醫廚：在廚房裡遇到李時珍（二版）

PART 1

穀類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米

補養人體正氣，緩解氣虛

「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

保健功效

糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。

藥理解析

糯米有收澀作用，對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉，經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。

每餐可吃多少？

每餐可吃50克。（生重）

食用禁忌

1.不宜食用煮熟後放涼了的糯米製品，因為口感較硬，不利於消化。

2.糯米及糯米製品一次不宜食用過多，以免造成消化不良。

3.胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品，因為糯米不容易消化，滯留在胃內的時間長，使胃酸分泌增加，疼痛加重，甚至誘發胃穿孔、胃出血。

本草美味健康煮

糯米固腸湯

食材：糯米30克、山藥15克。

調味：胡椒粉、白砂糖各適量。

作法：

1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；山藥去皮，洗淨，切小丁。

2.鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入糯米和山藥丁大火煮開，轉小火煮至糯米和山藥熟透成為稀粥，加胡椒粉和白砂糖調味即可。

療效：健脾暖胃，溫中止瀉，適合小兒脾胃虛寒引起的泄瀉。

蜜汁糯米藕

食材：老蓮藕500克、糯米150克。

調味：蜂蜜、糖桂花、冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼各適量。

作法：

1.糯米淘洗乾淨後，用溫水泡發半小時，瀝乾備用。

2.去除蓮藕外皮，把較大一頭的蒂切掉2.5公分，留做蓋子。

3.將糯米填入蓮藕孔內，把蒂蓋上，用牙籤固定封口。

4.將塞好糯米的蓮藕放入鍋內，注入蓋過蓮藕的清水，加冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼，大火煮沸後改小火再煮4個小時至黏稠，撈出放涼。

5.把糯米藕切成片，擺在碟中，澆上糖桂花，淋上蜂蜜即可。

療效：補氣補血、安神益胃，適合氣虛、貧血、睡眠不好和胃口不好的人食用。

枸杞糯米飯

食材：米50克、糯米30克、枸杞子10克。

作法：

1.米和糯米分別淘洗乾淨，糯米浸泡2小時；枸杞子洗淨。

2.把米、糯米和枸杞子倒入電鍋中，加適量清水，蓋緊鍋蓋，蒸至電鍋提示米飯蒸熟即可。

療效：可改善消化功能、補氣養血、抗疲勞、增強體質，適合頭暈眼花、病後體弱的人食用。

糯米黑豆豆漿

食材：糯米10克、黑豆20克。

調味：白砂糖適量。

作法：

1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；黑豆洗淨，用清水浸泡6～8小時。

2.將泡好的糯米和泡發的乾燥黑豆放進全自動豆漿機中，加清水至豆漿機上水位線和下水位線之間，放上豆漿機的機頭，按下啟動，煮至豆漿機提示豆漿煮好，將豆漿過濾去豆渣倒入大杯中，加白砂糖調味即可。

療效：養腎、補腎，適合腰膝酸軟、腎虛的男性食用。

薏仁

健脾、祛濕並能消除粉刺、色斑

「健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養顏駐容、輕身延年。」——《本草綱目》

性味歸經

性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。

保健功效

薏仁中含有維生素E，是一種美容食品，常吃可使皮膚細膩有光澤，並能消除粉刺、色斑，改善膚色；陰雨潮濕的天氣裡常吃些薏仁可祛濕、健脾；在盛夏適量多吃些薏仁可以及時補充高溫下的體力消耗，有增強免疫力的作用。

藥理解析

薏仁含有的脂肪油有解熱、鎮靜、鎮痛作用。薏仁有驅蟲作用，能治蟲積腹痛。經常食用薏仁對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏仁還能增強腎功能，並有清熱利尿作用，對浮腫病人可起到消水腫的效果。此外，薏仁能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療，還能減輕腫瘤患者化療的毒副作用。

每餐可吃多少？

每餐可吃50～100克。（熟重）

食用禁忌

1.脾虛者食用薏仁不宜拿來就用，應先炒一下以減輕寒涼。

2.因為薏仁化濕滑利的效果顯著，孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外，所以孕婦不宜食用薏仁。此外，遺精、遺尿患者也不宜食用薏仁。

本草美味健康煮

百合薏仁粥

食材：薏仁50克、鮮百合15克、蜂蜜適量。

作法：

1.薏仁淘洗乾淨；鮮百合削去老根，撕去枯黃的花瓣，分瓣，洗淨。

2.鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入薏仁煮軟，加鮮百合略煮，離火，放涼至溫熱，加蜂蜜調味即可。

