關東vs.關西：不能輸的美味執著

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1

◎什麼，居然如此大不同！

關西人喜歡清淡，而關東人偏好重口味的秘密

2

◎看來，味道上還是我們略高一籌吧！

關西VS關東 味道的正面對決

3

◎外觀看似相同，骨子裡卻大不相同！

正因為味道上有著微妙的差異，關東關西在飲食上的信念與堅持才得以彰顯！

4

◎大阪燒居然是配菜？

關西人為什麼會這麼愛麵粉製品？

5

◎明明看起來是黑漆漆的麵湯，卻一點也不死鹹！

關西愛吃烏龍麵，關東偏愛蕎麥麵

你偏好哪一味？

6

◎豈有此理，居然在天婦羅上頭淋醬汁？

關東人絕對無法理解！關西人味覺的深奧之處

7

◎有實力才敢掛出華麗的招牌！

探索震驚全日本的關西飲食文化！

8

◎咦，這是騙人的吧？怎麼可能！

既非關西也非關東

全日本有關飲食的趣味小常識！



高湯

為何光是高湯就分成清淡的昆布湯底以及味濃的柴魚湯底

住在東京的關西人（尤其是大阪人）一定這樣抱怨：「東京的烏龍麵是能入口的食物嗎？」

關西人似乎不太喜歡東京的烏龍麵，不管就賣相或味道而論。

關西人覺得：「東京的烏龍麵湯頭顏色太深，味道也太辣」。

反觀關西的烏龍麵則擁有淡雅的湯色，味道也較關東清爽許多（關西人口中所說的「辣」擁有許多意義，詳細內容請參考一六六頁）。

撇開個人喜好不談，關東與關西的烏龍麵湯色的確如關西人所說的一樣，兩者之間有著明顯的差異，而且不只烏龍麵如此，就連其他料理也分成關東與關西兩派。

為什麼日本的料理會分成關東派與關西派呢？就結論而言，「高湯」的味道為了配合捕獲的「魚種」，而衍生出兩種截然不同的味道。

直到明治時代結束之前，日本家庭的餐桌主菜都是魚類，但雖然都是魚類，關東地區較常捕獲北方迴游而來的鰹魚，而鰹魚屬於紅肉魚，所以關東人就習慣膽固醇較高以及較為濃厚的調味。

而關西較常捕獲的是在瀨戶內海成長的鯛魚，而鯛魚屬於白肉魚，也導致關西人偏好清淡的味道。

這種「基本味覺」上的差異也反映在高湯的調味上。關東以柴魚高湯為主流，為的是配合紅肉魚的顏色與味道，而關西則以顏色、味道皆清雅的昆布高湯為主（實際上關西常將柴魚與昆布混在一起煮高湯）。

日本東西兩方之所以分成柴魚高湯與昆布高湯兩派，其實還有另一個很重要的理由，那就是江戶時代的關東沒有昆布的銷售管道。

而江戶時代的大阪則因往來北海道（舊稱蝦夷地）與大阪（當時舊稱大坂）之間的北前船，而能從北海道輸入新鮮的昆布。

寬文六年（一六六六年），昆布透過海路運至大坂，也因此催生了以昆布為底的淡口醬油 在兵庫縣的龍野問世，也隨即在消費人口眾多的京坂一帶（京都．大坂）普及，漸漸地關西一帶就浸淫在淡口醬油帶來的的淡味文化裡。

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◎什麼，居然如此大不同！

關西人喜歡清淡，而關東人偏好重口味的秘密

2

◎看來，味道上還是我們略高一籌吧！

關西VS關東 味道的正面對決

3

◎外觀看似相同，骨子裡卻大不相同！

正因為味道上有著微妙的差異，關東關西在飲食上的信念與堅持才得以彰顯！

4

◎大阪燒居然是配菜？

關西人為什麼會這麼愛麵粉製品？

5

◎明明看起來是黑漆漆的麵湯，卻一點也不死鹹！

關西愛吃烏龍麵，關東偏愛蕎麥麵

你偏好哪一味？

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◎豈有此理，居然在天婦羅上頭淋醬汁？

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◎有實力才敢...