明天開始，輕鬆做好菜-FindBook 找書網 ISBN:9789869476980

內容簡介

　　★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作！
　　★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1
　　★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜，就可以開心享受做菜樂趣！

　　練好基本功，人人都能做出一手好菜！
　　料理家山脇璃珂獨門料理訣竅！

　　•不以廣做各式食譜，而是以反覆做的「10道菜」來決勝負
　　•享受做菜的樂趣，達成小目標來獲得成就感
　　•掌握各種做菜訣竅，例如：去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等，更能事半功倍

　　為了自己，也為了身邊重要的人
　　多花點工夫，料理就會變美味！

　　10道反覆勤做的基本菜色：
　　1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜
　　2.燉芋頭
　　3.燉牛肉
　　4.醋拌紅白絲
　　5.鴨兒芹豆皮蛋花湯
　　6.普羅旺斯燉菜
　　7.漢堡肉
　　8.煨比目魚
　　9.焗烤通心粉
　　10.基本的馬鈴薯沙拉

　　★擅長料理非難事

　　你覺得，什麼才是擅長做料理的人呢？

　　很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術……

　　但是，這卻和我想的有點不太一樣。

　　在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子，將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄，再細心煮出高湯，做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日，想讓家人喝碗熱湯，將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯，只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩，熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。

　　喜歡做菜、喜歡吃，有想要一起吃的人。看看手邊的食材，不費力地做出今天想吃的東西，輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。

　　★掌握訣竅知其所以然，料理不再是苦差事！

　　榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。

作者介紹

作者簡介

山脇璃珂

　　料理家

　　在重視當令季節食材的簡單家庭料理中，加入現代的精髓與「烹調的快樂」，提出日常飲食方案。擅長所謂的減法料理，從食材中引出味道，使用最少量、基本的調味料，不惜多花一道工夫，簡單調理。

　　在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。並走訪以傳統方法製造調味料的藏，當成志業。除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月～2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。

　　老家是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省、泰國、紐約（2007~08居住於此）等，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。

　　以匯集日本傳統食材昆布高湯與相關食譜的《昆布レシピ95》一書，榮獲「2014美食家世界食譜大獎」。另著有《かけこみおだし塾》《「かる塩」「かる糖」料理帖》等書。

　　我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。

譯者簡介

夏淑怡

　　東吳大學日語系畢業，曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化，現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《同棲生活》、《有元葉子的野菜教室》等。

怎樣才是擅長做料理的人呢？
小黃瓜涼拌檸檬醬油

第1章擅長調理蔬菜
蔬菜要做得美味，水份的控制是關鍵
▽綠色沙拉
▽基本的小黃瓜搓鹽
掌握搓鹽的訣竅與調整
▽高麗菜炒花生明太子
▽青江菜炒櫻花蝦
時機是關鍵、好好地汆燙吧
▽芝麻涼拌茼蒿
▽核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜（基本的10道菜 No.1）
烤蔬菜的推薦
蒸的方式很麻煩？
▽今日的烤蔬菜
▽今日的蒸蔬菜
好好收拾、徹底使用蔬菜
好幾次都因芋頭成功獲救
▽燉芋頭（基本的10道菜 No.2）
▽金平牛蒡

第2章擅長調理肉類
40歲，才因牛肉而領悟
▽嫩煎雞腿肉
肉類靠火大小的調整
▽嫩煎牛排
▽和風烤牛肉
冷掉時變美味！擅長燉煮料理就是待客高手
▽燉牛肉（基本的10道菜 No.3 ）
喜歡軟嫩的肉！？
在家不做炸的料理，但想要做炸雞
▽5、6個炸雞塊
▽糖漬加州梅雞肝
喜歡吃動物的肝臟嗎？
擅長肉類的冷凍保存法
平底鍋香煎香草秋刀魚 55與61

第3章擅長調理魚
擅長調理魚就是料理高手
▽竹莢魚丸湯
▽梅乾紫蘇涼拌醋漬魚
一週烤兩次魚！？因此簡單製作
▽梅子燉沙丁魚
▽紅燒鰤魚
事前處理占八成。
魚料理最重要的，就是一開始的處理
水洗／澆熱水
燙熱水／燒烤
貝類的事前處理
去除蝦子的腥味吧！
▽核桃蝦仁芹菜沙拉
為何日本的魚很美味呢？
注意魚的肛門！

第4章擅長規劃菜單與做菜步驟
做菜要有步驟
想要擅長做菜步驟，建議做這樣的訓練
每天，希望吃到什麼樣的飯菜？
以後天主義準備菜單
後天主義的三天菜單
第一天的菜單與步驟
第二天的菜單與步驟
第三天的菜單與步驟
料理也以後天主義好好善後、物盡其用
需要的東西意外地少
冰箱就像化妝包

第5章擅長調理高湯
為何想傳授高湯？
高湯的芳療效果
高湯用昆布與柴魚
▽基本的昆布高湯＝昆布水
▽第一道高湯～昆布與柴魚
▽以第一道高湯製作難忘的味噌湯
▽小魚乾高湯與香菇高湯
▽以小魚乾高湯製作12月雪花菜
▽雞高湯和蔬菜高湯
▽以雞高湯調製美味的義大利蔬菜湯
美味是有理由的
可取代高湯的各種鮮味
充滿智慧，也擅長調理乾貨
▽煮豆
▽梅乾拌蘿蔔乾絲
▽燉煮羊栖菜紅蘿蔔

第6章擅長調味料
覺悟的契機從義大利的摩地納開始
何不從醬油選起呢？
我喜歡的醬油
我喜歡的鹽巴和砂糖
我喜歡的醋
我喜歡的味噌
我喜歡的味醂
我喜歡的油
放調味料的順序是「糖、鹽、醋、醬油、味噌」
▽MY調味料（MY麵味露．調合醋）
▽美奶滋．玉味噌醬

第7章擅長生活
喜歡料理的心愛物件？
桌布與圍裙～家庭內手工藝的推薦
只要是喜歡器具，就是「好的」器具
西式餐具／和式餐具
大家放輕鬆，在家吃頓飯吧！
餐桌擺設
▽義式狂水煮鯛魚（宴客料理）138與140
做菜有靈感的重要性
▽令人感動的金麵和沒能吃上的西班牙式煎蛋
▽令人感動的金麵（旅行的食譜1）142與145
▽沒能吃上的西班牙式煎蛋（旅行的食譜2） 143與145
▽除夕的什錦飯（母親的食譜1） 146與148
▽柚子胡椒（母親的食譜2）
一起吃飯會促進彼此的關係、傳承給下一代
▽三明治（母親的食譜3）

最終章試著反覆做同樣的料理！
基本的10道菜
（基本的10道菜 No.1在27頁、No.2在34頁、No.3在46頁）
▽醋拌紅白絲（基本的10道菜 No.4） 158與160
▽鴨兒芹豆皮蛋花湯（基本的10道菜 No.5） 159與161
▽普羅旺斯燉菜（或是西西里燉菜）（基本的10道菜 No.6） 162與164
▽放涼後也美味的漢堡肉（基本的10道菜 No.7） 166與168
▽煨比目魚（基本的10道菜 No.8） 167與169
▽焗烤通心粉（基本的10道菜 No.9） 170與172
▽基本的馬鈴薯沙拉（基本的10道菜 No.10） 171與173
做的人有愛，但吃的人也有愛？～後記 174

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