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一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

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一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你 一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

作者:是友麻希 / 譯者:劉錦秀 
出版社:大是文化
出版日期:2017-10-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

◎只要5分鐘,重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚
◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸,一只平底鍋搞定!
◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理,連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。

作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。
她也曾和許多人一樣,雖然喜歡吃魚,卻不知如何著手。
但她抱著對料理的熱情,成為魚料理飲食達人。
作者將15年來對魚料理的各種吃法,編寫成80道簡單又美味的食譜,
只需要家裡常見的平底鍋,即使是新手,也能輕鬆做出大師級料理!

◎日本飲食文化專家教你做最道地的和風料理:
簡單四步驟,照燒鮭魚丸子蓋飯即可上桌;
只能在日本吃到道地的散壽司?用平底鍋微微煎過,鰹魚散壽司輕鬆完成;
龍田揚炸鯖魚、酥炸櫻花蝦竹筴魚……用炸物幫自己的晚餐加道菜吧!

◎不須出國,中、韓、泰式……亞洲風味的魚料理自己做!
想來口清爽的沙拉?泰式真鯛冬粉沙拉、韓式竹筴魚生菜沙拉、南蠻小竹筴魚沙拉……每天變換不同的口味;
學會韓式鰈魚豆腐鍋,就能收服韓國歐巴的味蕾;
鯖魚取代豬肉做泰式羅勒飯(打拋豬),健康美味讓人不禁連扒三碗飯。

◎感受西式料理香氣逼人的魅力:
西式照燒青魽沾滿濃郁的義大利香醋醬汁,讓人越吃越想吃;
善用罐頭番茄搭配白肉魚,也能簡單做出口感一級的茄汁秋刀魚;
三步驟學會普羅旺斯鯖魚雜燴,品嚐法國東南部的浪漫風情。

◎簡單製作的副菜料理,搭配主菜更開胃!
‧涼拌竹筍油豆腐:
有別一般的竹筍沙拉,加上油豆腐和青海苔點綴,和日式料理最對味。
‧香炒番薯絲:
簡單兩步驟,金黃色番薯絲便能香噴噴上桌。
‧西式淺漬五彩蔬:
善用茄子、小黃瓜、彩椒……五彩繽紛的蔬菜讓人食指大動。

吃魚不但有益健康,還可以養顏美容,
80道簡單的法、義、日、中、韓、泰式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你。

作者簡介:

是友麻希

魚料理研究家、發酵食文化研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。在聖心大學日本史學部就讀時,便致力於日本飲食文化的研究。畢業後,在銀座的壽司店學習,打下日本料理和魚料理的基礎。

2005年開設「Ristorante我家」魚料理烹飪教室,由於一位難求,被各大媒體爭相報導。除了烹飪教室外,還以顧問的身分,協助新商品和新食譜的開發,並在全國各地進行演講及研討會。

譯者簡介:

劉錦秀

東吳大學日文系畢業,曾任出版社國際版權部經理。譯有《下一個統治世界的企業》、《看懂對手的獲利模式》、《奇異GE如何把人力變人才?》、《讓人開心為你效勞的順耳指令》、《這樣下指令,軟爛部屬變能幹》、《讓老闆甘願等四年的人才》、《野心的建議》(以上皆由大是文化出版)等書。

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各界推薦
名人推薦:TVBS健康2.0國宴御廚、LOTUS精品鍋具代言人/雷議宗

鯤壽司主廚、美食作家/黃重賢

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章節試閱
魚料理的基本準備和祕訣

1. 平底鍋的選擇方式和注意事項

原則上,請選擇直徑26公分的平底不沾鍋,鍋蓋要能緊密蓋住鍋身,建議選擇看得到鍋內狀況的玻璃鍋蓋。

如果平底鍋大於26公分,料理時水或煮汁的分量就得多加一點。因為水分蒸發的速度較快,有可能會燒焦。

如果小於26公分,水的分量可依照食譜所述。

如果使用的不是平底不沾鍋,食材很容易燒焦,烹調時要注意火候的掌控。

2. 煮魚:留心火候

煮汁不需要蓋過整塊魚或整條魚,只要有魚肉一半的厚度即可。烹煮時千萬不要任意翻動。

若因平底鍋較大,或魚肉較厚導致煮汁不足,可...
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推薦序
推薦序一

用一只平底鍋煮魚料理,撫慰最心愛的家人和朋友

TVBS《健康2.0》國宴御廚、LOTUS精品鍋具代言人/雷議宗

踏入料理界多年以來,我很榮幸能夠藉由工作的機會,接觸各式各樣的鍋具;也很幸運,從入行開始學料理時,就是從日式料理的壽司吧「摸魚」認識魚,開啟我對魚料理的熱忱!

在一般的認知上,對於購買魚類,很單純的只分具有經濟價值的淡水與海水食用魚。當然,依照肉質細膩度、鮮美程度和捕獲的難易度,都足以影響食用魚的價格與價值。臺灣的家庭料理中,買回家的魚通常都拿來煮湯、煎烤或清蒸,以提升魚的鮮美味道及營養...
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作者序
寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

大家好,我是魚料理研究家是友麻希。

首先,謝謝大家在眾多的食譜中選購了這本。我想大家會購買本書的原因,不外乎是喜歡魚料理卻不擅長,或是為了健康想吃魚卻又不知如何烹煮。

魚真的非常美味,而且吃魚不但有益健康,還可以養顏美容。但是,這種食材偏偏不好處理。

事實上,我之所以能成為魚料理研究家,就是基於這些原因。

我非常喜歡吃魚,是個吃魚長大的孩子。但長大後想烹調魚料理,卻不知道從何下手。現在到處都有烹飪教室教人做料理,然而十五年前,在我立志要當料理研究家時,根本找不到一家...
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目錄
推薦序一 用一只平底鍋煮魚料理,撫慰最心愛的家人和朋友/雷議宗
推薦序二 一只平底鍋,你能變出幾道菜?/黃重賢
前言 寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你
魚料理的基本準備和祕訣
第一章 和風料理
1蔬菜紅燒鰈魚煮
2味噌鯖魚
3炙燒鰹魚
4梅薑煮沙丁魚
如何處理沙丁魚
沙丁魚生魚片
5炙燒鮪魚
6青魽燉馬鈴薯
7蒲燒梅子山椒秋刀魚
8酒蒸金目鯛
9甜薑汁燴鯖魚
10鱈魚煮嫩筍
11劍旗魚南瓜煮
12鹽蒸竹筴魚
13土魠魚高麗菜將將燒
竹筴魚的三片切法
竹筴魚生魚片
魚骨煎餅
14紅燒青魽蘿蔔
15和風義式水煮石狗公
16大西...
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商品資料
  • 作者: 是友麻希 譯者: 劉錦秀
  • 出版社: 大是文化 出版日期:2017-10-05 ISBN/ISSN:9789869511667
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:192頁 開數:17x23x1.2公分
  • 類別: 二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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