回家開飯很簡單（家常菜篇）：60道省錢X健康X一次就會的家常料理，即使一個人也能在家好好吃飯

∣蛋奶素義大利麵∣-----義大利麵也能是素的喔！

義大利麵，醬汁濃稠，麵條Q彈，是全世界都推崇的美食。其中海鮮義大利麵、番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵等，都是大家常見的口味。但我身邊有一些朋友是素食者，面對這些明顯「沾著葷腥」的菜單總是有些卻步。某天和一位吃蛋奶素的姐姐聊天，忽然對她的素食飲食很感興趣，想想義大利麵何不可以「素」起來？於是當天中午就在家做出了這道麵食，味道還很不錯喔！

▍材料

秀珍菇160克

櫛瓜200克

雞蛋2個

義大利麵100克

鮮奶油100克

牛奶200克

沙拉油10克

鹽適量

黑胡椒適量

▍準備

1.櫛瓜洗淨切片。

2.麵條放進滾水中，加入10克沙拉油和1克鹽，煮到麵身變軟，取一條掐斷，麵芯中間要留一點白色麵芯（不完全煮透，較有彈性），約八分熟狀態。

3.將麵條用撈網撈出並瀝乾水，放入冰水中浸泡2分鐘。

4.用水洗淨秀珍菇，放入煮麵的鍋中燙熟，撈出瀝乾水備用。

▍製作過程

1.鍋中放入適量沙拉油，加入櫛瓜和秀珍菇翻炒，之後加適量水讓其悶煮1分鐘左右。

2.加入100克鮮奶油和200克牛奶煮至稍微沸騰後關火。

3.慢慢加入2個打散的雞蛋，一邊倒一邊攪拌，直至所有的雞蛋全加完，液體也都要混合均勻。

4.加入義大利麵條，並將其跟將所有原料拌勻。再次開火，待鍋內液體稍為沸騰時即可關火。

5.加入適量鹽、黑胡椒調味。

6.盛盤裝出。

╲ 凌尒尒說 ╱

「素食」其實還有區別，大致可分為以下幾種：

【全素】：只食用純植物性食物。

【蛋素】：除了食用植物性食品外，還可以食用蛋類。

【奶素】：除了食用植物性食品外，還可以食用乳製品。

【蛋奶素】：可以食用乳製品、蛋製品及植物性食品。

【佛教素】：可能是純素、蛋素、奶素或蛋奶素者，但要另外避開洋蔥、蒜頭頭、韭菜等辛香料。

另外，若是想嚐試其他不同義大利麵的口感或是想將櫛瓜、秀珍菇換成其他品種，都可以依書上的食材說明，依照自己喜歡的味道做做看，調製出屬於自己的私房菜哦。

食材說明－各式各樣的義大利麵條

▍直麵：

直麵是傳統義大利麵的原形，同時也是最普遍、最受歡迎的經典義大利麵，斷面呈圓形，麵條富嚼勁、十分Q彈。直麵使用範圍廣，適合各種烹調方式，蕃茄紅醬、羅勒青醬、奶油白醬、橄欖油清炒都非常對味。建議烹煮時間：8-10分鐘。

▍寬帶麵：

此種麵條呈現直條狀，通常又寬又扁，有一點點的厚度，看起來就像一條絲帶一般。口感紮實有嚼勁，與濃郁的醬汁非常速配，非常適合以奶油白醬、羅勒青醬或橄欖油清炒的方式料理。這一類麵條料理時要特別注意，一開始下鍋後要經常去攪拌它，不然很容易黏成一大團，這樣不但不容易熟，口感也不佳。建議烹煮時間：10分鐘。

▍通心粉：

通心粉又稱彎管麵，顧名思義，其形狀呈管狀彎曲，麵條中間為空心，開口可吸附醬汁，很適合搭配紅醬與白醬，常見於涼拌蔬果沙拉、湯品或焗麵等料理中。由於其中空的構造，口感較軟Q，小巧易入口，加上造型可愛，深受許多小朋友喜愛，因此許多餐廳的兒童餐亦常見通心粉的蹤跡。建議烹煮時間：6-8分鐘。

▍天使細麵：

天使細麵的英文名稱為Angel’s hair，意指纖細如天使的髮絲一般，是極細的長身麵條，其粗細與我們所熟悉的麵線有點類似，口感在義大利麵中偏軟、十分滑順，嚼起來不費力極易消化。由於此種麵條很細，容易吸附醬汁，所以搭配的醬汁建議盡量清淡，且不要太濃稠，不然品嚐時很容易膩味，搭配新鮮的蕃茄醬汁或是橄欖油清炒都是不錯的選擇。烹煮時間不宜過久，建議為3-5分鐘。

