科學食療：全圖解食物相宜相剋速查事典

飲食宜「和」忌「偏」

★ 宜「和」忌「偏」的緣由

飲食養生中講的宜「和」即指五味調和，忌「偏」是指食物種類要多樣化。所謂五味調和，即苦、甘、辛、鹹和酸五味攝取均衡，只有這樣才能使骨髓正直、筋脈柔和、氣血流通、毛孔固密，進而維持健康，保持體格強壯，也能活得長壽。如果長期偏食某味，會破壞營養的平衡，造成營養缺乏，引起疾病。

食物種類多樣化，是指不要偏味、偏食。這是因為如果過食鹹味，會使血液凝澀不暢而使膚色發生變化；過食苦味，會使皮膚乾枯無光澤，毛髮脫落；過食辣味，會使筋脈拘急，指甲乾枯無光；過食酸味，會使肌肉變厚皺縮，嘴唇外翻；過食甘味，會使骨骼疼痛，頭髮脫落。這些都是偏嗜五味對人體造成的傷害。

因此，避免偏食、偏嗜，才能夠防止某些食物食用過多而在體內大量堆積，導致營養過剩或缺乏某些營養素。

★ 如何保障「和」、遠離「偏」？

想要使身體「和」，就必須有良好的飲食習慣：以穀物和豆類為主食，各種肉類、蔬菜為副食，同時補充瓜果類食品。這是一個低熱量、低動物脂肪、多蔬菜、多水果，以植物澱粉為主的飲食結構，符合低脂、低鹽、低糖、高纖維與營養成分均衡的要求，是人體營養需求的基本模式。

食物的四氣與五味

中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味歸經，不同的性味歸經對身體作用和功效不同。所以，什麼情況下該吃什麼食物也是門學問，唯有掌握食物的四氣和五味，才能做到「想吃就吃」、「越吃越健康」。

★ 食物的四氣

食物的四氣是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱偏性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四氣。食物的四氣是根據吃完食物後，對身體產生作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而吃完後有明顯消除或減輕身體寒象的食物，就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼，而溫、熱也是如此。

另外，中醫理論認為食物有改善疾病功效，所以可根據自己的體質來選擇合適的食物。

《黃帝內經》說：「寒者熱之，熱者寒之。」即凡是患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物；凡是患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。

★ 食物的五色

傳統中醫認為，五行分別對應著體內的五種器官，即木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為腎。就飲食保健方面而言，五色（即青、赤、黃、白、黑）食物分別對應五行（即木、火、土、金、水），因對人體的五臟有不同的滋補作用。而現代中醫認為，五色對應五臟的理論也並非絕對，如綠豆對應五行為木，對應體內器官應為肝，而實際上，綠豆主要歸心、胃兩經。但臟腑之間是相互聯繫的，因此，必須攝取均衡的營養成分。

★ 食物的五味

食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹，主要靠味覺器官及食物作用辨別，此外，還包括淡味與澀味。不過，淡味常附於甘味，澀味多附於酸味，一般仍稱為五味。

辛：辛味即辣味，能散能行。可發散風寒、行氣活血，其對應器官為肺，可緩和肌肉疼痛及關節病等。

甘：甘味即甜味，有補益身體、調和脾胃作用，其對應器官為脾。代表性食物為紅棗、山藥、糯米、蕎麥、豌豆等。

酸：酸味能收能澀，常用於輔助治療虛汗外瀉、瀉痢不止、遺精、帶下等，有生津開胃、收斂止汗等作用，對應器官為肝。

苦：苦味能燥能泄，還有清熱、瀉火、生津液作用，對應器官為心。

鹹：鹹味能軟能下，有溫補肝腎功效，對應器官為腎。

五穀雜糧類　　紅豆

別稱：赤豆、赤小豆、紅小豆。

〡營養成分〡

膳食纖維、維生素B 群，鈣、磷、鐵等礦物質。

〡性味歸經〡

性平，味甘，歸脾、大腸、小腸經。

〡宜忌對象〡

宜：高血壓、心臟病以及肝臟疾病患者。

忌：消化不良、腹瀉、腹脹患者。

〡營養功效〡

紅豆可健脾止瀉、利水消腫，適用於水腫、產後缺乳。

選購．烹調．儲藏宜忌

1. 選購紅豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色深紅、緊實薄皮者為佳；紅豆顏色越深，鐵質含量越高，營養價值也就越好。

