飲料與調酒︰理論與實務（4版）

Part 1　導論篇

Chapter 1　飲料概論
第一節　飲料的演變與發展
第二節　飲料的功能
第三節　飲料的分類
第四節　飲料的生產趨勢

Chapter 2　軟性飲料
第一節　嗜好性飲料
第二節　碳酸飲料
第三節　功能性飲料
第四節　蔬果類飲料
第五節　乳製飲料
第六節　包裝飲用水

Chapter 3　酒精性飲料
第一節　酒的概論
第二節　釀造酒
第三節　蒸餾酒
第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

Chapter 4　酒吧介紹與吧檯認識
第一節　酒吧類型
第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
第三節　吧檯設備與杯具
第四節　認識酒瓶及其大小

Chapter 5　蒸餾酒──六大基酒
第一節　威士忌
第二節　伏特加
第三節　白蘭地
第四節　蘭姆酒
第五節　特吉拉酒
第六節　琴酒

Chapter 6　混合飲料的調製
第一節　混合飲料的定義與起源
第二節　混合飲料的架構與組成要素
第三節　調配混合飲料的計量方法與器具
第四節　混合飲料的調製方法
第五節　吧檯常用的裝飾物與調味料
第六節　混合飲料類型
第七節　常見的混合飲料酒譜

Chapter 7　釀造酒──啤酒
第一節　啤酒的由來與發展
第二節　德國啤酒的影響力
第三節　啤酒的酒精濃度與啤酒度數
第四節　啤酒釀造的主要元素
第五節　啤酒的發酵方法
第六節　啤酒的釀造過程
第七節　啤酒的分類
第八節　啤酒的品質與儲存
第九節　啤酒的服侍與飲用

Chapter 8　釀造酒──葡萄酒
第一節　葡萄的生長條件
第二節　釀酒的葡萄品種
第三節　葡萄酒的分類
第四節　葡萄酒的釀造
第五節　加烈葡萄酒的釀造
第六節　其他特殊的釀造
第七節　新舊世界的葡萄酒
第八節　酒標與葡萄酒的命名

Part 3　應用篇

Chapter 9　葡萄酒的服侍
第一節　葡萄酒理想的儲存環境
第二節　如何享用葡萄酒
第三節　葡萄酒服侍的重點
第四節　飲用葡萄酒的順序與原則
第五節　品嚐葡萄酒的步驟與技巧
第六節　食物與葡萄酒的搭配

Chapter 10　咖啡
第一節　咖啡樹與咖啡果實
第二節　咖啡生豆的製作與烘焙
第三節　咖啡產區
第四節　煮咖啡的器具
第五節　製作咖啡的原則與技巧
第六節　義式調配咖啡

Chapter 11　茶
第一節　茶樹起源與種植
第二節　茶業產區
第三節　茶米的製作過程
第四節　泡茶的基本要素
第五節　功夫茶
第六節　紅茶基本調製與簡單花式調製

Chapter 12　飲料與健康
第一節　酒與健康
第二節　咖啡與健康
第三節　茶與健康

Chapter 13　臺灣的酒稅概況
第一節　酒的課稅項目及稅額計算
第二節　酒稅之納稅義務人

Part 1　導論篇

Chapter 1　飲料概論
第一節　飲料的演變與發展
第二節　飲料的功能
第三節　飲料的分類
第四節　飲料的生產趨勢

Chapter 2　軟性飲料
第一節　嗜好性飲料
第二節　碳酸飲料
第三節　功能性飲料
第四節　蔬果類飲料
第五節　乳製飲料
第六節　包裝飲用水

Chapter 3　酒精性飲料
第一節　酒的概論
第二節　釀造酒
第三節　蒸餾酒
第四節　再製酒

Part 2　基礎篇

Chapter 4　酒吧介紹與吧檯認識
第一節　酒吧類型
第二節　酒吧裝潢與吧檯建構
第三節　吧檯設備與杯具
第四節　認識酒瓶及其...