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大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

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大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版) 大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

作者:陳俊杉 
出版社:幸福文化
出版日期:2017-09-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:大廚教的手工義大利麵:揉、壓、切、捏14種基本造型,自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

飯店大廚親自教的手工自製義大利麵,
運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心。

義大利麵的靈魂是麵條。

很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。

為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良中筋麵粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。

義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。

本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。

全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色

※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成功。
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。

作者簡介:

陳俊杉

愛好探索吃的領域,以“吃得健康,活得更好”為堅定的理念。在料理的當下,尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅,食物是能量,食物也是語言」。

善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門,以自然的方式,帶出食物的原味精華與營養,盡情發揮義大利料理的魅力。

資歷:

「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚

「根萊鐵板創意料理」主廚

「國聯飯店」副主廚

「麗湖飯店」主廚

認證資格:

義大利CPIC認證美食大使

國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師

義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證

臺灣中餐丙級技術士證照

臺灣西餐丙級技術士證照

教學:

德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授

廚藝競賽獲獎:

2002年中華美食展團體展示組季軍

2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌

2012年中華美食展團體賽銀鼎獎

2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌

2013年廚王爭霸賽團體賽佳作

2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌

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各界推薦
名人推薦:葉泰民(集思會展事業群執行長)

葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理)

黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長)

邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚)

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目錄
Chapter1.製作前的準備
基本材料
基本工具
本書材料份量單位換算表
Chapter2. 開始製作手工義大利麵
※享受做手工麵的樂趣
※義大利麵的手工製作流程:和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
※義大利手工麵糰調色盤 :雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵
※認識手工麵條的形狀與做法:義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、 義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵...
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商品資料
  • 作者: 陳俊杉
  • 出版社: 幸福文化 出版日期:2017-09-27 ISBN/ISSN:9789869523844
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁
  • 商品尺寸:寬:190mm \ 高:255mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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