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不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派

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不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派 不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派

作者:莊雅閔 
出版社:幸福文化
出版日期:2017-10-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派




不失敗!嘗試玩塔派的無限可能
從麵團、內餡製作開始,到塔皮口味與造型變化
在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

可甜可鹹、能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著烘焙老師-莊雅閔不失敗玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅並延伸口味樣式,並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。

>> 基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
承裝食材的塔派皮基礎全圖解,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作,也分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。

>> 塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
從「口味」、「造型」著手,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,讓成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。

>> 季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜
《 Part2四季風味甜塔派 》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。

《 Part3多國籍創意鹹塔派 》鹹塔派不只西式配料而已,本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜,更用台灣的特色食材或料理來嘗試,例如茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出台味鹹塔派~可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法,你一定要試試看。

《 Part4一口食的宴客塔派 》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮,再填入生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的小巧塔派;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法。

作者簡介:

親子烘焙老師&糖果廚房主廚 莊雅閔

在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課的雅閔老師,擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」,也關心食物與人、土地的連結關係。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的手作烘焙及創意料理。

FB:「糖果廚房 Chef Bonbon」

《現任》

糖果廚房Chef BonBon主廚

高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師

台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師

《經歷》

台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師

台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師

台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者

南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師

台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師台南魚果課後教育工作坊 成人/親子廚藝講師

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各界推薦
名人推薦:.好友推薦.

擔任食品業務十餘年

接觸過的廚師不勝枚舉

其中的女廚師

就以雅閔最有研究精神………

第一次踏入她的廚房

便被她那麻雀雖小五臟俱全

充滿異國風味的擺飾

驚艷不已

看她循序漸進的介紹著歷年來

中外收集的戰利品

不禁對這眼前的偏執小廚娘

由衷的折服

信手拈來

就是一道道令人垂涎的美味

即使已經出版了兩本食譜

卻沒有一般作家的驕縱

測試新的食料時

總能讓熱愛美食的我的刁鑽味蕾

有著美好的激盪

這本新著的內容

恰巧是我最喜歡的鹹點與甜點

淺顯易懂

沒有複雜的工序

非常適合親子間的互...
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目錄
Before
認識塔派的皮與餡
A.生皮生餡
B.生皮熟餡
C.熟皮熟餡
D.熟皮熟餡

本書使用的塔模


Part1塔派製作基礎
各種塔派皮麵團
.法式甜塔皮
.法式酥脆塔皮
.油酥塔皮
.免沾手塔皮

塔派皮口味變化
.加入香草香料果乾
.加入天然顏色
.利用剩餘麵團做變化

不同尺寸塔派入模與變化
.1-4人份塔派的4種入模法
.各種塔派的隨意手捏法
.用廚房小五金做塔派邊緣變化

基本內餡
.蛋奶液
.杏仁奶油餡
.卡士達醬


Part2四季風味甜塔派
《春夏食材》
Recipes
經典法式檸檬塔
仲夏百香芒果塔
...
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商品資料
  • 作者: 莊雅閔
  • 出版社: 幸福文化 出版日期:2017-10-05 ISBN/ISSN:9789869523837
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:224頁 開數:19*26cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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