救命飲食

市面上有很多名為"救命飲食"的書名，作者不盡相同，我最想讀的是：英國營養師寇斯坦所著。可惜已絕版。希望還會賣。

"救命飲食"傳達的訊息可用一個簡單概念來總括：全食物、植物性(whole-food, plant-based) ，這個觀念已產生巨大影響，幫助許多人獲得健康(包括我)。作者歸納多年研究的心得，指出以肉、奶為主的飲食是造成富裕病流行的原因，並引用來源資料，讀者可以自行查證。

最具爭議的論點"動物蛋白啟動癌症"是大鼠實驗的啟示：當飲食含有黃麴毒素，攝取酪蛋白達總熱量10%(非主食)癌細胞就會增長；植物蛋白則不成問題。這個發現促使作者深入研究飲食與癌症的關聯，最終得出 "動物蛋白啟動癌症" 的結論，這與近年WHO-IARC、Lancet-EAT、以及國健署"少肉多菜"的建議不謀而合。另外，書中提到科學研究與醫療體系利益衝突，以及醫學生缺乏"營養訓練"等問題，這確實是必須嚴肅面對的現實情況("關鍵飲食"一書也提到此類問題)。

美中不足處：此書封底印上"疾病，100%是食物造成的"顯然是個錯誤（先天疾病及傳染病與食物何干？），書中並沒有這個說法，是否出版社為了行銷而背離了原著意旨、反陷作者於不義？期盼出版社能修正錯誤，還作者清白。

內容簡介第一句-  疾病，100%是食物造成的！ 這r句是大錯。
又柯林頓6個月內戰勝病魔、甩肉11公斤的救命祕笈。其實心臟病發之後，不敢吃垃圾食物，自然會減肥也不必祕笈。

作者論點：食用任何含有膽固醇的食物是不健康且會造成很多疾病的。作者提出食用完全食物以及純植物性飲食；意即不吃任何動物性製品。 ie 低脂肪、全榖食及全蔬食向的飲食。他主張酪蛋白(動物乳汁中的主要蛋白質成份)正是我們飲食中最可怕的致癌物. 換句話說這種動物性蛋白質可以"開啓"細胞內的致癌步驟 且植物性食物(包含植物性蛋白)可以"關閉"細胞內的致癌機制。

===我寫===人的血液膽固醇濃度由體內合成，而非由飲食決定。我認為他(康乃爾大學營養及生化學哲學博士)的說法(The China study) 沒道理；沒證據；推論錯誤。
--------The China study----------1973年到1975年間中國大陸65個縣的癌症和其他慢性病患的死亡率。並將此數據與1983到1984年間對65個縣的每個縣裡100人進行的飲食調查和抽血檢驗所獲得的資料互相比對。結論是，那些從1983年到1984年間，每天習慣食用大量動物性食品的縣，其人口因西方文明病而死亡的比例比1973到1975年間的死亡率還高。而在以植物性飲食為主的縣，結果則是恰好相反。
====我認為==飲食差異是相關而不必然是原因。自1973年過了十年到1983年飲食一直以植物性為主的縣，不像別人食用大量動物性食品，大概是鄉下中的鄉下或就是比較窮的人，吃不起蛋肉奶。比較少西方文明病是理所當然。美國人幹什麼大驚小怪。
東方人，東亞，東南亞、印度，很容易找到純植物性飲食的族群。比較同時同地同種僅不同飲食才能分析差異。這是粗淺的道理。
比較不同年代，很容易有各種不同的解釋，而無說服力。
相信1973年到1975年間中國大陸資料的正確性也是無言。
其實中國大陸胃癌比較多，他不提，你不知。
-----但是人家銷售量已超過一百萬本
---- 作者提出
 Casein consumption (protein found in milk) promotes cancer in rats.
酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌   --牛奶蛋白質80%為酪蛋白
酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長   ----食物裡致癌物質是有，談不上酪蛋白
大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性  ---  ???

========作者說酪蛋白的壞話，來自大鼠的實驗(讓大鼠以酪蛋白為主食)
目前研究人類飲食與癌症"相關"的方法只有觀察而結果不一。大部份研究結論；乳製品(酪蛋白)與癌症無關。
嗯 我正在每天吃酪蛋白，還好我不是大鼠，我會繼續每天吃酪蛋白 。大鼠你也不用怕，單一實驗不代表什麼。每天以酪蛋白為主食，得癌症前先發瘋吧?

【大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性】，是嗎 ? 我可不敢這麼說。但是大多數醫生長期訓練實證醫學，推論邏輯是要講求地。大多數醫院體系下的醫生每月或更密集地作期刊論文研討會。第一步不是看有什麼驚人發現【酪蛋白致癌】，而是看其如何達到結果【單一大鼠實驗】。單一大鼠實驗不能推衍至一般大鼠，何況是人。這也是粗淺的道理。

某營養學業內的書評     一句話 == >有趣而結論錯誤。

我沒看過這本書。需要看嗎?