▍螺旋麵：

螺旋麵的造型非常有趣，很像我們所熟悉的零食—可樂果，當然，口感完全不同，螺旋麵的口感是有層次的，一開始咬下去軟軟的，接著又會感受到彈牙的感覺，深受小朋友的喜愛。螺旋麵的表面凹凸不平雖然不利於吸附醬汁，但是有凹槽可以夾帶切得細小的蔬菜配料、肉末，與蕃茄紅醬、奶油起士白醬都是絕配，熬煮義大利麵的醬汁時，味道濃郁、帶點黏稠感的醬汁最適合，讓每一口都能大大滿足。建議烹煮時間：8-10分鐘。

▍筆管麵：

筆管麵的麵體是空心的，表面帶紋路，兩端是削尖的斜口設計，又稱斜管麵。麵條紮實、Q彈耐嚼，紋路讓麵體容易吸附醬汁，兩端的斜口讓醬汁更容易進入麵條中間的空心部分，從裡到外都能完整包覆醬汁，咬下去的瞬間有豐富的醬汁從空心處流出，每一口都是驚喜。筆管麵適合搭配各種風味的醬汁，無論是傳統的青醬、白醬、紅醬，或是異國風味的醬汁都能與筆管麵完美結合，擦撞出意猶未盡的好味道。建議烹煮時間：8-10分鐘。

▍蝴蝶麵：

蝴蝶麵的外觀非常別緻，如同美麗的蝴蝶結一般，可以在大型賣場或是某些百貨公司內的高級生鮮超市買到。其最特別之處，就是可以同時吃到2種不同的口感，中間抓皺摺處的麵體較厚實、有嚼勁，而旁邊兩側的麵體則較薄、口感偏軟。蝴蝶麵適用度很廣，涼拌麵、焗麵或湯品都能料理，無論是酸酸甜甜的蕃茄醬或是奶香濃郁的醬汁都與蝴蝶麵非常合拍。建議烹煮時間：9分鐘，值得注意的是，蝴蝶麵很容易煮到熟透過軟，掌握好火候及起鍋時間非常重要。

▍貝殼麵：

貝殼麵也是深受小朋友喜愛的造型麵體，貝殼的開口可吸附醬汁，口感厚實軟Q，也很適合焗烤，通常做為搭配主食的配菜居多。適合醬料：紅醬、白醬，個頭小所以最常與其他食材一起搭配煮成湯品，不過用在涼爽清淡醬汁的沙拉類，也是相當速配。煮熟時間：8-10分鐘。

▍米粒麵：

故名思義，其形似粗大米粒，形成一股獨特的風格。米粒麵是源自於義大利北部的傳統麵食，原料是杜蘭小麥粉，其口感與米飯極為類似，卻沒有米飯的香氣和黏性，但其口感Q彈有嚼勁，非常彈牙。一般用在做沙拉、湯以及主食上，由於體積小,所以用乾炒或做燉飯口感較佳。而愛吃米粒麵的人，就因其特色在如果湯汁調的夠好，待慢慢把湯汁吸收進去後，可隨各人喜好來決定米粒的軟硬度，可以煮的像西班牙海鮮飯一樣中心稍微有點硬硬的口感，也可以煮的像我們一般吃的米，只是會稍微滑順一點，相當特別。米粒麵不是很常見,要在百貨公司附設的超市(或網購)比較容易買到。

▍千層麵：

千層麵的外型，就像是一張張寬如手帕的大麵皮一樣，跟大部份的義大利麵很不一樣。通常製作千層麵時，是將一張張的麵皮堆疊起來，在內層裡夾上不同的乳酪及肉醬（素食者可以放菠菜），再放進烤箱焗製調味而成。

在製作千層麵時，到底麵皮要不要先煮過？每個人的習慣不同。若是直接進烤箱，醬料又少的話，麵皮很容易乾，也會有麵粉的味道；但若是將麵皮用滾水煮5分鐘左右，再進烤箱30分鐘的焗烤千層麵，麵皮比較軟，口感也比較好；最好的方法就是，將麵皮直接與醬料進烤箱烤30分鐘，這樣的千層麵皮比較有嚼勁、味道香濃，也不會有粉味。

