解讀食物的四性五味
中醫理論認為,每種食物都有其特定的性味、歸經,不同的性味、歸經對身體的作用和功效不同。所以,只有掌握食物的四性和五味,才能做到「想吃就吃」,並且「越吃越健康」。
★ 食物之四性
食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性,寒熱屬性不明顯的食物則歸於平性,但習慣上仍稱為四性。食物的四性是根據吃完食物後,對身體產生的作用來畫分。一般來說,寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象,清熱解渴;而食用後能消除或減輕身體寒象的就歸於溫、熱性。其實,所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別,寒性的程度比較輕就歸涼性,而溫性、熱性也是如此。
另外,中醫認為食物有改善和緩解疾病功效,所以掌握食物的四性,就可以根據自己的體質來選擇適合的食物。
《黃帝內經》記載:「寒者熱之,熱者寒之。」就是說患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物;患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。
★ 食物之五味
《黃帝內經》中,將五味與五臟都畫歸為五行,每一味都有相應的五行屬性。
食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹,主要由味覺器官來辨別,還包括淡味與澀味。不過,淡味常附於甘味,澀味則多附於酸味,一般仍稱為五味。
辛味: 辛味即辣味,能散氣、行氣。可發散風寒、行氣活血。
甘味:甘味即甜味,有補益身體、調和脾胃等養生作用。
酸味: 酸味能收能澀,常用於輔助治療虛汗外泄、泄利不止、遺精、帶下等症。
苦味:苦味能燥能瀉,還有清熱、瀉火、生津液的作用。
鹹味:鹹味能軟能下,有溫補肝腎功效。
認識食物的歸經與五色
無論是服用中藥還是日常飲食,總會聽到「歸經」兩個字,那麼這兩個字究竟是什麼意思呢?它們與食物、藥物又有什麼關係呢?我們一起來瞭解一下吧!
★ 歸經對經絡有特殊功效
「歸經」指的是藥物或食物對人體某些臟腑、經絡有特殊功效,「歸」指的是作用歸屬,「經」指的就是人體臟腑經絡的統稱。這個概念是經過長期積累和歸納而成。
簡單地理解就是:某些藥物或食物只對人體中一個或幾個臟腑經絡有特殊的作用。
雖然很多人對歸經兩字還不太理解,但它們已經深入到我們的日常生活中,例如,大家都知道枸杞能夠補肝,這裡就有歸經,因為枸杞歸肝經,所以常吃枸杞對肝臟有益。再舉例來說,薑具有溫中止嘔、溫肺止咳、發汗解表的作用,其中嘔吐屬於脾胃病變,咳嗽和發汗屬於肺經症狀,因此,薑就歸脾、胃、肺經。又以香蕉為例,香蕉既能潤肺止咳,又能通便,所以香蕉就屬於大腸經。
★ 食物升降浮沉與四性五味的關係
一般來說,食物的升降浮沉與四性五味有密切的關係,因為食物的氣味性質和寒熱屬性決定食物的作用功效。性味溫熱、味辛甘的食物,例如薑、蒜等,其屬性為陽性,其作用大多為升浮。蓮子、冬瓜等屬性寒涼,味酸苦的食物則屬陰性,作用大多趨向為沉降。
由此可知,病症在上、在表者,應食用趨向於升浮性能的食物,而病症在下、在裡者,應該食用趨向於沉降性能的食物,這樣做才有益於健康。
另外,食物的升降浮沉並非一成不變,它會受到烹飪方式的影響而發生變化,例如,烹飪時加醋的話會收斂,加鹽多則下行,用薑汁則散,用酒炒則升,所以日常生活中,也可以借助烹飪方式來改變食物的升降浮沉。
五穀雜糧類
燕麥
別稱:雀麥、野麥
〡性味歸經〡
味甘,性溫。歸脾、肝經。
〡熱量〡
88 大卡/ 100 克
〡適合對象〡
高血壓、心臟病、動脈粥樣硬化、食慾不振、水腫等患者
〡營養成分〡
維生素B 群、膳食纖維、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等
