普洱茶錄：易武的茶香歲月

前言  南方有嘉木

第一篇  我從山中來

那一次轉身再入易武
1994年初入易武
再入易武，這次不走了
美女蛇居住之地
人情似故鄉 

多少易武舊事
易武老街映畫
車順號的瑞貢天朝
斷案碑
茶馬古道
易武茶號知多少
鬥茶大會

寫在茶山的故事
茶山的美麗與哀愁
倚邦街達逮的馬蹄
趙庄號的殘碑與老照片
刮風寨的午餐
攸樂的老茶樹  
丁家寨的瑤族老婆婆
孔明山的落日

在千年茶樹的呼吸裡
南糯山栽培型茶王樹
老班章茶王樹
邦威過渡型茶王樹
鳳慶茶王樹
勐海巴達野生型茶王樹
思茅鎮沅千家寨野生型茶王樹
賀開古茶樹
落水洞栽培型古茶樹

凡走過，必然踏出證據
在象明的夜色裡
李家能的回憶
廖文祺手稿筆記
    
第二篇  都道普洱深如海

揭開普洱茶的神秘面紗
從無到有的普洱茶版圖
狂飆中的一柱擎天
投資新茶、賞飲好茶、品鑑老茶
大樹茶永恆的春天

普洱茶的普世知識
茶園的型態及分類
普洱茶的分類
造型探源
數字解密

普洱茶製茶工序  
以正統工序為宗
挑選好茶的條件

陳遠號的製茶精神
製茶的美學工程
茶湯之美在舌尖
山在，茶在，人在

第三篇  茶學，是一場美學的盛宴

與茶有約的因緣

箇中三昧識茶湯
識茶基本功
陶壺為上選，飲杯見其白
入湯溫壺以醒茶
水質出自然
入茶方寸間
瀹茶試溫度
洗茶去腥垢

收納天地無盡藏

款待的敬業茶席
器與境的合和
多元文化的交流

自序

亙古的茶山傳奇
王美霞
   
　　四月，普洱春茶已成，我頂著酷熱的艷陽，走在雲南西雙版納的六大茶山，一座座連綿的高山，望不盡的稜線，千年古茶樹在山坳深處，矗立著不老的傳奇。

　　望不盡的古茶山，是我的功課，將近三年來，我捧讀一本本關於茶的書冊，彷彿課堂上聆聽教誨的學子，在文字間閱讀茶界前輩用心書寫與紀錄的考察資訊，每一本書都是珍貴而且讓我尊敬的，因為這些線索，我才得以按圖索驥，在兩度進入雲南西雙版納古茶山時，懂得指認茶山世界的天地方圓。當這本茶書完稿時，我檢點閱讀的書冊，一一收篋歸箱，數量竟然將近八十本之多，所以，完稿之際，我必以誠摯的感謝之心，對於這些耕耘筆錄的前輩致敬，是這些文字帶領我，對於茶的知識從無明到有知。
   
　　進入西雙版納的普洱茶生長與製作現場，是寫這本書時，最艱難的課題，迢遞的旅程裡，山路漫長而顛簸，車搖人晃的昏眩裡，幾度，讓我幾乎放棄前行，然而，茶山的美麗與驚嘆，足以喚醒我的攀爬能量，在茶山上，我用盡了「洪荒之力」貼近它、認識它。幾百年的茶馬古道，湮滅，幾百年的古碑古牆，頹圮，然而我仍然在陳懷遠老師的帶領下，頑強地探究那一草一木的滄海桑田。
   
　　在曼庄、倚邦以及易武，我在那些漶漫殘破的石碑上，一一指認文字，讓繁體文字的紀錄，字字被明確定義，穿越時間長廊，照見過去茶山的歲月，在扶起碑文的當下，我感慨良多。我很記得在攸樂茶山時，站在千年的大葉古茶樹的頂梢，茶香的芬芳彷彿自天地溢來，一畦畦的古茶樹，沿著斜緩山坡，鋪成一片綠絨，這是茶山子民千年來的視野與地平線，古茶山，一直都招引著許多尋茶人的腳步，每個來到茶山的所見、所憶皆不同。而我，只是以代筆的謹慎之心，紀錄曾經實際踏查茶山二十幾年的陳懷遠老師，那茶香的山中傳奇。
   
　　由於習茶之緣，盧敏華老師邀我書寫茶人在茶山的故事，對於書寫，我並非聰慧，我只是一向謹慎，而且用心對待。我並非茶人，也無博雅的茶學底蘊，為了鋪陳書寫的基本材料，我用兩年多的時間大量閱讀各種關於茶的書籍，以此累積，方能有一點提筆寫茶書的腕力。對於故事，我有親證的堅持，我很感謝盧敏華老師、陳懷遠老師兩年多來忍受我一再反覆求證的訪談、詢問，而且，願意兩度帶我入茶山，面對面採訪當年恢復普洱茶傳統工序的重要人物李家能、廖文祺（啓），關於1994年找回普洱茶工序的見證史料，在他們的敘述中，一一撥雲見日，我的茶書，才能落筆完稿。
   
　　此刻，《普洱茶錄――易武的茶香歲月》付梓，我的腦海裡，滿滿地都是孔明山夕陽餘暉的印象，那霞色之美，千年來越過每一座高峰，以慈眉善目審視茶山子民，夕陽無限好，晚晴甚溫存，但願，那一片溫煦照人的霞色，以及孔明山千年傳說的信仰，永在茶香傳奇裡。
   
　　千年來，山在；千年來，茶山古樹在；我多麼希望人與人之間一心二葉的愛，千百年後，也依然都在。