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一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕STEP BY STEP全圖解 技巧大公開的圖書 |
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STEP BY STEP全圖解 技巧大公開
學料理?先從切的一手好菜開始吧!
不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。
就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道!
食材,因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,除了帶出本身食材的風味,還能讓料理更加的迷人回味!
本書如同料理刀工的字典,除了提供給讀者,菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並再列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書!
作者簡介:
陳秉文
一路學習料理到一輩子吧!
經歷:
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
家樂福禾法頌食譜研發拍攝
Philips 廚房家電系列研發廚師
年代健康好生活節目料理廚師
請你跟我這樣過節目料理廚師
三立婆媳當家節目料理廚師
工作履歷:
躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監
藏 bar hide 主廚
Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表
2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
著作:
1. 鑄鐵鍋の新手聖經:開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐=許你一鍋的幸福
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