使用在不同甜點上。

　　(5)杏仁奶油醬→在杏仁粉裡加入糖粉、奶油和全蛋液，一起攪拌至乳化。可做馬德蓮、派類甜點。

好評推薦

　　亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
　　★有我很需要的奶油醬的作法，更讓人高興的是，學到了運用變化的各種方法，搭配後，豐富了我的甜點菜單。

作者簡介

菅又亮輔

　　從老家日本新潟縣開始了甜點師的職業生涯。在法國研習三年，回國後前往舞濱「Pierre Hermé Salon de Thé」(目前已歇業)擔任副主廚。後來又在東京都立大學「D'eux Patisserie Cafe」(目前已歇業)擔任六年的甜點主廚，目前轉任自由工作者。除了在L’ecole Vantan職業學校擔任講師，也為咖啡廳與企業進行甜點企劃開發的工作。

　　著有「フィナンシェとアーモンドの焼き菓子」(日東書院本社)、「暮らしを彩るマカロン‧スタイル」(誠文堂新光社）等書。