環球美食手作聖經：60美味不設限的異國料理

10 款常用異國香料

香料在美食中並不起眼，但是往往具有畫龍點睛的作用。讓我們來看看以下10 款常用的異國香料，為自己親手製作的美食加分。

◎薄荷葉

薄荷葉味道清涼，主要含有薄荷油、薄荷醇、薄荷酮及迷迭香酸等成分，具有祛痰、利膽、改善感冒發燒、消除頭痛等功效。薄荷葉常常用於製作料理，可以去除羊肉和魚肉的腥味，還可以為甜點和水果提味。

◎歐芹

歐芹含有大量的鐵、維生素C 和維生素A，常作為香辛調料用於西餐中，也是水果和蔬菜沙拉的常用配菜。其具有豐富的營養物質，可以抗衰老、抗炎、祛斑、降血壓、防癌抗癌等。

◎羅勒葉

羅勒葉含有揮發油，具有消食、活血、化濕、解毒等作用。用在製作料理中，對菜餚調味，能去除腥氣。經常用於義大利菜中，與蒜和番茄的混合能碰撞出獨特口感。

◎百里香

百里香常常用於歐洲菜的烹飪中，其味道辛香，加在燉肉和湯中，使食物充滿香氣，是法國菜的必備香料。百里香含揮發油，有鎮咳、消炎等作用。

◎牛至

牛至在製作料理時常常切碎使用，加在沙拉、披薩或者蘸料中，有些許苦味和辛辣味，能增加食物的滋味。還可以浸泡當作茶來飲用。

◎咖哩粉

咖哩粉由多種香料配製研磨而成，呈黃色，味道辛辣，很受人們的歡迎。咖哩的主要成分有薑黃粉、八角、桂皮、丁香、花椒等，這些都是有辣味的香料，能刺激唾液和胃液分泌，增加腸胃蠕動，增進食欲，並促進血液循環。

◎黑胡椒

黑胡椒帶有些許辛辣味，是全世界使用最廣泛的香料之一，在各國的餐桌上都能見到它的身影。黑胡椒對人的身體很有益處，古時醫書就指出黑胡椒可以治療腹瀉、消化不良、失眠等症狀。

◎小茴香

小茴香味辛，主要含有蛋白質、脂肪、茴香腦和小茴香酮等物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，所以有增進食欲，幫助消化的作用。

◎大蒜

大蒜味辛辣， 有濃烈的蒜辣氣，常用於食物的調味。大蒜具有強力的殺菌作用，是目前發現天然食物中抗菌能力最強的一種。對防治腫瘤和癌症，降低血糖，預防感冒等也頗有功效。

◎芥末

芥末微苦，有辛辣味，對口舌有強烈的刺激感，味道十分獨特。由於辣味強烈，可以刺激胃液分泌，增強食欲。還有很好的解毒功能，能解魚蟹的毒，常配魚生食用。

10 款常用異國香料

香料在美食中並不起眼，但是往往具有畫龍點睛的作用。讓我們來看看以下10 款常用的異國香料，為自己親手製作的美食加分。

◎薄荷葉

薄荷葉味道清涼，主要含有薄荷油、薄荷醇、薄荷酮及迷迭香酸等成分，具有祛痰、利膽、改善感冒發燒、消除頭痛等功效。薄荷葉常常用於製作料理，可以去除羊肉和魚肉的腥味，還可以為甜點和水果提味。

◎歐芹

歐芹含有大量的鐵、維生素C 和維生素A，常作為香辛調料用於西餐中，也是水果和蔬菜沙拉的常用配菜。其具有豐富的營養物質，可以抗衰老、抗炎、祛斑、降血壓、防癌抗癌等。

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環球旅行，是很多人追求的美好夢想。在美食盛行的今天，人們又有了一個更狂熱的想法：吃遍環球美食。吃，可謂是最能直觀感受異國特色的方式，從飲食中不僅能品嚐來自不同地域的獨特風味，更能領略不同國家的人文風情。忙於工作的你，是否沒有過多的時間和精力走遍世界？不用擔心，自製道地的環球美食，讓你在美味的伴隨下暢遊世界。

熱衷美食的你，即便沒有精湛的廚藝也不要緊，最重要的是敢於嘗試的熱情，享受從中帶來的樂趣。你是否想過，只要用味噌和海鮮調味一碗溫暖手心的烏龍麵，用甜辣醬料翻炒一盤別具風情的韓國年糕，就能領略到美味料理中的日韓傳統；而當你用豐富香料給各類平凡食物注入非凡香氣，用獨有的熱帶水果給菜餚增添清新和營養，你就又感受到南洋風土人情的熱辣；當你用起司給食物帶來回味無窮的濃郁，用紅酒給菜色增添齒頰留香的魅力，你就又能體會到歐洲精緻菜餚帶來的浪漫氣息⋯⋯

