喫蛋，日常：純粹，喫蛋

因著我對半熟及生蛋黃的厚愛，書裡穿插了不少使用這兩項素材的料理，大家應該都知道蛋白是無味的，而蛋黃才是風味的關鍵，掌握了這一點，就能更輕易地辨別每道蛋料理的「蛋」的定位，未熟的蛋更是擁有更厚實的蛋香。

蛋的料理藝術，可以當作是這漫長旅途的起點。在無遠弗屆的料理當中，蛋身居各門流派不可或缺的要角，是如此純粹卻底蘊複雜的美好產物。

蛋就像是食物裡面的魔法師，它能成為其中的屏障，蛋白可以用於澄清雞湯；能將原本不相關的兩物相互連結，乳化油脂與水製成的美乃滋；能將食材們緊緊抓緊相連，加顆蛋當漢堡排的黏著劑；能在食材們創造美好孔隙，我們烤蛋糕必須的打發蛋白或全蛋……它的用途之廣多到你無法想像。

許多的料理因應蛋而生，無論是走輕食派的又或者是重口味的，都是再在闡述著人類與蛋在飲食上密不可分的關係。何況，多吃蛋，對身體好啊！不過，蛋料理中倒也是不少讓人不小心吃了就開始變得肥滋滋的料理就是了，如蛋糕與美乃滋不就是最佳的例子！

想到蛋你想到的第一個東西會是什麼呢？是早餐的煎蛋還是晚餐配上的那碗蛋花湯；是足夠讓你飽一餐的歐姆雷特蛋還是佐餐甜點的布丁或蛋糕呢？無論你想到什麼，你都能輕易的發現，蛋深深的滲透了我們的飲食生活當中。無論我們用作法去區分、用使用方法去區分、用料理方式去區分或是用他在一頓飯中的定位去區分，我們都可以以蛋這個起點畫出一顆完整的結構圖，完整且飽滿得就像一顆結實累累的果樹。

因此，有什麼能夠比寫一本蛋的食譜書更令人心滿意足的！正因為蛋實在是個太豐富的存在，每個人能想到的「蛋料理」根據自己的生活經驗、味覺累積、飲食觀感等等都不一樣，就是這點讓這本看起來不是那麼特別的「蛋食譜」有屬於它的獨特性，它不只是給你像是工具的食譜書，我也跟你分享了我目前的人生與蛋的相遇歷程，你不覺得若是這樣想就特別浪漫嗎？

我的人生經歷就是我對這本蛋食譜的發想，如果你仔細閱讀你便會發現我有時會說說這道菜的歷史；有時會介紹這道菜的作法；有時提醒你那裡要注意，有時告訴你這道菜其實可以怎麼偷懶……更多的是，我放入了我自己的情感以及我自己的故事進去這本書。每個人對每道菜可以有不同的喜好也可以有不同的故事，我說的就是我對這道菜的故事。

我不喜歡這本書只是一個「教你做菜」的工具書，因為如果你想要這種純工具書的書籍其實各大書店已經滿到目不暇給了，再寫一道菜的同時，我也在訴說我的故事。也許你可能會會心一笑或感同身受，也許不會，但那都不會改變我對這本書的情感－－它是我的第一本書呢！

為什麼我喜歡餐桌這個地方、喜歡料理這件事情呢？因為我深信，餐桌，絕對是人與人之間互相連結的最佳場所，沒有其他地方可以取代食物對人的強大聯繫力。這也是我每一場私廚的主題：共同聯繫、共同經歷。

我是個素人主廚，沒有閃亮的光環，更沒有餐飲業的從事經驗。能讓我與眾不同的，是我的熱愛，以及我對我自己所呈現的餐桌塑造的堅持。寫這本食譜書的目的，是告訴你們，我可以，你們一定也可以。也許每個人在心裡所期許自己的定位不同，有的想要做大廚，而有的只想煮頓飯給自己最愛的人吃罷了。無論你的目標為何，我都希望這本食譜書能夠完成你正在經歷的一小塊。

因著我對半熟及生蛋黃的厚愛，書裡穿插了不少使用這兩項素材的料理，大家應該都知道蛋白是無味的，而蛋黃才是風味的關鍵，掌握了這一點，就能更輕易地辨別每道蛋料理的「蛋」的定位，未熟的蛋更是擁有更厚實的蛋香。

蛋的料理藝術，可以當作是這漫長旅途的起點。在無遠弗屆的料理當中，蛋身居各門流派不可或缺的要角，是如此純粹卻底蘊複雜的美好產物。

蛋就像是食物裡面的魔法師，它能成為其中的屏障，蛋白可以用於澄清雞湯；能將原本不相關的兩物相互連結，乳化油脂與水製成的美乃滋；能將食材們緊緊抓緊相連，加顆蛋當漢堡排的黏著劑；...

推薦序………P.2
專家分析………P.10
營養師的話………P.20
作者序………P.22
餐桌藝術………P.32
01 Appetizer 開胃菜
尼斯沙拉………P.40
糖心蛋藜麥沙拉………P.42
煙燻粉紅蛋沙拉………P.44
凱薩蛋沙拉………P.46
手作美乃滋………P.48
02 Starters前菜
大蒜麵包粉水波蛋麵包塔………P.54
煙燻鮭魚香濃炒蛋麵包塔………P.56
蘑菇乳酪麵包塔………P.58
法式芥籽風味魔鬼蛋………P.60
日式糖心蛋………P.64
03 Main Dish主菜
早安乳酪蛋三明治………P.68
蘇卡夏卡烤蛋………P.70
西班牙馬鈴薯烘蛋………P.74
泰式炒肉末歐姆蛋………P.76
野菇培根蛋義大利麵………P.80
豬油拌飯………P.82
黃金蛋炒飯………P.84
昆布雜炊粥………P.86
04 Wine Pairings下酒菜
金沙豆腐………P.90
鹹蛋蒸肉………P.92
綜合炸物………P.94
鮭魚鬆玉子燒………P.96
英式蛋酒………P.100
自製鹹蛋黃………P.104
05 Dessert甜點
伯爵紅茶閃電泡芙………P.110
檸檬塔………P.112
焦糖烤布蕾………P.114
英式司康………P.116
日式厚鬆餅………P.118
無粉香蕉輕食鬆餅………P.122
法式吐司鑲果醬………P.124
手作卡士達醬╱檸檬凝乳醬………P.126
Touch藝術文化娛樂平台………P.130

推薦序………P.2
專家分析………P.10
營養師的話………P.20
作者序………P.22
餐桌藝術………P.32
01 Appetizer 開胃菜
尼斯沙拉………P.40
糖心蛋藜麥沙拉………P.42
煙燻粉紅蛋沙拉………P.44
凱薩蛋沙拉………P.46
手作美乃滋………P.48
02 Starters前菜
大蒜麵包粉水波蛋麵包塔………P.54
煙燻鮭魚香濃炒蛋麵包塔………P.56
蘑菇乳酪麵包塔………P.58
法式芥籽風味魔鬼蛋………P.60
日式糖心蛋………P.64
03 Main Dish主菜
早安乳酪蛋三明治………P.68
蘇卡夏卡烤蛋………P.70
西班牙馬鈴薯烘蛋………P.74
泰式炒肉末歐姆蛋………P...