餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流-FindBook 找書網 ISBN:9789869476799

圖書名稱：餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流

★最輕便的料理大百科★
只用77則料理常識，就搞懂廚藝的全貌
基礎常識 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣
用一本書，貫通內行學問，養成大人品味

為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？
一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉……
什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？
大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？

這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。
本書只精選「最關鍵」的77個料理常識，
卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」，
讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。
即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。

◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞
．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手
．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式
．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排
．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴
．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配
．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現
．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種
．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司

◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝
．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳
．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色
．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流
．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」

◎本書特色
1.全面地介紹料理的基本常識，涵蓋食材、技法、特色等概念，是一本最佳的廚房指南。
2.收錄各國料理之大廚文章，不僅能習得正確觀念，更擴大對料理世界的理解。
3.近七百張全彩精美圖片，幫助讀者快速掌握相關知識，不再一知半解。

作者簡介：

《la main》雜誌編輯部

《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升，各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話，《la main》的使命，就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。

譯者簡介：

黃薇之

曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

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名人推薦：美食觀察家︱高琹雯（Liz）

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──專業推薦（依姓氏筆劃排序）

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鮮味的祕密………………………………..004
計量法……………………………………..006
肉類基礎知識……………………………..008
讓肉變得軟嫩……………………………..009
肉類高湯…………………………………..010
雞蛋的煮法………………………………..012
手工義大利雞蛋麵條………………………013
處理雞肉……….…………………………..014
豬內臟基礎知識…………………………..016
修整豬肋排………………………………..017
豬肉各部位分解圖………………………..018
豬肉各部位使用方法……………………020
基本食譜的...

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商品資料

作者：《la main》雜誌編輯部譯者：黃薇之
出版社：采實文化事業股份有限公司出版日期：2017-08-07 ISBN/ISSN：9789869476799
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：144頁
商品尺寸：長：220mm \ 寬：220mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調