一葉芬芳

名人推薦：涂宗和（翰林國際茶葉餐飲集團　董事長）

許耿修（國立台灣工藝研究發展中心　主任）

黃正宗（茶葉改良場）

十 台灣特色茶

1 綠茶 碧螺春 產於台灣三峽

2 文山包種茶 台灣最早的烏龍茶

3 四季春 一年均採收的茶品

4 高山茶 烏龍茶的絕品

5 凍頂烏龍 台灣烏龍茶的代表

6 鐵觀音 綠葉紅鑲邊 七泡有餘香

7 白毫烏龍 椪風茶 東方美人 番庄茶均是她的名

8 紅茶 濃飲淡品皆適宜



碧螺春

品種 青心柑仔

午後忙時

隨手

沖泡了今年 台灣三峽碧螺春

已開封半月有餘

後氧化的香味 在空氣中散發出來

捻起平常喝茶的兩倍茶量

邊打著電腦 水開就沖

瞬間想起 是綠茶

快快出湯 滋味超濃

再沖泡一盅 置旁

工作告一段落時

茶湯已涼 起杯

瞬間 揚起若有似無的蘭花韻味

甘 甜 滑 順

有別一般綠茶因茶量多高溫沖泡後所呈現的苦澀感

美好的午後 ……

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文山包種茶

台灣最早的烏龍茶

於1873年開始

種植於坪林、石碇、新店、汐止、深坑、南港等處

福建師傅 每年製茶期間

來台教授製茶工藝 當時大都以大陸製茶工藝傳授

似 武夷山岩茶外觀完成

但 台灣漸漸以清香型烏龍茶問世後

文山包種茶 也以輕發酵茶製程維持至今

青心烏龍

青心大冇

武夷品種等

均有製作此茶品

《其香重於其味》 是其特色

條型是其外觀

秀 雅 清 鮮

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四季春 一年均採收的茶品

像是鄰家小女孩

天真活潑又可愛

一年四季見她影

氣候從來沒影響

日日月月勤生長

茶農樂的笑開懷

茶葉精製成品後

香氣逼人味清爽

隨手一沖是好茶

故鄉

就在名間處

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高山茶

台灣山岳雲霧濃

日短冷冽宜作茶

花香輕繞久久留

滋味甘醇韻無窮

台灣高山茶生態環境 真的得天獨厚



緯度高 太陽輻射量較少

漫射光多 直射光少

溫度低 晝夜溫差大

氨基酸 表現豐富活潑 入口甘甜回韻久

茶多元酚類 收斂性不明顯 苦澀味低

芽葉 芽葉肥碩 葉片顏色翠綠 絨毛多

加工製造後 條索緊結 白毫顯露

香氣表現 香氣高揚 細長 幽香持久

滋味表現 甘香醇和 沖泡次數多

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凍頂烏龍

茶樹於1796年(清朝時期)入植於台灣

深更栽培後 於1855年植種鹿谷

凍頂烏龍 成為最具台灣特色的烏龍茶

海拔 從來不是凍頂茶的關要

中度發酵 引動茶滋味的特色