2. 購買時如發現紅豆已經發芽，不宜購買，因為這樣的紅豆營養成分和口感都出現變化，不利人體健康。

3. 煮紅豆湯，只要加糖，不宜為了口感而另外加鹽調味。因為有研究顯示，紅豆湯中加鹽會使利尿的效果減半，吃多了甚至會影響神經的穩定性。

搭配宜忌

宜

紅豆＋雞肉

紅豆與雞肉同時食用，可滋陰補腎、活血利尿，提高蛋白質的利用率。

紅豆＋薏仁

紅豆與薏仁搭配食用，可消腫利尿，對腎炎、易水腫者有食療作用。

紅豆＋南瓜

紅豆與南瓜一起搭配食用，具有健美、潤膚功效。

紅豆＋鯽魚

鯽魚是有名的通乳食品，紅豆有滋補功效，兩者同食，可使通乳催奶、滋補強身的效果更好。

紅豆＋燕麥

紅豆與燕麥一同食用，可使營養均衡，增強體質，適合久病體虛、免疫力低下者食用。

忌

紅豆＋冬瓜

紅豆有消脂減肥功效；冬瓜性涼利水。兩者同食會使尿量增多，出現頻尿。

健康提醒

1. 紅豆具有很好的利尿消腫功效，平常就易頻尿者不宜多吃，以免出現尿多或形體消瘦的情況。

2. 紅豆和羊肉、羊肝、羊肚等性味相剋，同時能引起水種、腹痛、腹瀉等不適，所以紅豆不宜和任何的羊製品一起吃。

蔬菜類　　空心菜

別稱：無心菜、竹葉菜。

〡營養成分〡

膳食纖維、維生素K3、維生素C、礦物質、胡蘿蔔素等。

〡性味歸經〡性寒，味甘，歸胃、腸經。

〡宜忌對象〡

宜：高血壓患者、糖尿病患者、便祕者。

忌：體質虛弱者、脾胃虛寒、大便稀溏者、食用野菌中毒者。

〡營養功效〡

空心菜具有清熱涼血、解毒消腫、健脾利溼、潤腸通便等功效，其所含的木質素可增強人體的抗病能力。

選購．烹調．儲藏宜忌

1. 選購空心菜時，要以顏色翠綠、鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉、無病斑、無鬚根者為優。失水枯萎、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。

2. 空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

3. 空心菜不耐長時間存放，買回後可擦乾菜葉上水分，用報紙包妥，裝進塑膠袋內，放入冰箱中冷藏可維持3 ∼ 4 天。

4. 烹調空心菜時，宜大火快炒，以避免營養流失；做成湯品的味道也十分鮮美。

搭配宜忌

宜

空心菜＋白蘿蔔

兩者同食能促進胃腸蠕動，有助於大便通暢。對久坐少動者有好處。

空心菜＋橄欖油

將空心菜汆燙熟後，用橄欖油拌勻後食用，有助抵抗衰老、降低癌症發生率。

空心菜＋大蒜

空心菜性寒、滑利，吃空心菜時，最好放點薑或蒜，因薑和蒜能佐治寒涼。

空心菜＋蛋類

空心菜與含維生素A 的蛋類搭配同煮，有保護眼睛、防癌等功效。

忌

空心菜＋枸杞

空心菜與枸杞的鉀含量都很高，兩者在一起食用，易出現腹瀉等不適症狀。

空心菜＋動物肝臟

空心菜含維生素C，可被肝臟中的銅、鐵離子氧化，所以兩者不宜同食。

空心菜＋乳製品

牛奶、優酪乳和乳酪等乳製品富含鈣，而空心菜中的草酸會影響鈣的吸收，所以兩者不宜同食。

健康提醒

1. 空心菜中含有鉀，會降低血壓，所以低血壓患者不宜多食。

2. 空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多了容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。

