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明天開始,輕鬆做好菜

的圖書
明天開始,輕鬆做好菜 明天開始,輕鬆做好菜

作者:山脇璃珂、攝影:長谷川潤 / 譯者:夏淑怡 
出版社:愛米粒
出版日期:2017-09-12
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:明天開始,輕鬆做好菜

★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作!
★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1
★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜,就可以開心享受做菜樂趣!

練好基本功,人人都能做出一手好菜!
料理家山脇璃珂獨門料理訣竅!

•不以廣做各式食譜,而是以反覆做的「10道菜」來決勝負
•享受做菜的樂趣,達成小目標來獲得成就感
•掌握各種做菜訣竅,例如:去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等,更能事半功倍

為了自己,也為了身邊重要的人
多花點工夫,料理就會變美味!
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10道反覆勤做的基本菜色:
1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜
2.燉芋頭
3.燉牛肉
4.醋拌紅白絲
5.鴨兒芹豆皮蛋花湯
6.普羅旺斯燉菜
7.漢堡肉
8.煨比目魚
9.焗烤通心粉
10.基本的馬鈴薯沙拉

★擅長料理非難事
你覺得,什麼才是擅長做料理的人呢?
很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術……
但是,這卻和我想的有點不太一樣。
在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子,將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄,再細心煮出高湯,做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日,想讓家人喝碗熱湯,將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯,只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩,熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。
喜歡做菜、喜歡吃,有想要一起吃的人。看看手邊的食材,不費力地做出今天想吃的東西,輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。

★掌握訣竅知其所以然,料理不再是苦差事!
榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂,擅長將當季食材運用於家庭料理中,並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」,讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得,還特別選出10道基本菜,只要反覆做,並將訣竅自然內化後,就能擺脫乖乖按照食譜做菜,享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。

作者簡介:

山脇璃珂

料理家

在重視當令季節食材的簡單家庭料理中,加入現代的精髓與「烹調的快樂」,提出日常飲食方案。擅長所謂的減法料理,從食材中引出味道,使用最少量、基本的調味料,不惜多花一道工夫,簡單調理。

在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。並走訪以傳統方法製造調味料的藏,當成志業。除了代官山外,在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月,擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。

老家是長崎的觀光旅館,從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行,經常造訪世界各地,尤其是義大利各省、泰國、紐約(2007~08居住於此)等,一再以當地的食材做料理,並到處品嘗美食。

以匯集日本傳統食材昆布高湯與相關食譜的《昆布レシピ95》一書,榮獲「2014美食家世界食譜大獎」。另著有《かけこみおだし塾》《「かる塩」「かる糖」料理帖》等書。

我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會,因為那是經驗的分享,也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣,和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。

譯者簡介:

夏淑怡

東吳大學日語系畢業,曾任職日本文摘、時報出版、錦繡文化,現為專職譯者。譯有《鄰人的犯罪》、《好吃不發胖低卡麵包》、《同棲生活》、《有元葉子的野菜教室》等。

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目錄
怎樣才是擅長做料理的人呢?
小黃瓜涼拌檸檬醬油
第1章 擅長調理蔬菜
蔬菜要做得美味,水份的控制是關鍵
▽綠色沙拉
▽基本的小黃瓜搓鹽
掌握搓鹽的訣竅與調整
▽高麗菜炒花生明太子
▽青江菜炒櫻花蝦
時機是關鍵、好好地汆燙吧
▽芝麻涼拌茼蒿
▽核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜(基本的10道菜 No.1)
烤蔬菜的推薦
蒸的方式很麻煩?
▽今日的烤蔬菜
▽今日的蒸蔬菜
好好收拾、徹底使用蔬菜
好幾次都因芋頭成功獲救
▽燉芋頭 (基本的10道菜 No.2)
▽金平牛蒡
第2章 擅長調理肉類
40歲,才因牛肉而領悟
▽嫩煎雞腿肉
肉類靠火大小的調整...
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商品資料
  • 作者: 山脇璃珂、攝影:長谷川潤 譯者: 夏淑怡
  • 出版社: 愛米粒 出版日期:2017-09-12 ISBN/ISSN:9789869476980
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁 開數:17*23
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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