科學食療：全圖解食物屬性功效速查事典

解讀食物的四性五味

中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味、歸經，不同的性味、歸經對身體的作用和功效不同。所以，只有掌握食物的四性和五味，才能做到「想吃就吃」，並且「越吃越健康」。

★ 食物之四性

食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱屬性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四性。食物的四性是根據吃完食物後，對身體產生的作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而食用後能消除或減輕身體寒象的就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼性，而溫性、熱性也是如此。

另外，中醫認為食物有改善和緩解疾病功效，所以掌握食物的四性，就可以根據自己的體質來選擇適合的食物。

《黃帝內經》記載：「寒者熱之，熱者寒之。」就是說患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物；患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。

★ 食物之五味

《黃帝內經》中，將五味與五臟都畫歸為五行，每一味都有相應的五行屬性。

食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹，主要由味覺器官來辨別，還包括淡味與澀味。不過，淡味常附於甘味，澀味則多附於酸味，一般仍稱為五味。

辛味： 辛味即辣味，能散氣、行氣。可發散風寒、行氣活血。

甘味：甘味即甜味，有補益身體、調和脾胃等養生作用。

酸味： 酸味能收能澀，常用於輔助治療虛汗外泄、泄利不止、遺精、帶下等症。

苦味：苦味能燥能瀉，還有清熱、瀉火、生津液的作用。

鹹味：鹹味能軟能下，有溫補肝腎功效。

認識食物的歸經與五色

無論是服用中藥還是日常飲食，總會聽到「歸經」兩個字，那麼這兩個字究竟是什麼意思呢？它們與食物、藥物又有什麼關係呢？我們一起來瞭解一下吧！

★ 歸經對經絡有特殊功效

「歸經」指的是藥物或食物對人體某些臟腑、經絡有特殊功效，「歸」指的是作用歸屬，「經」指的就是人體臟腑經絡的統稱。這個概念是經過長期積累和歸納而成。

簡單地理解就是：某些藥物或食物只對人體中一個或幾個臟腑經絡有特殊的作用。

雖然很多人對歸經兩字還不太理解，但它們已經深入到我們的日常生活中，例如，大家都知道枸杞能夠補肝，這裡就有歸經，因為枸杞歸肝經，所以常吃枸杞對肝臟有益。再舉例來說，薑具有溫中止嘔、溫肺止咳、發汗解表的作用，其中嘔吐屬於脾胃病變，咳嗽和發汗屬於肺經症狀，因此，薑就歸脾、胃、肺經。又以香蕉為例，香蕉既能潤肺止咳，又能通便，所以香蕉就屬於大腸經。

★ 食物升降浮沉與四性五味的關係

一般來說，食物的升降浮沉與四性五味有密切的關係，因為食物的氣味性質和寒熱屬性決定食物的作用功效。性味溫熱、味辛甘的食物，例如薑、蒜等，其屬性為陽性，其作用大多為升浮。蓮子、冬瓜等屬性寒涼，味酸苦的食物則屬陰性，作用大多趨向為沉降。

由此可知，病症在上、在表者，應食用趨向於升浮性能的食物，而病症在下、在裡者，應該食用趨向於沉降性能的食物，這樣做才有益於健康。

另外，食物的升降浮沉並非一成不變，它會受到烹飪方式的影響而發生變化，例如，烹飪時加醋的話會收斂，加鹽多則下行，用薑汁則散，用酒炒則升，所以日常生活中，也可以借助烹飪方式來改變食物的升降浮沉。