本書精心羅列各國最具代表性的道地美食，詳細介紹食材的分類和挑選，搭配簡單易學的製作步驟，再加上「製作零失誤」的貼心提示，確保製作萬無一失。我們分享了各國獨具的風味特點、異國醬料的製作祕方以及簡單省力的製作工具，輕輕鬆鬆足不出戶打造道地環球美食，讓我們一起來開啟一場美妙的舌尖之旅吧！

環球旅行，是很多人追求的美好夢想。在美食盛行的今天，人們又有了一個更狂熱的想法：吃遍環球美食。吃，可謂是最能直觀感受異國特色的方式，從飲食中不僅能品嚐來自不同地域的獨特風味，更能領略不同國家的人文風情。忙於工作的你，是否沒有過多的時間和精力走遍世界？不用擔心，自製道地的環球美食，讓你在美味的伴隨下暢遊世界。

熱衷美食的你，即便沒有精湛的廚藝也不要緊，最重要的是敢於嘗試的熱情，享受從中帶來的樂趣。你是否想過，只要用味噌和海鮮調味一碗溫暖手心的烏龍麵，用甜辣醬料翻炒一盤別具風情的韓國年糕，就能領略到...

Chapter 1
旅途的開始
從零基礎開始準備異國美食

全球經典異國風味特點
異國醬料製作祕方
10款常用異國香料
簡單工具帶你輕鬆搞定環球美食
吃不胖的環球美食
超省力的異國美食小工具

Chapter 2
品味日韓
最傳統正點的日韓料理

日式丼飯
傳統栗子飯
味噌海鮮烏龍麵
日式馬鈴薯燉牛肉
關西大阪燒
日式大根燒
日式玉子燒
日式茶碗蒸
日式炸豆腐
鮮蔬天婦羅
紫菜包飯
石鍋拌飯
韓國冷麵
辣醬炒年糕
起司部隊鍋
大醬湯
辣白菜炒五花肉
韓國泡菜
豆渣泡菜餅
日韓料理常用食材與特殊用料

Chapter 3
熱辣南洋
感受來自熱帶雨林的熱情風味

印度蘋果咖哩蝦
印度咖哩馬鈴薯泥
印尼炸豬排咖哩飯
越南雞肉粉
越式香茅烤魚
越南法國麵包
越式春捲
泰式炒河粉
泰式鮮蝦粉絲
檸檬葉香茅烤豬頸肉
甜辣醬炸魷魚腳
綠咖哩冬瓜雞爪湯
泰國冬蔭功湯
新加坡叻沙麵
新加坡咖椰吐司
椰子鮭魚頭湯
馬來西亞肉骨茶
南洋料理常用食材與特殊用料

Chapter 4
精緻歐美
漂洋過海的精緻西式料理

德式雞腿馬鈴薯泥焗飯
德國蒜蓉蘑菇焗雞翅
西班牙海鮮小米飯
西班牙馬鈴薯餅
西班牙橄欖雞肉捲
西班牙冷湯
西班牙吉拿棒
義大利素千層麵
白醬蘑菇雞腿義大利麵
酪梨蘆筍義大利麵
義大利蘑菇香腸披薩
義大利青泥鮮蝦起司餃
義式玉米濃湯
義式茄汁焗豆
義式披薩醬
法式紅酒煎羊排
法式紅酒雞肉串
普羅旺斯燉菜
法式舒芙蕾
華爾道夫沙拉捲
美式薯條薯片
蘋果派
美式酪梨醬
瑞典肉丸
英國司康
歐洲料理常用食材與特殊用料

Chapter 1
旅途的開始
從零基礎開始準備異國美食

全球經典異國風味特點
異國醬料製作祕方
10款常用異國香料
簡單工具帶你輕鬆搞定環球美食
吃不胖的環球美食
超省力的異國美食小工具

Chapter 2
品味日韓
最傳統正點的日韓料理

日式丼飯
傳統栗子飯
味噌海鮮烏龍麵
日式馬鈴薯燉牛肉
關西大阪燒
日式大根燒
日式玉子燒
日式茶碗蒸
日式炸豆腐
鮮蔬天婦羅
紫菜包飯
石鍋拌飯
韓國冷麵
辣醬炒年糕
起司部隊鍋
大醬湯
辣白菜炒五花肉
韓國泡菜
豆渣泡菜餅
日韓料理常用食材與特殊用料

Chapter 3
熱辣...