中度焙火 引出獨特的油脂香

新茶 果香味 金黃湯色亮麗

老茶 陳年韻 幾番風華驚豔

現品 存放都適宜

待 陳茶火味漸退 … … …

75 年的一款老烏龍

茶湯厚實 醇厚

原來

甘 香 滑 順 不是只有岩茶有

工藝 天候 環環相扣

惜茶人的心意

只有捨不得喝 才能留存至今

展現另種風華

感恩 惜福了

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鐵觀音

綠葉紅鑲邊 七泡有餘香

鐵觀音 別名「紅心歪尾桃」

硬枝紅心 亦可產製

十九世紀末 茶農張乃妙由福建安溪引進

台灣木柵 她故鄉

十團十揉 是工藝

微微弱果酸 淡淡桂花香

方稱 《正欉鐵觀音》

《綠葉鑲紅邊》 是發酵工藝條件

圓圓一球是揉捻手法

熟果香是老師傅手藝

多次烘焙 深度焙火

是利於保存與增加風味

泡茶

高溫沖泡

朱泥小壺

青花瓷杯

淋壺提香

是了 喝茶吧

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白毫烏龍

穀雨時節產製

有著蜒 是「東方美人茶」

未著蜒 是「番庄茶」

小綠葉蟬的吸吮

增加了「椪風茶」特殊迷人蜜香味

是的

「東方美人茶」「番庄茶」「椪風茶」都是她的名

「白毫烏龍」 是總稱

早期中國外銷「白毛猴」至歐洲

因茶品來自東方

英國皇室亦稱她為「東方美人」

冰飲時加滴白蘭地酒 又變身為《香檳烏龍》

苗栗茶區 稱呼不一

峨眉 「東方美人茶」

北埔 「椪風茶」

非夏季採收的白毫烏龍 我們稱她「半頭菁」

人人稱她“有機茶”

吮食愈多 蜜香更濃價更高

總在 沖泡後揚起滿室的蜜甜香

入口的茶湯

沁在喉間

久久 久久

真是

玉手輕撥美人茶 終見花豔舞風流

醉了

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紅茶

紅茶的盛行，台灣各茶區陸續都有以不同品種製作出各具風味的紅茶

如

舞鶴紅茶、日月潭紅茶、台東花蓮、阿里山、梅山、甚至梨山茶區等等

目前 台茶8號、台茶18號「紅玉」、台茶21號「紅韻」都非常具有特色

台灣小葉種茶類製成的紅茶也緊緊相隨

十 台灣特色茶

1 綠茶 碧螺春 產於台灣三峽

2 文山包種茶 台灣最早的烏龍茶

3 四季春 一年均採收的茶品

4 高山茶 烏龍茶的絕品

5 凍頂烏龍 台灣烏龍茶的代表

6 鐵觀音 綠葉紅鑲邊 七泡有餘香

7 白毫烏龍 椪風茶 東方美人 番庄茶均是她的名

8 紅茶 濃飲淡品皆適宜



碧螺春

品種 青心柑仔

午後忙時

隨手

沖泡了今年 台灣三峽碧螺春

已開封半月有餘

後氧化的香味 在空氣中散發出來

捻起平常喝茶的兩倍茶量

邊打著電腦 水開就沖

瞬間想起 是綠茶

快快出湯 滋味超濃

再沖泡一盅 置旁

工作告一段...