五穀雜糧類

燕麥

別稱：雀麥、野麥

〡性味歸經〡

味甘，性溫。歸脾、肝經。

〡熱量〡

88 大卡／ 100 克

〡適合對象〡

高血壓、心臟病、動脈粥樣硬化、食慾不振、水腫等患者

〡營養成分〡

維生素B 群、膳食纖維、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等

健康功效

1. 燕麥有補益脾腎、潤腸通便、斂汗、止血的作用。

2. 燕麥含有豐富的膳食纖維，食用後有良好的降糖、減肥功效，同時能潤腸通便，預防便祕。

3. 現代醫學研究發現，燕麥中含有不飽和脂肪酸和磷，可以延緩人體細胞衰老，提高大腦功能。

4. 燕麥含有多種人體必需胺基酸，能維持正常新陳代謝活動，還有合成前列腺的必要物質，在維護人體的各項機能上發揮重要作用。

食用禁忌

1. 燕麥一次不宜吃太多，因為其中的植酸含量高，會阻礙人體對鈣、磷、鐵等礦物質的吸收，影響體內代謝的平衡。

推薦每次食用量不宜超過25 克，每日不宜超過50 克。

2. 燕麥中含有大量麩質，對麩質過敏的人應忌食。

食材營養搭配

燕麥＋優酪乳

將煮熟的燕麥冷卻後，加入優酪乳中一起食用，有利於營養素的吸收，口感更佳。

燕麥＋山藥

燕麥和山藥同食，具有健身益壽功效，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的飲食優選。

燕麥＋小米

將燕麥與小米以一定比例煮成粥，可以調經、催產。

推薦食譜

香芹蝦皮燕麥粥

食材

燕麥片 ... 150 克

蝦皮 ..20 克

芹菜 ..50 克

調味料

鹽 ... 1 小匙

香油 ...少許

作法

1. 燕麥片洗淨；芹菜清洗乾淨，切成小丁；蝦皮洗淨，瀝乾。

2. 鍋中倒入適量清水，放入燕麥片，用大火煮開後，放入蝦皮，以小火煮至軟爛。

3. 加鹽調味，撒入芹菜丁略煮後，淋入少許香油即可。

健康功效

燕麥片含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、水腫、便祕等有食療作用；蝦皮和芹菜可加速體內脂肪的分解，三者同煮，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞均有食療效果。

蔬菜類

綠花椰菜

別稱：西蘭花、綠花菜、青花菜

〡性味歸經〡

味甘，性平。歸心、脾經。

〡熱量〡

36 大卡／ 100 克

〡適合對象〡

孕婦、維生素K缺乏者、耳鳴健忘、脾胃虛弱者

〡營養成分〡

蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷等

健康功效

1. 綠花椰菜具有寧心安神、清熱明目功效。

2. 綠花椰菜在預防和改善胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，同時能阻止癌前病變細胞形成，抑制癌細胞的產生。

3. 綠花椰菜中的蘿蔔硫素（sulforafane），能避免軟骨中發炎反應和醣蛋白、膠原蛋白的破壞，延緩損耗關節中的軟骨，進而避免或緩和退化性關節炎。

食用禁忌

1. 綠花椰菜不宜和牛奶、黃瓜等含鈣量豐富的食物同食，因花椰菜中的物質會妨礙鈣吸收，同食易引發骨質疏鬆症。

2. 動物肝臟中的銅會破壞綠花椰菜的維生素C，失去營養價值，所以兩者不宜同煮、同食。

3. 綠花椰菜中含有少量易導致甲狀腺腫大的物質，經常食用者應注意補充碘。

選購．烹調．儲藏宜忌

1. 挑選時，以色澤鮮綠、花梗淡青色、瘦細鮮翠的綠花椰菜較新鮮。

2. 買回後，可擦乾表面水分，用報紙包妥，放入冰箱冷藏，3天內吃完。

3. 綠花椰菜表面易殘留農藥，吃之前應先放進淡鹽水中浸泡5分鐘，再用清水反覆沖洗，可去除殘留農藥和菜蟲。

食材營養搭配

綠花椰菜＋香菇

兩者同食可滋補元氣、潤肺、化痰，改善食慾不振、體虛疲乏。

綠花椰菜＋番茄

兩者同食可防癌抗癌、增強免疫和抗病能力。

推薦食譜

香菇燴綠花椰菜

食材

綠花椰菜 ..200 克

豬瘦肉片 ..100 克

乾香菇、竹筍片 各適量

調味料

鹽、太白粉水 各適量

作法

1. 綠花椰菜洗淨，切成小塊，放入熱水中汆燙，撈出瀝乾，放在盤邊。.

2. 乾香菇用清水洗淨，泡發，泡香菇的水留下備用。

3. 熱油鍋，倒入高湯、泡香菇的水、鹽，煮至湯滾，放入香菇、竹筍片、豬瘦肉片，加熱煮至聞到香味。

4. 加少許太白粉水勾芡，放入有綠花椰菜塊圍邊的盤內即可。

解讀食物的四性五味

中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味、歸經，不同的性味、歸經對身體的作用和功效不同。所以，只有掌握食物的四性和五味，才能做到「想吃就吃」，並且「越吃越健康」。

★ 食物之四性

食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱屬性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四性。食物的四性是根據吃完食物後，對身體產生的作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而食用後能消除或減輕身體寒象的就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度...

