新發現！天然蔬果泥幻彩手工甜點 ─── 一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品

名人推薦：各界肯定推薦

Terry（你知我知好學網/瘋食課料理教室總經理）

黃建成、江文幼（亞植生機股份有限公司/亞植有機農場負責人）

黃朝廷（桃園有機產業發展協會理事長）

鄭圭雯（愛蝶草本研發股份有限公司執行長）

謝長勝（地中海料理講師）

羅瓊娟（實踐大學推廣教育部企畫組組長）

（以上按姓氏筆畫少至多排列）

大家都能做出繽紛又美味的彩色糕點

「只要您對食物保有熱情，千萬別覺得自己做不到！」許多人聽到這句話時，也許會想：「拜託！那是您的專業，您當然講得非常簡單」。可是，如果我告訴您，我的求學階段是學機械自動化工程科，完全沒有可以拿出來嚇人的餐飲背景呢？其實一切的開始都非常簡單，兩件事，一件是去體會食材的本質，另一件是您在創造食物時投注的愛，您會發現得到的成果會遠比自以為的來得更多更多。

十四歲起，大部分的時間我都窩在廚房，在當時的同學眼裡，自己簡直像個怪胎；出社會多年後，成立了自己的小小工作室，經由多年老友亞植有機農場的主人幼子姐與黃大哥帶領下，讓我有機會接觸到有機好農市集（對，我稱之為好農，而不是小農。）和教學這兩個領域，奔波在工作室與市集的期間，算是收穫最多的日子。有幸結識許多將食材本質與風味重現的在地好農，他們花出比一般農夫更多的心力，卻常常只因為蔬果食材不夠美麗，加上消費者常誤解漂亮的蔬果才是好的，而必須被迫捨棄許多嘗起來其實與好看的食材風味根本無異，甚至更佳的農作物。

當時我就在想：「這些色彩繽紛，在我眼裡一點也不NG的NG食材，一定有除了被捨棄做堆肥外，還有更多的用途吧？！」於是在市集期間，每星期和好農們收集來的「不完美」蔬果，在下個星期就搖身一變成為繽紛美麗的各款餅乾、蛋糕、麵包等，色澤之鮮艷還常被客人質疑偷放人工合成色素。當時除了大喊冤枉之餘，也趁勢一遍又一遍地告訴客人，這些產品是如何從不起眼的食材中誕生出來的。在轉成教學之後，也因為適逢食安風暴一波又一波，就更加有機會與更多人推廣在地天然食材的應用。當然，很多食材的屬性與處裡方式若不熟悉，其實往往得到的顏色或風味會和生鮮時大大不同，我非常開心有這個機會在這本書中，將自身集結的經驗全部分享給大家，讓每一位都能在製作中大大降低失敗率，同時能提高成就感喔！

一本書的誕生，是來自於非常多人的愛與信任才能完成，寫稿與拍攝期間非常謝謝日日幸福出版社的葉菁燕主編（小燕）、攝影師阿和哥，因為我完全不按牌流程出牌（糕點）的風格，我想應該是主編遇過最想捏死的作者（認真的）。但是，也因為小燕主編的堅持：「老師，您不能將讀者都想得和您一樣厲害，購買這本書的人，其烘焙程度百百種，您要將他們想成都是要準備做人生中的第一道點心，所以才來看您的書，更希望大家帶回家照著做時，是百分百成功且非常開心和親友分享！」讓我從原本的：「拜託！過程有必要這麼囉唆嗎？」瞬間回想起當年看著舊書攤上買來的二手食譜，因為步驟交代不清楚，我連基本的模具要抹油上粉做防沾都不知道，最後人生中烤出來的第一個海綿蛋糕完全黏在模具裡，然後用刀子挖得亂七八糟的，堪稱一場大災難！然後到接受主編細心到讓人驚嘆的做事風格，也希望這份用心，能讓拿著這本書的您日日幸福與開心！

當然，我的不受控制性格在食物創作路上，一直都有許多人協助，從娘親金婌姐領著全家人將我完成的糕點不論好壞，都全部吃進肚裡而且一點也不浪費；到成立工作室、跑遍市集都全力相挺的好友兼粉絲頁管理員貓老大、喵怡、乾兒子Aries、拜把兄弟童與汪，再到總是用心替我記錄課程的志工攝影團隊河馬、老實人，及謝謝授權提供作者照給出版的象丸等眾多好友。除了家人外，最大的精神支柱 Leslie Jimena：thank you for entering my life being my spiritual energy source﹐mahal kita！最後一定要提到的，就是據說一定要稱他是「料理界男神」地中海料理名廚馬可老師，謝謝您看到我也有瘋狂的料理魂，很帶種地推薦我給主編！

