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最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！的圖書 |
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最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！ 作者：陳麒文 出版社：日日幸福事業有限公司 出版日期：2017-08-16 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓你充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
超好吃最好做黃金配方，自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。
20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY，
透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！
民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都占有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。
書中米食品項達100項，從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等，並且揉合不同國家文化的新滋味，例如：日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心動了？現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！
本書特色
特色1 ◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食
每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。
特色2◆ 清楚了解米的種類與營養素
透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。
特色3◆解答20個製作米食關鍵Q＆A
作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。
特色4◆ 親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類
如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。
特色5◆ 完整介紹65種需要準備的器具材料
詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。
特色6◆提供全省烘焙材料行索引
為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
作者簡介：
中式點心專家 陳麒文
【現職】
中華餐旅文化交流協會 理事長
【經歷】
新竹大華科技大學 助理教授兼系主任
日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
法國藍帶受封 騎士勳章
中華穀類食品工業技術研究所 中點老師
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師
非國布吉納法索國宴 主廚
Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚
紅林鐵板燒餐廳 主廚
【證照】
中式米食熟粉一般膨發類丙級證照
中式米食米粒米漿型丙級證照
中式麵食酥糕類乙、丙級證照
中式麵食水調類乙、丙級證照
中式麵食發麵類乙級證照
【獲獎】
2017年兩岸十大名師得主
2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌）
2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）
2015年優良廚師FDA（金帽獎）
2015年釜山烹飪大賽（金牌）
2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）
2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）
2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）
2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）
2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）
2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）
2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）
2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）
2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）
2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）
【媒體演出】
2017年美國美食烹飪巡迴表演
2017年用點心做點心電視節目拍攝
2017年新唐人廚娘香Q秀電視台拍攝
2016年南非美食烹飪巡迴表演
2016年韓國釜山美食烹飪表演
2014年爸媽冏很大電視節目拍攝
2014年緯來風水有關係電視節目拍攝
2014年統一滿漢麵廣告拍攝
2014年中視電視新聞三缺一示範表演
2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演
【著作】
《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》
FB粉絲團：「陳麒文中式點心」
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推薦序
推薦序/包羅萬象米食，在家輕鬆製作完成！
認識麒文時，總覺得他像小孩子，工作上也一直不停地忙碌，到了解麒文時，才發現，哇！怎麼拿過這麼多的比賽的獎座，並且有許多的冠軍、金牌。記得聽著麒文老師說：「他要拿到一百座獎項，才會滿足。」民以食為天，尤其台灣人民是以米為主食，在麒文這本新書《最愛吃米食》收錄各種米食，包含：肉粽、米糕，或是流行的熊造型湯圓等，麒文老師的產品創意總是讓人大吃一驚。本書淺顯易懂，即使是廚藝新手，只要照著配方及步驟圖片操作，在家製作，也能輕鬆成功喔！
台灣客家婦幼發展協會理事長
姚...
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台灣客家婦幼發展協會理事長
姚...
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作者序
100種甜鹹米食，讓全家人越吃越健康！
一直熱愛中式點心的我，從第一本《名師親授黃金配方！中式麵食點心》到第二本《最愛吃米食》品項包羅萬象，包含傳統糕粿，還有同樣以米為主食的亞洲經典米製產品。這是我第二次與日日幸福出版社合作，麒文肯定日日幸福團隊的工作專業度、製書經驗豐富，對麒文而言，是值得信賴的好伙伴。
「中式米食」一直是我所喜愛的食物，曾在中華穀類食品工業技術研究所、國立高雄餐旅大學這兩個餐飲界目標性的地方教過中式米食。麒文也到世界各地去推廣台灣米食，從米糕、肉粽到肉圓，都是深受國外人士所喜愛，...
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目錄
推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長 姚瓊珠
推薦序2內湖國泰診所營養師 張斯蘭
作者序 中式點心專家 陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表
Part1新手入門掌握訣竅
需要準備的器具與材料
認識米的種類與特性
‧米的營養非常豐富
‧吃米好處多多
‧稻米家族
‧米粒種類
‧米粉種類
製作米食的成敗問答集
‧為什麼要在糕粿外表抹油？
‧糕模抹油的原因？
‧粉漿糰龜裂時，應該如何處理？
‧蒸米食點心的計時標準？
‧油炸糕點的成敗重點？
‧製作米漿糰產品的重點？
‧米粉類糕點的填模重點？
‧蒸製米粉類糕點時，蓋白紙的原...
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商品資料
- 作者： 陳麒文
- 出版社： 日日幸福事業有限公司 出版日期：2017-08-16 ISBN/ISSN：9789869456968
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：272頁 開數：19*25.5cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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