減醣烘焙：營養師教你做！蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐，美味不發胖

名人推薦：（底下依姓名筆劃排列）

營養師 李婉萍

泰安醫院營養師 李錦秋

營養師 宋明樺

台大營養學博士 吳映蓉

營養師 劉怡里

身為一位營養師，且又是一位糖尿病衛教師，你一定很難想像我怎麼會和蛋糕、餅乾等烘焙製品連結在一起吧？接觸烘焙領域至今也有4～5年之久了，會這麼迷戀烘焙，我想這一切都要感謝先生的一句話！我還記得第一次做蛋糕，是看著網路食譜用電鍋做的，先生瞧見後便說：「做出來的蛋糕怎麼這麼像粿？」可能是自尊心作祟或是不服輸的心裡，我開始了這一段烘焙旅程，埋進了烘焙的世界裡。

烘焙製品給人的印象，幾乎是高糖高油的甜點，不適合糖尿病患或是患有三高的人食用，更是減重朋友避之唯恐不及的食物，但在鑽研烘焙領域之後，我深刻地體會到，透過烘焙也能做出健康的蛋糕、餅乾及麵包，並呈現許多創意及新點子。每個創新的健康烘焙食譜都是經歷過好多次的嘗試與失敗所累積出來的成果，我的孩子最喜愛吃「可可全麥戚風蛋糕」，這是利用全麥麵粉取代全部低筋麵粉所製作而成。孩子總是會對我說：「媽媽做的蛋糕最好吃了！」就是本著做給孩子吃的心情，我希望糖尿病患、想控制體重的人，也可以吃到健康的蛋糕、餅乾，因此利用減醣烘焙法的原則：❶全穀食物取代精製澱粉、❷選擇較不影響血糖的好糖、❸以植物油和堅果取代烘焙常使用的奶油、酥油等油脂，這樣改變烘焙食材的選取，就能做出可滿足口慾及健康營養的烘焙製品，這也是本書的核心理念。

所謂的「醣」廣義地包含「單醣類的糖」，現在的健康飲食生活中，除了倡導少糖之外，更重要的是如何選擇「好醣」，這本書教導大家選擇好澱粉、好穀類、好醣，其所帶來的好處與營養價值，是精製澱粉比不上的。透過健康食材的選取與搭配，提高烘焙製品的營養密度、降低升糖指數與熱量，在有限度的攝取量下，就算是糖尿病患、三高患者或是正在減重的朋友，就算吃甜食也能吃進健康。

我花很多時間在於如何讓烘焙製品可以變得更有趣、更有創意及更健康，因為「營養是我的本業、烘焙是我的興趣，能將本業與興趣結合是我最大的幸福與幸運。」從一開始什麼都不會的烘焙新手，到考取烘焙西點丙級證照，直到現在總算可以出一本與大家分享健康烘焙的食譜書，心裡充滿感激，感謝家人的一路支持及吃下很多失敗的作品之外，更要謝謝出版社給我這個機會可以與大家分享與交流。

身為一位營養師，且又是一位糖尿病衛教師，你一定很難想像我怎麼會和蛋糕、餅乾等烘焙製品連結在一起吧？接觸烘焙領域至今也有4～5年之久了，會這麼迷戀烘焙，我想這一切都要感謝先生的一句話！我還記得第一次做蛋糕，是看著網路食譜用電鍋做的，先生瞧見後便說：「做出來的蛋糕怎麼這麼像粿？」可能是自尊心作祟或是不服輸的心裡，我開始了這一段烘焙旅程，埋進了烘焙的世界裡。

烘焙製品給人的印象，幾乎是高糖高油的甜點，不適合糖尿病患或是患有三高的人食用，更是減重朋友避之唯恐不及的食物，但在鑽研烘焙領域之後，我深刻地體會到，...