第1章 巧選食物，養生保健最輕鬆
解讀食物的四性五味
食物之四性
食物之五味
認識食物的歸經與五色
歸經與對應的食物
歸經對經絡有特殊功效
食物升降浮沉與四性五味的關係
食物的五色
食物是最好的營養
飲食調養不可忽視
吃對食物可預防慢性病
根據體質選擇食物

藥食同源，對症調養
四季養生，順時調養
春季養生
夏季養生
秋季養生
冬季養生
檢測自己的體質
認識體質
不同體質的自我檢測
第2章 五穀雜糧類性味寒熱功效速查
五穀雜糧是最天然的營養補給品
增強人體免疫力
改善心血管疾病
高血壓患者的良藥
有效防癌、抗癌
延緩老化
穩定血糖
改善便祕和痔瘡
幫助身體排毒
穩定情緒、助眠
小米／白米／玉米
黑米／燕麥／大麥
小麥／黑芝麻／蕎麥
糙米／薏仁／芋頭
番薯／刀豆／綠豆
黑豆／黃豆／紅豆
蠶豆／蓮子
第3章 蔬菜類性味寒熱功效速查
蔬菜是維護健康的保障
蔬菜養生功效
均衡攝取蔬菜
用手測量看分數
男女分數各不同
菠菜／番茄／大白菜
青江菜／高麗菜／白花椰菜
空心菜／芥菜／芹菜
紫甘藍 ／茄子／青椒
莧菜／綠花椰菜 ／豇豆
冬瓜／黃瓜／絲瓜
南瓜／苦瓜／萵筍
竹筍 ／蘆筍／胡蘿蔔
白蘿蔔／山藥／馬鈴薯
茼蒿／豆芽菜／洋蔥
韭菜／蓮藕／茭白筍
小白菜／櫛瓜
第4章 水果類性味寒熱功效速查
水果是滋養身體的養分
水果的養生功效
水果築起的防線
減少水果熱量攝取的技巧
山竹／櫻桃／葡萄
水蜜桃 ／草莓 ／檸檬
蘋果 ／芒果 ／奇異果
荔枝 ／甘蔗 ／柚子
木瓜 ／火龍果 ／鳳梨
枇杷 ／哈密瓜 ／柑橘
楊桃 ／西瓜 ／香蕉
梨子 ／椰子 ／龍眼
榴槤
第5章 禽畜肉蛋奶類性味寒熱功效速查
禽畜肉蛋奶類是人體營養的泉源
肉類的營養價值
蛋奶類的營養價值
羊肉／牛肉 ／豬肉
豬蹄 ／豬血 ／豬肝
豬肺 ／雞肉 ／鴨肉
鵝肉／牛奶 ／雞蛋
鴨蛋 ／鵪鶉蛋
第6章 菌菇類性味寒熱功效速查
猴頭菇 ／香菇 ／黑木耳
銀耳 ／杏鮑菇 ／金針菇
秀珍菇
第7章 水產類性味寒熱功效速查
水產類食材是人體營養的補給站
維生素A
牛磺酸
EPA
DHA
Omega-3 脂肪酸
甲殼素
鯉魚／鯽魚 ／蝦 .
白帶魚 ／螃蟹 ／海參
蛤蜊 ／黃魚 ／鱔魚
鱸魚 ／銀魚 ／鯰魚
鱅魚 ／鯧魚 ／沙丁魚
紫菜 ／草魚 ／鮭魚
魷魚 ／墨魚 ／牡蠣
海帶
第8章 乾果類性味寒熱功效速查
核桃／栗子 ／花生
杏仁 ／腰果 ／南瓜子
葵瓜子 ／松子 ／紅棗
開心果
第9章 調味品類性味寒熱功效速查
調味料為生活增加不同氣味 .
營養功效
主要用途
醋 ／鹽 ／花椒
乾辣椒 ／蔥 ／茴香
大蒜 ／香菜 ／紅糖
橄欖油 ／孜然 ／醬油
咖哩粉 ／芥末

第1章 巧選食物，養生保健最輕鬆
解讀食物的四性五味
食物之四性
食物之五味
認識食物的歸經與五色
歸經與對應的食物
歸經對經絡有特殊功效
食物升降浮沉與四性五味的關係
食物的五色
食物是最好的營養
飲食調養不可忽視
吃對食物可預防慢性病
根據體質選擇食物

藥食同源，對症調養
四季養生，順時調養
春季養生
夏季養生
秋季養生
冬季養生
檢測自己的體質
認識體質
不同體質的自我檢測
第2章 五穀雜糧類性味寒熱功效速查
五穀雜糧是最天然的營養補給品
增強人體免疫力
改善心血管疾病
高血壓患者的...