御荻豆餡點心：正統和風餅菓子

問候        2
 
豆餡點心的基礎
 
製作紅豆餡    6
製作白豆餡    8
製作麻糬        10
製作白玉糰子        12
關於材料、關於保存    13
 
第一章　御萩和白玉點心
 
經典御萩
 
大納言御萩    18
黃豆粉御萩    19
焙茶御萩        20
核桃御萩        21
抹茶御萩        22
黑芝麻御萩    22
 
季節御萩
 
春
櫻御萩    26
黃鶯御萩        26
 
夏
毛豆泥御萩    27
玉米御萩        27
 
秋
味噌御萩        30
甘藷御萩        30
 
冬
黃豆御萩        31
黑豆御萩        31
 
御萩的包裝方法    32
 
白玉點心
 
冷白玉善哉    34
抹茶凍和白玉紅豆        36
奇異果泥和白玉紅豆    38
 
白玉變化
月見糰子        40
糰子串    42
 
第二章　經典的豆餡點心
 
簡易餡蜜        46
黑豆大福        48
彈牙櫻餅        50
Q彈銅鑼燒    54
銅鑼燒、柑橘銅鑼燒    55
雙色水羊羹    56
牛奶宇治金時        60
白豆餡與葡萄柚冰沙    61
一口茶巾絞    62
手填最中        64
善哉、甘藷善哉    66
黑芝麻善哉    67
裝飾金鍔        68
堅果小倉三明治    72
蜂蜜杯子蛋糕        73
可可浮島        74
黃豆粉夾心餅        76
和風千層可麗餅  78

序

　　初次見面，您好，
　　這裡是「森之御萩」。
　　從大阪的岡町，這處每站皆停的電車會行經的車站
　　下車步行約7分鐘，穿越過充滿懷舊感的商店街後，
　　就開設在一處小角落的御萩專賣店。

　　或許這是個讓人感覺充滿童話風格的名字，
　　但其實是源自於我的姓氏「森」。
　　不過我很喜歡「森之御萩」這個音調，
　　也時常被客人說「御萩和店名十分相稱」。

　　原本擔任織品設計師的我，每當下了班疲憊的回家時，
　　總是會購買御萩回去。
　　一旦吃了好吃的東西，就感到好幸福呢！
　　如果可以由自己來從事傳遞這份心意的工作…
　　當時腦海中開始隱約地有了這樣的念頭。

　　想要親手販售自己製作的東西，並看見客人的反應。
　　這樣的想法越來越強烈，然而開始製作御萩是在25歲後。
　　最初是在咖啡館或是雜貨屋擺攤兜售，
　　剛好就在30歲那年開始經營「森之御萩」。

　　「森之御萩」對於減少砂糖用量，活用各種食材原味，
　　能夠「品味食材」的點心作法相當講究。
　　因為也想讓大家在家中輕鬆品嚐當季食材的美味，
　　因此撰寫了本書。

　　在本書之中
　　介紹了許多店裡所推出，小巧好入口的「御萩」以及
　　大家所熟悉的「豆餡點心」。
　　並非和菓子，而是點心。
　　是不論觀賞或食用都能讓人放鬆的「甜食」。
　　正因為是在平日享用的食物，
　　所以花了不少功夫思考如何能夠簡單輕鬆地製作。
　　若能讓您喜歡的話，我感到十分榮幸。

　　最後一點，
　　「成為能夠做出好吃御萩的婆婆吧！」
　　這是我在體驗講座上常常說的一句話。
　　是不是對於可愛又溫柔的婆婆感到有點嚮往了呢？