3. 服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。

飲食宜「和」忌「偏」

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第一章 飲食應「相宜」忌「相剋」
均衡飲食是健康的保障
食之有道，預防疾病
滋補養生，強身健體
養心安神，抵抗衰老
調和氣血，美容養顏
飲食宜「和」忌「偏」
宜「和」忌「偏」的緣由
如何保障「和」、遠離「偏」？
發物是什麼？
解讀發物
發物為何容易誘發舊病，加重新病？
食物的四氣與五味
食物的四氣
食物的五色
食物的五味
五味與五臟的對應關係
「以臟補臟」食療法
常見體質的飲食宜忌
日常用餐禁忌
早餐禁忌
晚餐禁忌
用餐禁忌
日常飲食習慣禁忌
不宜大量生吃蔬菜
忌用果汁代替水果
忌長期飲用礦泉水
忌憑顏色深淺選醬油
忌簡單清洗有蟲蛀過的蔬果
忌吃太多油炸食品
忌吃太多甜食
忌嗜吃巧克力
忌多吃臭豆腐
忌多吃鹹菜
忌多吃煙燻食品
忌任意吃保健食品
忌一味吃低脂食物
忌頻繁嚼口香糖
忌食用冷藏過久的熟食
忌吃顏色發紅的湯圓
忌吃太多泡麵
忌過量飲用咖啡
忌冷藏食品溫度過低
第2章 常見經典食物的搭配宜忌
五穀雜糧類
黃豆／綠豆／紅豆／白米
糙米／小米／薏仁／糯米
蕎麥／玉米／燕麥／芝麻
豆腐
蔬菜類
空心菜／青江菜／白花椰菜
高麗菜／福山萵苣／茼蒿
菠菜／韭菜 ／香菜
芹菜／白菜／番茄
絲瓜／茄子／洋蔥
馬鈴薯／冬瓜／萵筍
芋頭／竹筍／胡蘿蔔
蓮藕／苦瓜／白蘿蔔
黃瓜／青椒／南瓜
山藥
菌類
香菇／杏鮑菇／秀珍菇
黑木耳／金針菇／銀耳
肉禽蛋類
牛肉／豬肉／羊肉／雞肉
鴨肉／豬肝／豬肚／雞蛋
水產類
鱸魚／白帶魚／鯧魚
鰻魚／海參／魷魚
鯉魚／草魚／鯽魚
青魚／鰱魚／鱔魚
黃魚／蝦／螃蟹／
蛤蜊／海帶
水果類
西瓜／蘋果／柑橘／檸檬
鳳梨／奇異果／荔枝／香蕉
梨／草莓／李子／柿子
水蜜桃／芒果／葡萄／枇杷
木瓜／櫻桃／哈密瓜
乾果類
板栗／蓮子／核桃
松子／杏仁／花生
調味品類
蒜／蔥／薑 ／白糖
紅糖／花椒／乾辣椒
醋／芥末
飲品類
咖啡／優酪乳／牛奶
豆漿／蜂蜜
第3章 日常保健的飲食宜忌
美白淡斑／美容駐顏
烏髮護髮／減肥瘦身
牙齒保健／健腦益智
益氣補血／緩解疲勞
潤腸排毒／開胃健脾
防癌抗癌
第4章 常見病症的飲食宜忌
感冒／咳嗽
口腔潰瘍／腹脹
腹瀉／便祕
近視／貧血
骨質疏鬆／溼疹
肥胖症／夜盲症
鼻炎／中耳炎
哮喘／支氣管炎
膽囊炎／脂肪肝
尿毒症
附錄1─人體必備的營養素
蛋白質
脂肪
醣類
膳食纖維
水
維生素
礦物質
附錄2─四季保健養生飲食宜忌
春季
夏季
秋季
冬季

第一章 飲食應「相宜」忌「相剋」
均衡飲食是健康的保障
食之有道，預防疾病
滋補養生，強身健體
養心安神，抵抗衰老
調和氣血，美容養顏
飲食宜「和」忌「偏」
宜「和」忌「偏」的緣由
如何保障「和」、遠離「偏」？
發物是什麼？
解讀發物
發物為何容易誘發舊病，加重新病？
食物的四氣與五味
食物的四氣
食物的五色
食物的五味
五味與五臟的對應關係
「以臟補臟」食療法
常見體質的飲食宜忌
日常用餐禁忌
早餐禁忌
晚餐禁忌
用餐禁忌
日常飲食習慣禁忌
不宜大量生吃蔬菜
忌用果汁代替水果
忌長期飲用礦泉...