這是一本看步驟圖就會做彩色糕點，還有基本器具材料、天食彩色食材詳細介紹等的實用工具書，可以將每個人的基本功都奠定非常透徹，獻給正在「使用」這本書的您們！

爐卡斯（LUCAS CHEN）

大家都能做出繽紛又美味的彩色糕點

「只要您對食物保有熱情，千萬別覺得自己做不到！」許多人聽到這句話時，也許會想：「拜託！那是您的專業，您當然講得非常簡單」。可是，如果我告訴您，我的求學階段是學機械自動化工程科，完全沒有可以拿出來嚇人的餐飲背景呢？其實一切的開始都非常簡單，兩件事，一件是去體會食材的本質，另一件是您在創造食物時投注的愛，您會發現得到的成果會遠比自以為的來得更多更多。

十四歲起，大部分的時間我都窩在廚房，在當時的同學眼裡，自己簡直像個怪胎；出社會多年後，成立了自己的小小工作室，經由多...

作者序
如何使用本書
認識基本器具與食材
天然色彩玩出漂亮糕點

Part1安心玩出天然色彩
南瓜泥
紅甜椒泥
紅蘿蔔泥
菠菜泥
紫薯泥
甜菜根泥
小松菜泥
番茄糊
黑糖醬汁
枸杞泥
芋頭泥
白豆沙
紅豆餡
紅豆沙
紅色染料
黃色染料（枸杞汁液）
黃色染料（梔子果實）
橘色染料
綠色染料
藍色染料
紫色染料
棕色染料
黑色染料

Part2暖心迷人烘焙點心
彩色貝殼瑪德蓮蛋糕
好多花青素烤布丁
假裝是棒棒糖戚風蛋糕捲
不是霜淇淋杯子蛋糕
小雞啾一下迷你餐包
心花朵朵開手撕麵包
熊熊咬一 口漢堡麵包
雙色螺旋迷宮吐司
西瓜偎大邊吐司
歡樂聖誕花圈麵包
雙色螺紋彩蔬貝果
趁熱吃番茄起司舒芙蕾

Part3小巧討喜糖果餅乾
馬戲團迷你帳篷瑪琳糖
一抹好茶牛奶糖
漫步在雲端棉花糖
法式熱吻水果軟糖
很有嚼勁土耳其軟糖
酸甜滋味棉花糖
淡藍好杏情牛軋糖
心心相印餅乾
黑白交錯格紋餅乾
森林足跡貓爪餅乾

Part4麵麵俱到中西麵食
三色義大利麵餃
懷念媽媽味麵疙瘩
也有少女心米苔目
非常好用雙色麵條
清涼彩色日式蕎麥麵
四色喜水餃

Part5沁涼舒暢凍點冰品
凍吃凍水果雪酪
多色Q彈粉圓
也想疊羅漢雙色羊羹
粉紅櫻花水信玄餅
哈囉哈囉菲嘗好冰友
非你想像水果優格冰淇淋
日式流果子心太
多彩水漾慕斯蛋糕
同心圓免烤起司蛋糕

Part6濃厚情感中式點心
三色水煎包
彩蔬小籠湯包
再來一碗粿
火紅豔陽紅龜粿
好蒸氣發糕
雙色抹茶地瓜圓
紫米南瓜年糕
古早味多彩粉粿
真正紫色芋頭酥
童趣小甜心湯圓

Part7環遊世界異國點心
花見日式草餅
甜蜜桃三色大福
薔薇和菓子
不是小發糕菲國小米糕
越疊越美娘惹糕
泰泰椰想吃糯米球
韓國豆沙小花園

作者序
如何使用本書
認識基本器具與食材
天然色彩玩出漂亮糕點

Part1安心玩出天然色彩
南瓜泥
紅甜椒泥
紅蘿蔔泥
菠菜泥
紫薯泥
甜菜根泥
小松菜泥
番茄糊
黑糖醬汁
枸杞泥
芋頭泥
白豆沙
紅豆餡
紅豆沙
紅色染料
黃色染料（枸杞汁液）
黃色染料（梔子果實）
橘色染料
綠色染料
藍色染料
紫色染料
棕色染料
黑色染料

Part2暖心迷人烘焙點心
彩色貝殼瑪德蓮蛋糕
好多花青素烤布丁
假裝是棒棒糖戚風蛋糕捲
不是霜淇淋杯子蛋糕
小雞啾一下迷你餐包
心花朵朵開手撕麵包
熊熊咬一 口漢堡麵包
雙色螺...