飲料與調酒︰理論與實務（4版）

的圖書

飲料與調酒：理論與實務

作者：陳文聰　
出版社：華都文化
出版日期：2017-11-21
語言：繁體中文規格：平裝 / 543頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 部份全彩 / 4版

圖書選購

價格	供應商	所屬目錄
$ 605	三民網路書店	科學‧科普
$ 617	TAAZE 讀冊生活	中文書
$ 618	博客來	餐旅管理
$ 618	iRead灰熊愛讀書	高等教育
$ 618	五南文化廣場網路書店	休閒生活
$ 618	誠品網路書店	飲品咖啡茶酒

圖書名稱：飲料與調酒︰理論與實務（4版）

觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一，人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔，也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分，源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。

本書內容涵蓋：六大基酒（威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒）、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶，從源起開始，至種類、製作等深入介紹；包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助，引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。

新版修訂重點如下：
‧軟性飲料：飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料－原味型、果蔬汁標示、蔬果（風味）飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。
‧酒精性飲料：標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。
‧六大基酒：臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌；六大基酒釀製工序。
‧混合飲料的調製：依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹，標示「乙級飲料調製」檢定飲料；共收錄近80款常見調酒。
‧釀造酒－啤酒：啤酒的酒精濃度與度數之差異。
‧釀造酒—葡萄酒：國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。
‧咖啡：生豆焙製的半直火加熱法；世界咖啡前十大生產國與生產豆種，咖啡產區－墨西哥、印度；「丙級飲料調製」咖啡飲料。
‧茶：全球茶葉概況；臺灣－青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶；大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫；「丙級飲料調製」茶飲料。

Part 1　導論篇

Chapter 1　飲料概論
第一節　飲料的演變與發展
第二節　飲料的功能
第三節　飲料的分類
第四節　飲料的生產趨勢

Chapter 2　軟性飲料
第一節　嗜好性飲料
第二節　碳酸飲料
第三節　功能性飲料
第四節　蔬果類飲料
第五節　乳製飲料
第六節　包裝飲用水

Chapter 3　酒精性飲料
第一節　酒的概論
第二節　釀造酒
第三節　蒸餾酒
第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

Chapter 4　酒吧介紹與吧檯認識
第一節　酒吧類型
第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
第三節　吧檯設備與杯具
第四節　認識酒瓶及其...

顯示全部內容

回上面

贊助商廣告