PART1：拋開精緻化食物，你一定要學的減醣飲食觀念
減醣飲食第一步，先了解「全榖食物」
Column1：Q：糖尿病患可以吃甜食嗎？
減醣飲食第二步，徹底搞懂「升糖指數」
Column2：Q：糖尿病患可以吃米飯嗎？
減醣烘焙法，讓美味與健康更加倍
執行減醣烘焙計劃－1.慎選「穀類」
全麥製品類
燕麥片類
藜麥（超級穀類）
十穀米與八寶米
其他根莖主食類

執行減醣烘焙計劃－2.慎選「油脂」
橄欖油
玄米油
酪梨油
堅果

執行減醣烘焙計劃－3.慎選「甜味來源」
選對「甜味劑」，控制好血糖
用6大好糖取代「精製糖」

搭配其他健康食材，讓烘焙更健康
豆漿及其副產品（豆渣）
優格

PART2：少油少甜好健康！美味蛋糕篇
糙米系列蛋糕
黑豆糙米蛋糕
芝麻糙米蛋糕
抹茶糙米瑪德蓮
Column3：Q：蛋白打發步驟中，有什麼成功訣竅？
伯爵糙米瑪德蓮

創意系列蛋糕
兔子糙米蛋糕
香橙蛋糕
Column4：Q：蛋白打發步驟中，什麼是濕性發泡以及乾性發泡？
青椒巧克力糙米蛋糕
香蕉可可燕麥糕
桂圓杯子蛋糕

全麥戚風蛋糕
椰香全麥戚風蛋糕
可可全麥戚風蛋糕
萊姆葡萄全麥戚風蛋糕
伯爵奶茶全麥戚風蛋糕

磅蛋糕系列
香蕉核桃磅蛋糕
豆渣葡萄磅蛋糕
枸杞紅棗磅蛋糕

PART3：大人小孩都愛吃！營養點心篇
美味餅乾系列
檸檬餅乾
藜麥芝麻餅乾
南瓜子全麥瓦片
燕麥果乾餅乾
核桃麥麩餅乾
咖哩全麥脆餅
豆渣糙米乳酪球

塔&派系列
酸甜檸檬塔
當季水果塔
蘋果肉桂塔
經典蔬食鹹派
甜椒鮪魚鹹派

鮮奶酪系列
減糖原味奶酪
金棗醬佐原味奶酪
糙米芝麻奶酪
芒果繽紛奶酪
蔓越莓豆腐優格奶凍

節慶點心系列
糙米黑糖發糕
Column5 Q：為什麼不建議使用砂糖？
養生黃金蜜棗酥
紅豆黑豆糙米年糕
糙米藜麥蘿蔔糕

PART4：自製最安心！中西式早餐篇
歐式麵包系列
藜麥果乾免揉小餐包
十穀優格免揉山形吐司
Column 6：Q：做好的烘焙製品，該如何保存呢？
紫薯燕麥核桃歐包
南瓜堅果花圈歐包

饅頭包子系列
全麥芝麻包
南瓜玫瑰全麥饅頭
燕麥糙米豆漿饅頭
八寶豆渣豆漿饅頭
Column7：Q：營養師推薦的烘焙食材，網路可以購買嗎？

美味飯糰系列
蔬食毛豆飯糰
薑黃菇菇蛋藜麥球壽司
八寶米蔬食手拿飯糰

全麥捲餅系列
九層塔全麥捲餅
牛蒡絲全麥捲餅
鮪魚蔬菜藜麥捲餅

健康司康系列
原味葡萄乾司康
胡蘿蔔椰糖司康
毛豆起司司康
Column8：Q：營養師推薦的烘焙食材，有實體購買門市嗎？
藜麥松子司康

PART1：拋開精緻化食物，你一定要學的減醣飲食觀念
減醣飲食第一步，先了解「全榖食物」
Column1：Q：糖尿病患可以吃甜食嗎？
減醣飲食第二步，徹底搞懂「升糖指數」
Column2：Q：糖尿病患可以吃米飯嗎？
減醣烘焙法，讓美味與健康更加倍
執行減醣烘焙計劃－1.慎選「穀類」
全麥製品類
燕麥片類
藜麥（超級穀類）
十穀米與八寶米
其他根莖主食類

執行減醣烘焙計劃－2.慎選「油脂」
橄欖油
玄米油
酪梨油
堅果

執行減醣烘焙計劃－3.慎選「甜味來源」
選對「甜味劑」，控制好血糖
用6大好糖取代「精製糖」
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