大廚教的手工義大利麵：揉、壓、切、捏14種基本造型，自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(二版)

飯店大廚親自教的手工自製義大利麵，
運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。

義大利麵的靈魂是麵條。

很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。

為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。

義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“只有手工麵，才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。

本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。

全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色

※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。
※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。
※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。

作者簡介：

陳俊杉

愛好探索吃的領域，以“吃得健康，活得更好”為堅定的理念。在料理的當下，尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅，食物是能量，食物也是語言」。

善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門，以自然的方式，帶出食物的原味精華與營養，盡情發揮義大利料理的魅力。

資歷：

「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚

「根萊鐵板創意料理」主廚

「國聯飯店」副主廚

「麗湖飯店」主廚

認證資格：

義大利CPIC認證美食大使

國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師

義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證

臺灣中餐丙級技術士證照

臺灣西餐丙級技術士證照

教學：

德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授

廚藝競賽獲獎：

2002年中華美食展團體展示組季軍

2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌

2012年中華美食展團體賽銀鼎獎

2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌

2013年廚王爭霸賽團體賽佳作

2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌

• 作者： 陳俊杉
• 出版社： 幸福文化 出版日期：2017-09-27 ISBN/ISSN：9789869523844
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁
• 商品尺寸：寬：190mm \ 高：255mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調