飲料與調酒：理論與實務(4版)-FindBook 找書網 ISBN:9789869523929

內容簡介

　　觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一，人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔，也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分，源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。

　　本書內容涵蓋：六大基酒（威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒）、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶，從源起開始，至種類、製作等深入介紹；包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助，引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。

　　新版修訂重點如下：

　　‧軟性飲料：飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料－原味型、果蔬汁標示、蔬果（風味）飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。

　　‧酒精性飲料：標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。

　　‧六大基酒：臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌；六大基酒釀製工序。

　　‧混合飲料的調製：依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹，標示「乙級飲料調製」檢定飲料；共收錄近80款常見調酒。

　　‧釀造酒－啤酒：啤酒的酒精濃度與度數之差異。

　　‧釀造酒—葡萄酒：國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。

　　‧咖啡：生豆焙製的半直火加熱法；世界咖啡前十大生產國與生產豆種，咖啡產區－墨西哥、印度；「丙級飲料調製」咖啡飲料。

　　‧茶：全球茶葉概況；臺灣－青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶；大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫；「丙級飲料調製」茶飲料。

Part 1 導論篇

Chapter 1 飲料概論
第一節飲料的演變與發展
第二節飲料的功能
第三節飲料的分類
第四節飲料的生產趨勢

Chapter 2 軟性飲料
第一節嗜好性飲料
第二節碳酸飲料
第三節功能性飲料
第四節蔬果類飲料
第五節乳製飲料
第六節包裝飲用水

Chapter 3 酒精性飲料
第一節酒的概論
第二節釀造酒
第三節蒸餾酒
第四節再製酒

Part 2 基礎篇

Chapter 4 酒吧介紹與吧檯認識
第一節酒吧類型
第二節酒吧裝潢與吧檯建構
第三節吧檯設備與杯具
第四節認識酒瓶及其大小

Chapter 5 蒸餾酒──六大基酒
第一節威士忌
第二節伏特加
第三節白蘭地
第四節蘭姆酒
第五節特吉拉酒
第六節琴酒

Chapter 6 混合飲料的調製
第一節混合飲料的定義與起源
第二節混合飲料的架構與組成要素
第三節調配混合飲料的計量方法與器具
第四節混合飲料的調製方法
第五節吧檯常用的裝飾物與調味料
第六節混合飲料類型
第七節常見的混合飲料酒譜

Chapter 7 釀造酒──啤酒
第一節啤酒的由來與發展
第二節德國啤酒的影響力
第三節啤酒的酒精濃度與啤酒度數
第四節啤酒釀造的主要元素
第五節啤酒的發酵方法
第六節啤酒的釀造過程
第七節啤酒的分類
第八節啤酒的品質與儲存
第九節啤酒的服侍與飲用

Chapter 8 釀造酒──葡萄酒
第一節葡萄的生長條件
第二節釀酒的葡萄品種
第三節葡萄酒的分類
第四節葡萄酒的釀造
第五節加烈葡萄酒的釀造
第六節其他特殊的釀造
第七節新舊世界的葡萄酒
第八節酒標與葡萄酒的命名

Part 3 應用篇

Chapter 9 葡萄酒的服侍
第一節葡萄酒理想的儲存環境
第二節如何享用葡萄酒
第三節葡萄酒服侍的重點
第四節飲用葡萄酒的順序與原則
第五節品嚐葡萄酒的步驟與技巧
第六節食物與葡萄酒的搭配

Chapter 10 咖啡
第一節咖啡樹與咖啡果實
第二節咖啡生豆的製作與烘焙
第三節咖啡產區
第四節煮咖啡的器具
第五節製作咖啡的原則與技巧
第六節義式調配咖啡

Chapter 11 茶
第一節茶樹起源與種植
第二節茶業產區
第三節茶米的製作過程
第四節泡茶的基本要素
第五節功夫茶
第六節紅茶基本調製與簡單花式調製

Chapter 12 飲料與健康
第一節酒與健康
第二節咖啡與健康
第三節茶與健康

Chapter 13 臺灣的酒稅概況
第一節酒的課稅項目及稅額計算
第二節酒稅之納稅義務人

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詳細資料

ISBN：9789869523929
叢書系列：餐旅系列
規格：平裝 / 543頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 部份全彩 / 4版
出版地：台灣

飲料與調酒：理論與實務(4版)

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