療效：澤膚祛斑，可用於治療面部雀斑、痤瘡、濕疹等症，對女性美容有益。

薏仁燉雞爪

食材：薏仁30克、扁豆10克、雞爪100克。

調味：生薑1片、鹽適量。

作法：

1.扁豆洗淨，用清水浸泡3～4小時；薏仁淘洗乾淨；雞爪剁去爪尖，洗淨，放入沸水中川燙燙，撈出。

2.取大碗，放入薏仁、扁豆、雞爪和薑片，淋入約300毫升清水，放入蒸鍋內隔水小火蒸至雞爪和扁豆熟軟，加少許鹽調味即可。

療效：l健脾、補虛、暖胃，適合因脾虛濕重所導致的胃腸炎患者食用，尤其適合大便泄瀉者。

薏仁瘦肉湯

食材：薏仁60克、瘦豬肉100克。

調味：薑片、鹽各適量。

作法：

1.薏仁淘洗乾淨；瘦豬肉洗淨，切塊。

2.鍋置火上，放入薏仁、瘦豬肉和薑片，加入約1000毫升清水，大火煮開後轉小火煮至鍋中的湯水剩下約250毫升（大約要煮1小時），加少許鹽調味即可。

療效：除濕舒筋、抗癌散結，適合肌肉不舒、筋絡酸痛的人及風濕患者和癌腫結聚疼痛者食用。

山藥薏仁粥

食材：薏仁60克、山藥50克、熟黑芝麻20克。

作法：

1.薏仁淘洗乾淨，用清水浸泡2～3小時；山藥去皮，洗淨，搗碎；熟黑芝麻擀碎。

2.鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入薏仁煮至軟爛，用湯勺背將其碾碎，加山藥碎末煮至黏稠且呈糊狀，撒上熟黑芝麻碎末末即可。

療效：能提高男性精子的活力，適合有生育計畫的男性食用。

家庭醫學小知識

一到夏天有些人的皮膚上就長濕疹，而且舌苔又厚又膩，整個人感覺格外不舒服。這主要是因為不能及時排除入侵體內的濕氣，可以用薏仁煮水喝，能祛濕。但要注意，薏仁煮軟即可，不要煮至開花。

PART 2

蔬菜食療本草

《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」

大白菜

幫助排便，適合便秘患者常吃

大白菜有「利腸胃、消食下氣」的功效，能除煩解渴、通利腸胃、養胃生津、利尿通便、清熱解毒。——《本草綱目》

性味歸經

性平、微寒，味甘，歸腸、胃經。

保健功效

大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。另外，大白菜還含有豐富的維生素C、維生素E，常吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

藥理解析

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，對預防腸癌有良好作用。研究還發現，大白菜中含有活性成分吲哚-3-甲醇，能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

