無油煙健康疊煮料理

Introduction    03
「疊煮料理」的基礎作法與重點    06
關於鍋具、關於調味料    08

Chapter 1
10分鐘上菜的快速蒸煮

梅香番茄豬肉    10
起司蒸鮮菇萵苣    12
高麗菜馬鈴薯蒸香腸    14
鯷魚蒸大豆綠蔬    16
辣蒸白菜洋蔥魩仔魚    18
柚子蒸豆苗鱈寶    19
油蒸莫札瑞拉起司與茄子    20
櫻花蝦蒸紅蘿蔔小松菜    20
檸檬蒸紫高麗菜和旗魚    22
橄欖油蒸南瓜生火腿    24
豆豉蒸長蔥蓮藕    26
鹽蒸馬鈴薯鱈魚    26
橄欖油蒸魩仔魚蕪菁    28
烏醋蒸山藥甜不辣    29
白菜雞絞肉疊煮鍋    30
蘿蔔洋蔥芥末蒸鮪魚    32
中華風榨菜蒸白蘿蔔    33
普羅旺斯燉菜絲    34
鹽蒸西洋菜豬肉片    36
酒醋蒸高麗菜火腿絲    38
中華風香菜蒸墨魚    38
油蒸章魚花蛤    40

Chapter 2
配菜般的湯品

馬鈴薯培根豆乳巧達濃湯    42
根菜冬粉薑湯    44
白蘿蔔豬絞肉辣湯    46
番茄大豆義大利蔬菜湯    48
四季豆生火腿義大利麵湯    49
鹽味豆皮山藥湯    52
奶油洋蔥南瓜湯    53
白味噌里芋湯    54
梅干牛蒡養生湯    55
地瓜豬肉綠咖哩湯    56
長蔥雞肉酒粕湯    58

Chapter 3
細火慢熬的燉肉料理

番茄奶油燉蔬菜豬肉    60
白菜燉雞翅    62
根菜燉牛腱    64
蛋燉豬肋骨    66
酒醋甜椒雞    68
山椒長蔥燉豬肉    69
烏醋香菇雞    72
番茄燉洋菇牛絞肉    74
梅酒燉雞    76
螞蟻上樹    78
鷹嘴豆燉西式香腸    79
紅酒燉洋蔥小羊排    80

Chapter 4
暖心暖胃的豪華鍋物

鮮菇雞肉丸薑湯鍋    82
高麗菜西式香腸酸味鍋    84
白蘿蔔鹽漬豬肉蒸鍋    86
香味蔬菜海鮮鍋    88
白味噌九條蔥牡蠣鍋    90
酸菜白肉鍋    92

簡易迷你鍋蒸蔬菜    94
 

序

　　在我周遭有不少女性上班族經常煩惱每天該煮什麼才好，
　　我常常接到「請教教我該如何準備飯菜吧！」這樣的詢問。
　　由於我個人從事料理工作，或許「做」的速度會比一般人快，
　　但面對今天、明天、大後天都得持續準備的日常用餐，
　　有時我也會想著「啊，晚餐該怎麼辦才好呢？」如此地毫無頭緒。

　　每當此時，我常常就會選擇「只需疊上材料再開火加熱即可」的菜色。
　　將切好的材料放入鍋內，加一些調味料，然後只要把火打開就好，
　　就是如此簡單的料理。
　　而且只要記住了材料的重疊方式、組合搭配、調味及預處理的訣竅，
　　就能大展身手地做出各種變化，實在是一種宛如作夢般的料理方式。

　　什麼都不想做的時候，偶爾外食也是不錯的。
　　只是一旦考慮到家人和自己的健康，就會想要吃自己做的料理了。
　　可是偏偏又沒有時間……
　　這本食譜可以解決這個讓人左右為難的困境，非常方便好用。

　　在繁忙的日子裡，趁著一大早將材料切好放入鍋內，再整鍋放進冰箱裡保存，
　　回家之後，就只要將鍋子拿去加熱即可。
　　只需短短的時間，就可以煮出一道美味餐點，讓我和家人都吃得開開心心。

　　這本食譜的作法雖然非常簡單，但絕對沒有「偷工減料」！
　　例如有考慮到營養均衡的蔬菜與肉類、魚類的組合搭配，
　　以及小孩子也能接受的溫和調味等等，
　　雖然步驟簡便，卻實實在在地考慮到了家人的健康，
　　我想這就是所謂充滿著愛心的料理吧！

　　只要記住本書的食譜，並且運用在家常料理上，
　　我想多多少少能讓時間和心情都變得更加從容吧！
　　我由衷地希望本書能在大家的日常料理之中派上用場！