親子食養：專業營養師教你大腦開發這樣吃

前言

什麼是「大腦開發」？
孩子的大腦成長，與每一餐息息相關

1.    「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步　
2.    孩子的大腦，九成會在六歲以前發育完成　
3.    有助於大腦開發的營養素　
4.    大腦的運作是「傳遞訊息」　

【嬰兒期‧副食品期】
為大腦開發打好基礎的飲食重點

1.    嬰兒期最需要的營養素　
2.    嬰兒時期，能從母乳和配方奶攝取　
3.    依照嬰幼兒月齡，攝取合適的魚類副食品　
4.    魚肉含有各種營養素，能幫助大腦開發　
5.    「美味高湯」是副食品的第一步　
6.    避免「過度努力」，孩子才不會偏食　
7.    小心鹽分過量！　

【幼兒期　一歲半～五歲】
促進孩子大腦與身體健康成長的飲食重點

1.    確實攝取蛋白質，幫助大腦與身體發育　
2.    健康吃肉的關鍵在於「去除脂肪」　
3.    不善烹飪也沒關係，簡單煮出好吃的魚　
4.    家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品　
5.    家中常備的雞蛋，是大腦開發的強力隊友　
6.    善用乳製品　
7.    點心是孩子的第四餐　
8.    培養自信，從幼稚園「便當吃光光」開始　
9.    孩子的大腦開發，從「咀嚼」開始　
動手做菜可以開發大腦！幫助孩子建立主動思考能力　

【小學生　六歲～十二歲】
培養專注力的學齡兒童飲食重點

1.    幫助大腦運作的能量來源││醣類　
2.    一天的學習效果，就看「早餐」　
3.    抑制醣類吸收速度的飲食重點　
4.    精製糖會造成孩子注意力下降，也是脾氣暴躁的原因　
5.    如何應用加工食品與外食　

【國中生　十三～十五歲】
增強大腦與身體，迎戰考試的飲食重點

1.    補給營養素，支援大腦運作　
2.    海鮮類選擇當季漁貨，在烹調方法上下功夫　
3.    活用牛肉、豬肉、雞肉　
4.    容易攝取不足的營養素，可靠常備食材補充　
5.    提升免疫力，打造不請假的好體質　
6.    幫助血液流動、大腦活化的第七營養素「植化素」　
7.    雖然孩子大腦逐漸成熟，家長仍需注意飲食問
8.    題透過日常飲食，照顧孩子的身體與心靈　

前言

　　拿起這本書的讀者，想必希望能把自己的孩子養得「健康」又「聰明」吧？

　　新手父母，應該有許多煩惱。

　　當手中抱著自己的孩子，一定會覺得非常的幸福，同時也會昇起一股責任感。

　　母乳、配方奶的時期轉眼而逝。五、六個月左右的寶寶，開始進入「副食品」時期。想到給予孩子的每一口食物，都會成為成長的營養來源，家長更需要慎重篩選。

　　好不容易準備了對身體有益的食物，但家長的煩惱還沒結束。

　　「孩子不喜歡，所以不吃」
　　「擔心孩子過敏」
　　「每天都要想新的菜色，實在麻煩」

　　筆者身為一名專業營養師，經常在日本全國各地以「飲食與健康」為題，進行專題演講。

　　在會場和許多家長談話後，我發現民眾對於「大腦開發飲食與營養」的知識觀念普遍不足。

　　家長如果缺乏營養學的基礎知識，細心準備的料理不但效益不高，也可能不符合孩子成長所需。

　　這樣一來，好不容易的努力，豈不是白費了？

　　本書所整理的概念，能夠作為確實幫助孩子大腦開發的飲食指南。

　　其中並沒有什麼高深的學問，而且在某種程度上，都是大家已知的事實。

　　筆者將孩子在各個成長期應該注意的重點整理出來，集於本書。

　　書中除了匯集孩子在成長階段應該注意的營養重點，也提供簡單易做的食譜與烹調訣竅。

　　若本書能夠幫助努力為孩子準備每一餐的家長們，筆者將感到非常榮幸。

　　飲食是家長給孩子的情書，請務必抱持著愉悅的心情製作。