居家廚神的美味科學：33道法式經典料理╳零失敗職人烹調技巧

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居家廚神的美味科學：33道法式經典料理╳零失敗職人烹調技巧

作者：Christophe Dovergne、Damien Duquesne ／譯者：晏禎　
出版社：平凡文化
出版日期：2017-07-14
語言：繁體書

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圖書名稱：居家廚神的美味科學：33道法式經典料理╳零失敗職人烹調技巧

全部來自MasterChef
人氣烹飪實境秀裡詢問度最高的菜單

雖然不是人人都是餐廳主廚
不過居家廚神卻能來自每個家
從今天起，你家就是巴黎米其林餐廳！

33道法式經典料理：24道鹹食×9道甜點
乳酪舒芙蕾、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、嫩煎干貝淋碎榛果、法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍、馬卡龍、巧克力閃電泡芙……

40多項烹調專業術語解說
去纖維：由菜梗根部往上撕，將菜葉較粗的纖維給撕起。
冷熱水浸泡法：將蔬果用滾水浸泡後，馬上換泡冷水，再剝皮。
過篩：將料理裝進布袋裡，搭配漏杓用力壓擠出湯汁。

食譜圖表化：食材準備、烹飪時間一目了然！
食材分類：調味料、蛋及乳製品、肉類、海鮮、蔬果。
過程量化：全部時程、準備時間、烹調時間、難度。
主廚叮嚀：主廚建議及專業術語，邊做邊學不擔心。

料理筆記格：步驟確實、烹飪重點不遺漏！
．煎炸雞肉塊
．製作巴斯克風味的提香配料
．如何做出普羅旺斯烤菜

特別介紹：
「MasterChef」中譯《廚神當道》，為知名人氣烹飪實境節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本，而本書彙整了法國版節目中詢問度最高的菜單。

作者簡介：

Christophe Dovergne & Damien Duquesne

兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾出版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。

本書集結了知名烹飪實境秀MasterChef的經點菜式，望能讓讀者們都能輕鬆做出廚神級的道地法式美味。

譯者簡介：

晏禎

畢業於中央大學法文系、法國杜爾大學藝術史系。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為產業報告、擔任過國際展會口譯。

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花椰菜奶油濃湯
魚肉凍
法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍
嫩煎干貝淋碎榛果
乳酪舒芙蕾
鴨肝醬
煙燻鮭魚
乳酪火柴棒
法式起酥派
普羅旺斯燉菜
法式奶醬燉牛肉
洋蔥鹹派
蔬菜鑲肉
燉鹹肉
火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥
白酒酸菜鍋
紅酒燉牛肉
清燉牛肉
巴斯克燉雞佐普羅旺斯烤菜
嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬
檸檬奶油香酥比目魚
馬賽魚湯
法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤
橙汁燒鴨佐冬令蔬菜燉煮
蘋果塔
米布丁
鮮奶油迷你巴巴蛋糕
巧克力醬淋香草泡芙
摩卡蛋糕
馬卡龍
巴黎芙輪
歌劇院蛋糕
巧克力閃電泡芙
烹調法的專業術語解說

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