中華茶聯第四屆泡茶比賽初見她，那時她不識茶，但坦然自若的神情自然流露於行茶之間，掛著淺淺的微笑，一路走來至今已過三十年

有趣　興趣　專研　教學　出書

她 一直在茶業相關的領域裡，往前走著，現更將思維放在研發適合品茶的茶器上

她已然跳脫以茶為業的想法，除了桃李滿天下外，也將茶學書寫於「聽茶在說話」一書，如今又著手新書「一葉芬芳」

二〇一七年前來拜訪，特來邀約新書序文一事，雖她已居茶前輩的行列中，但她的態度一如往昔，只是言談舉止間更多的是對茶的自信與熱愛，因此就爽快答應為新書編寫序文了

因為有想法，在二書「 一葉芬芳」中

更深入的結合《品種認識》、《泡茶方式的詮釋》、《品茶的思維》、《老茶》、《岩茶》、《單欉》等等茶類，在此書中都有詳盡介紹。

茶品如人品

很多人在茶的區塊大放異彩，也很多人走著走著就沒了，甚少有人為尋茶的芳蹤 深入茶區觀看生態，與茶農探討茶葉製程種種現象

不愛茶……這條路是走不下去的

樂見 台灣茶人都能秉持著正確習茶的思維與態度

將台茶的精神發揮至世界各角落

將茶帶入生活飲品中 一直 一直



翰林國際茶餐飲集團

董事長 凃宗和

中華茶聯第四屆泡茶比賽初見她，那時她不識茶，但坦然自若的神情自然流露於行茶之間，掛著淺淺的微笑，一路走來至今已過三十年

有趣　興趣　專研　教學　出書

她 一直在茶業相關的領域裡，往前走著，現更將思維放在研發適合品茶的茶器上

她已然跳脫以茶為業的想法，除了桃李滿天下外，也將茶學書寫於「聽茶在說話」一書，如今又著手新書「一葉芬芳」

二〇一七年前來拜訪，特來邀約新書序文一事，雖她已居茶前輩的行列中，但她的態度一如往昔，只是言談舉止間更多的是對茶的自信與熱愛，因此就爽快答應為新書編寫序文了

因為有想法，...

續前緣

陳麗珍 自序

茶 路是漫長的

物換星移 變化太快

喝茶人

無茶可飲時 難過

一直以來 不自詡為茶人

雖然 浸淫茶中已近三十多年

我是 愛茶、喝茶、教茶、分享茶的平凡人

拿筆對我而言 是難事

但　喝茶　我樂在其中

從不自認教茶就是老師，每每與人談茶，與學生上課時，總讓我快樂指數加分。

尤其是　與從未喝過茶的同學，從第一口茶湯入口，就能說出讓我欣喜的話，體會出茶的滋味總總時，此時　教茶時的辛苦都值得。

茶是多面貌的、生活化的、美學領域的、藝術層面的、專業性極高的一門課程

可以是　自我享受、自我表現，當然也可以創意無限、無止無境的

賣茶人 將茶說的出神入化，故事一篇又一篇

但　茶有那麼神奇、那麼複雜嗎 ?

沒喝過幾年以上的人，是不會體會喝茶的深奧

有人說　對於茶「佛家看的是禪、道家看的是氣、儒家看的是禮、商家看的是利」。

那　茶人看到的是什麼？

是　茶中 那一口芬芳帶來了味蕾的快樂

是　茶多酚豐富的芳香氣息 興奮了滯至的神經 使它活躍了

是　茶的回韻 在記憶中 永遠停留在那一剎那間 久久不去

茶學浩瀚 絕無止盡的一日

每走一步 學習就又多一些

我們 就 一起走吧 ………

續前緣

陳麗珍 自序

茶 路是漫長的

物換星移 變化太快

喝茶人

無茶可飲時 難過

一直以來 不自詡為茶人

雖然 浸淫茶中已近三十多年

我是 愛茶、喝茶、教茶、分享茶的平凡人

拿筆對我而言 是難事

但　喝茶　我樂在其中

從不自認教茶就是老師，每每與人談茶，與學生上課時，總讓我快樂指數加分。

尤其是　與從未喝過茶的同學，從第一口茶湯入口，就能說出讓我欣喜的話，體會出茶的滋味總總時，此時　教茶時的辛苦都值得。

茶是多面貌的、生活化的、美學領域的、藝術層面的、專業性極高的一門課程

可以是　自我享受、...

大綱
許耿修 序
黃正宗 序
凃師傅 序
我獨自把時光煮到茶裡 (照片)
續前緣 自序

一 茶與五行
二 茶的千姿百態
三 茶 各類香型
四 一年四季茶有其季節的個性
五 品茶與養生
六 六大茶類製程
七 台灣茶葉產區高度概略

八 日據時代台灣四大名欉
8-1青心烏龍 茶中極品
8-2青心大冇 適製椪風茶
8-3大葉烏龍 適製性極強的一大名欉
8-4硬枝紅心 適製包種茶茶種

九 台灣研發的新品種
1 金萱 台茶十二號 後來居上的龍頭老大
2 翠玉 台茶十三號 功能性極強的茶品
3 白文 白燕 白鶴 白鷺 台茶十四 ~ 十七號
4 紅玉 台茶十八號 享譽世界的新寵兒
5 碧玉 台茶十九號 有所有權的茶種
6 迎香 台茶二十號 有所有權的茶種
7 紅韻 台茶二十一號 紅茶的新口味
8 沁玉 台茶二十二號 有所有權的茶種