健康功效
1. 燕麥有補益脾腎、潤腸通便、斂汗、止血的作用。
2. 燕麥含有豐富的膳食纖維,食用後有良好的降糖、減肥功效,同時能潤腸通便,預防便祕。
3. 現代醫學研究發現,燕麥中含有不飽和脂肪酸和磷,可以延緩人體細胞衰老,提高大腦功能。
4. 燕麥含有多種人體必需胺基酸,能維持正常新陳代謝活動,還有合成前列腺的必要物質,在維護人體的各項機能上發揮重要作用。
食用禁忌
1. 燕麥一次不宜吃太多,因為其中的植酸含量高,會阻礙人體對鈣、磷、鐵等礦物質的吸收,影響體內代謝的平衡。
推薦每次食用量不宜超過25 克,每日不宜超過50 克。
2. 燕麥中含有大量麩質,對麩質過敏的人應忌食。
食材營養搭配
燕麥+優酪乳
將煮熟的燕麥冷卻後,加入優酪乳中一起食用,有利於營養素的吸收,口感更佳。
燕麥+山藥
燕麥和山藥同食,具有健身益壽功效,是糖尿病、高血壓、高血脂患者的飲食優選。
燕麥+小米
將燕麥與小米以一定比例煮成粥,可以調經、催產。
推薦食譜
香芹蝦皮燕麥粥
食材
燕麥片 ... 150 克
蝦皮 ..20 克
芹菜 ..50 克
調味料
鹽 ... 1 小匙
香油 ...少許
作法
1. 燕麥片洗淨;芹菜清洗乾淨,切成小丁;蝦皮洗淨,瀝乾。
2. 鍋中倒入適量清水,放入燕麥片,用大火煮開後,放入蝦皮,以小火煮至軟爛。
3. 加鹽調味,撒入芹菜丁略煮後,淋入少許香油即可。
健康功效
燕麥片含有豐富的亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、水腫、便祕等有食療作用;蝦皮和芹菜可加速體內脂肪的分解,三者同煮,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞均有食療效果。
蔬菜類
綠花椰菜
別稱:西蘭花、綠花菜、青花菜
〡性味歸經〡
味甘,性平。歸心、脾經。
〡熱量〡
36 大卡/ 100 克
〡適合對象〡
孕婦、維生素K缺乏者、耳鳴健忘、脾胃虛弱者
〡營養成分〡
蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷等
健康功效
1. 綠花椰菜具有寧心安神、清熱明目功效。
2. 綠花椰菜在預防和改善胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,同時能阻止癌前病變細胞形成,抑制癌細胞的產生。
3. 綠花椰菜中的蘿蔔硫素(sulforafane),能避免軟骨中發炎反應和醣蛋白、膠原蛋白的破壞,延緩損耗關節中的軟骨,進而避免或緩和退化性關節炎。
食用禁忌
1. 綠花椰菜不宜和牛奶、黃瓜等含鈣量豐富的食物同食,因花椰菜中的物質會妨礙鈣吸收,同食易引發骨質疏鬆症。
2. 動物肝臟中的銅會破壞綠花椰菜的維生素C,失去營養價值,所以兩者不宜同煮、同食。
3. 綠花椰菜中含有少量易導致甲狀腺腫大的物質,經常食用者應注意補充碘。
選購.烹調.儲藏宜忌
1. 挑選時,以色澤鮮綠、花梗淡青色、瘦細鮮翠的綠花椰菜較新鮮。
2. 買回後,可擦乾表面水分,用報紙包妥,放入冰箱冷藏,3天內吃完。
3. 綠花椰菜表面易殘留農藥,吃之前應先放進淡鹽水中浸泡5分鐘,再用清水反覆沖洗,可去除殘留農藥和菜蟲。
食材營養搭配
綠花椰菜+香菇
兩者同食可滋補元氣、潤肺、化痰,改善食慾不振、體虛疲乏。
綠花椰菜+番茄
兩者同食可防癌抗癌、增強免疫和抗病能力。
推薦食譜
香菇燴綠花椰菜
食材
綠花椰菜 ..200 克
豬瘦肉片 ..100 克
乾香菇、竹筍片 各適量
調味料
鹽、太白粉水 各適量
作法
1. 綠花椰菜洗淨,切成小塊,放入熱水中汆燙,撈出瀝乾,放在盤邊。.
2. 乾香菇用清水洗淨,泡發,泡香菇的水留下備用。
3. 熱油鍋,倒入高湯、泡香菇的水、鹽,煮至湯滾,放入香菇、竹筍片、豬瘦肉片,加熱煮至聞到香味。
4. 加少許太白粉水勾芡,放入有綠花椰菜塊圍邊的盤內即可。