每餐該吃多少？

每餐可吃100克。（生重）

食用禁忌

1.白菜心中會殘留一些農藥，因此大白菜不能一剝就吃，最好用食鹽水浸泡半小時，之後反復清洗再食用。

2.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因為二者都會產生亞硝酸鹽，可致癌。

本草美味健康煮

燴白菜三丁

食材：嫩白菜梗1250克、泡發的乾燥香菇100克、雞蛋1個、豬肉50克。

調味：植物油、醬油、香油、蔥花、生薑片、鹽、味精、太白粉、鮮湯各適量。

1.白菜梗：相對於菜葉的部份，一般是指近根莖處的白色部分。通常由於口感不好，多被切下丟掉。又稱白菜幫、白菜梆。

做法：

1.把洗淨的白菜梗、豬肉、香菇均切成1.5公分見方的小丁。

2.把豬肉丁用鹽、雞蛋清、太白粉漿好，用濕油滑透，撈出；香菇丁在開水鍋裡川燙一下。

3.炒鍋置火上，加油燒熱，放蔥花、生薑片爆香，放入白菜丁爆炒到七分熟，盛出。

4.向鍋里加鮮湯燒開，放入香菇丁、白菜丁、豬肉丁，添加鹽、醬油、味精，煮沸後稍燴片刻，調好口味，用太白粉勾芡，淋上香油即可。

療效：可以緩解緊張情緒、消除疲勞，適合考生和上班族食用。

醋溜白菜

食材：白菜500克。

調味：鹽、白糖、醋、太白粉、蔥末、花椒、乾辣椒、植物油各適量。

做法：

1.白菜梗洗淨，切菱形，用鹽醃漬，擠去水分待用。

2.小碗內放鹽、白糖、醋、蔥末、太白粉調成醬汁。

3.炒鍋置火上，倒油燒熱，將花椒入鍋先煸2一下取出，再放入乾辣椒炸至呈褐紅色時，放入白菜，用大火炒熟後，調入醬汁，用太白粉勾芡即可。

2. 煸：將食材慢慢煸乾烘出香氣，而不致於讓食物燒焦。

療效：幫助消化、調理五臟、提高免疫力，適宜於腸胃不好、便秘的人，尤其是老年人。

蝦米白菜湯

食材：嫩白菜心200克、泡發的蝦米50克、鮮香菇20克。

調味：鮮湯、生薑絲、香油、鹽、味精、蔥花各適量。

做法：

1.把嫩白菜心洗淨，切成3公分長、1公分寬的條狀；香菇洗淨切成片。

2.添加清水燒沸，加入香菇、白菜心略燙，然後過涼水，瀝乾。

3.在炒鍋裡加入鮮湯、鹽、泡發的蝦米燒至湯沸後，撇去浮沫，放入白菜心、香菇、味精、蔥花、生薑絲，再淋上香油，盛入湯碗中即可。

療效：滋陰養顏、和血潤膚，適合女性貧血及頭髮乾枯易於脫落、皮膚乾燥者食用。

家庭醫學小知識

你有牙疼的困擾嗎？尤其在吃較硬食物或遇到甜酸冷熱時，更是疼得厲害嗎？如果疼到連晚上都睡不著覺時，請試試看神奇的食物療法。白菜根具有緩解牙痛的功效，具體方法是：取一白菜根，洗淨搗爛，用紗布包好擠汁，左側牙痛滴左耳，右側牙痛滴右耳，這樣便能緩解惱人的牙痛症狀了。

PART 1

穀類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米

補養人體正氣，緩解氣虛

「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

保健功效

糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。

藥理解析

糯米有收澀作用，對...

《黃帝內經》中記載：「大毒治病，十去其六……無毒治病，十去其九，穀肉果菜，食養盡之」，並提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著，集食養食療之大成，並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見，人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和，不偏激，無毒副作用，又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用，又補充了身體的營養，同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外，食養還可延年益壽，所以食養食療歷來都是家庭養生的首選。

本書的食養食療以《本草綱目》為依據，結合《黃帝內經》的理論，甄選出日常生活中最常用的百餘種食品，囊括了穀類、蔬菜、畜禽蛋、水產、菌藻豆、水果、花草茶等七類常見食物，配合家庭烹調，將《本草綱目》的精華引入到現代家庭生活的應用中來；並在食養的基礎上結合傳統的藥食同源，不但更加提高了藥食的效力，而且還有很強的實用性。關於食物的性味歸經、保健功效、藥理解析，書中都參照《本草綱目》的相關記載，並結合現代醫學研究的成果，以中西醫結合的角度，深入淺出地一一闡釋。本書還提示讀者選用食材時的每餐適合攝取量和食用禁忌，避免應用時出現錯誤，對身體健康造成不良影響。

另外，本書還特別設置了家庭醫學小知識的單元，針對常見疾病和一些不適症狀，充分發揮常見食材的相應食療作用，或口服或外敷，安全可靠，操作便捷，易於堅持。

《黃帝內經》中記載：「大毒治病，十去其六……無毒治病，十去其九，穀肉果菜，食養盡之」，並提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著，集食養食療之大成，並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見，人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和，不偏激，無毒副作用，又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用，又補充了身體的營養，同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外，食養還可延年益壽...

PART 1穀類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。
糯米 蕎麥 黑芝麻 杏仁
薏米 燕麥 核桃仁
小米 米 松子
玉米 小麥 栗子
黑米 花生 白果
PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
大白菜 蘿蔔 茄子 絲瓜 香椿 蔥
高麗菜 韭菜 芹菜 黃瓜 馬鈴薯
花椰菜 芋頭 紅蘿蔔 辣椒 洋蔥
山藥 苦瓜 南瓜 油菜 生薑
番薯 蓮藕 冬瓜 茼蒿 大蒜
PART 3畜禽蛋食療本草
《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉 鴨肉
羊肉 鴿肉
兔肉 烏雞
鵪鶉蛋 雞肉
雞蛋
PART 4水產食療本草
《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水產類為「血肉有情之品，最為補人」。
鯽魚 牡蠣 海蜇皮
鯉魚 鱔魚 海參
魷魚 泥鰍
甲魚 蝦
黃魚 螃蟹
PART 5菌藻豆食療本草
菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的冬季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳 草菇 綠豆
銀耳 金針菇 紅豆
海帶 猴頭菇 豌豆
紫菜 豆腐 蠶豆
香菇 黑豆
PART 6水果食療本草
《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓 香蕉 桃子 紅棗
山楂 蘋果 櫻桃
石榴 葡萄 橘子
梨 西瓜 木瓜
荸薺 草莓 荔枝
PART 7花草茶飲食療本草
花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。
人參 百合 阿膠 綠茶
黨參 當歸 烏梅 花椒
蓮子 黃芪 荷葉 醋
枸杞 菊花 薄荷 蜂蜜
金銀花 玫瑰花 桑葚

PART 1穀類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。
糯米 蕎麥 黑芝麻 杏仁
薏米 燕麥 核桃仁
小米 米 松子
玉米 小麥 栗子
黑米 花生 白果
PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
大白菜 蘿蔔 茄子 絲瓜 香椿 蔥
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