十 台灣特色茶
1 綠茶 碧螺春 產於台灣三峽
2 文山包種茶 台灣最早的烏龍茶
3 四季春 一年均採收的茶品
4 高山茶 烏龍茶的絕品
5 凍頂烏龍 台灣烏龍茶的代表
6 鐵觀音 綠葉紅鑲邊 七泡有餘香
7 白毫烏龍 椪風茶 東方美人 番庄茶均是她的名
8 紅茶 濃飲淡品皆適宜

茶品發酵簡表
茶湯的內含物質
香型轉化簡圖

十一 台灣新茶品
1 貴妃茶 地震茶
2 紅水烏龍 風華再現
3 紅烏龍 蜜香烏龍

十二 老茶故事
老茶 歲月的軌跡
老茶評鑑 黃正宗分場長
茶葉存放過程中酸味的呈現
1 老茶系列一 文山包種茶
2 老茶系列二 南岩奇種
3 老茶系列三 凍頂
4 老茶系列四 阿里山烏龍
5 老茶系列五 梨山烏龍
6 老茶系列六 鐵觀音
7 老茶系列七 佛手茶

十三 台灣的野生山茶

十四 岩茶
1 煙水絕色 詩作 孫麒凱
2 岩茶 【岩骨花香】
3 【岩韵】 看他們如何解
4 岩茶 四大名欉
5 煙水絕色 籃志豪
6 九龍茗叢園

十五 【鳳凰單欉】
1 相遇 鳳凰單欉
1-1 紫韻芝蘭 孫麒凱
2 鳳凰單欉 喝著喝著 就是一輩子了
2-1芳藹幽蘭 孫麒凱
3 單欉的特殊香型
芝蘭香
白葉單欉 鋸朵仔《杏仁香》
黃枝香 玉蘭香
鴉屎香《銀花香》
八仙過海《通天香》 雪春茶

十六 泡茶篇
1 行茶
2 泡茶 視茶擇器
3 利用泡茶技巧改變茶的風味
4 茶性
5 茶伴

一 單杯泡 台灣茶的泡茶方式
二 雙杯泡VS三才泡 表現台灣高香氣烏龍茶所延伸出的茶器
三 茶碗泡 最難的分茶法
四 禪那杯 以茶入禪之新品茗哲學
五 蓋碗泡 最方便表現茶湯滋味的泡法
六 詔安泡 地方性特色泡法
七 潮州泡 廣東省潮州鳳凰山特色泡法
八 大壺泡 嘉年華式的喝茶法

十七 散記
1 旅遊中的巧遇 太平猴魁
2 什麼才是它的名 峨眉綠茶 滇紅 金駿眉
3 記憶 下關鐵餅
4 空氣中


十八 茶葉的妙用
感謝

大綱
許耿修 序
黃正宗 序
凃師傅 序
我獨自把時光煮到茶裡 (照片)
續前緣 自序

一 茶與五行
二 茶的千姿百態
三 茶 各類香型
四 一年四季茶有其季節的個性
五 品茶與養生
六 六大茶類製程
七 台灣茶葉產區高度概略

八 日據時代台灣四大名欉
8-1青心烏龍 茶中極品
8-2青心大冇 適製椪風茶
8-3大葉烏龍 適製性極強的一大名欉
8-4硬枝紅心 適製包種茶茶種

九 台灣研發的新品種
1 金萱 台茶十二號 後來居上的龍頭老大
2 翠玉 台茶十三號 功能性極強的茶品
3 白文 白燕 白鶴 白鷺 台...