食材說明－瓜類蔬果含水量高，炎熱夏季食用最佳！

瓜類植物種類繁多，有蔬菜類亦有水果類，主要生產於夏季。瓜類蔬果屬涼性蔬菜有一個共通特性，含水量佔比高達九成以上，營養豐富、高鉀低納、含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀等，且富含人體必需氨基酸及維生素B1、B2、C，適度食用，可以降低血壓、保護心血管。台灣夏季溫度高、潮濕悶熱，人體水分流失極快，除了喝水適時補充之外，食用瓜果類蔬菜也是一個非常好的選擇，清涼、退火、殺菌一舉數得。

▍櫛瓜（西葫蘆）：

櫛瓜外觀與黃瓜、小黃瓜相似，又稱為西葫蘆或夏南瓜，原產於美洲，以前台灣並不常見，屬進口高級食材，近年台灣種植成功，才變得平價多見。櫛瓜食用時可不去皮，生吃爽脆口感似梨，熟食軟嫩似茄子，本身無特殊味道故與各種食材百搭，煎、煮、炒、炸、涼拌、烤都非常適合。櫛瓜不僅低卡、低GI，還富含膳食纖維、維生素C及抗氧化物質，想變得更漂亮的女性快來試試吧！

▍黃瓜：

黃瓜即我們俗稱的大黃瓜，又稱胡瓜或刺瓜，原產印度，西漢時引入中國，品種繁多，易於用籽培植，多屬溫室產品，口感清脆多汁，可生食亦可熟食。果實的外觀呈圓柱形，通常有刺，成熟時表皮顏色為黃綠色或深墨綠色。若想買到新鮮的黃瓜，選購時可觀察瓜身是否挺直結實脆硬、頭尾粗細均勻，瓜皮帶刺，但刺細不扎手且表皮呈深翠綠色覆蓋白色果粉尤佳。

▍小黃瓜：

台灣一年四季都吃得到小黃瓜，其屬黃瓜的一種，主要差異為大小及形狀，口感爽脆可口、富含水分，涼拌、沙拉、配菜都非常適合。小黃瓜不但美味，營養價值很高，常吃不但可以補充多種人體所需維生素及膳食纖維，還能抗癌、養顏美容、醒酒、防便秘、預防糖尿病、降血脂……等等，適度食用有益身體健康。挑選時請注意：1.表皮色澤光亮呈深綠色 2.瓜身胖瘦均勻 3.表皮上的突出物會刺手，只要把握這幾個原則，就可以買到新鮮小黃瓜了。

▍絲瓜：

絲瓜在台灣又稱菜瓜，味甘甜美，原產於亞洲熱帶地區，瓜體呈長圓柱形，瓜皮為綠色，摸起來粗糙且有直向溝紋，籽可食，無論清炒或是煮湯、煮麵都十分美味。絲瓜煮熟後口感滑嫩，想吃爽脆感切記烹煮時間不宜過長，若想吃軟嫩一點則可以熄火後利用鍋內餘溫悶煮。須注意一點，絲瓜加熱後會出大量湯汁，所以翻炒時最好不要一下加太多水，起鍋前再調味。絲瓜富含維生素B群及維生素C，不僅可美白肌膚，又可減緩老化，故絲瓜水也是許多女性愛用的保養聖品。

▍南瓜：

說到南瓜，大家最先想到的可能是萬聖節的南瓜燈籠及可愛周邊商品，其作為食材，營養價值很高，非常美味，南瓜的表皮有黃色及綠色兩種，果肉則為飽滿鮮艷的金黃色，富含多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維及礦物質，對人體極有助益，對於男子的攝護腺保養亦有很好的作用，須注意的是，南瓜澱粉含量及糖分高，若食用過多，會攝取過多卡路里。南瓜籽亦可食用，炒過之後，就是市售的白瓜子，是不錯的零食，但油脂含量高建議勿食過多。挑選南瓜時，可以用指甲輕刮南瓜表皮，若不留痕跡且略帶白色果粉，這樣的南瓜通常已熟透，甜分也高，煮熟之後香氣濃厚、口感鬆軟綿密，深受老人家及小朋友喜愛。

▍瓠瓜：

又稱蒲瓜或葫蘆瓜，一般我們所說的葫蘆就是此一植物，屬爬藤植物。瓠瓜要趁未成熟尚鮮嫩時採收食用，瓠瓜過熟老化不宜食用，通常會使其乾燥木質化，一般可作為容器或撈杓使用。瓠瓜味道清香略帶甜味，肉質細嫩柔軟，去皮後全部可食用，與蝦皮拌炒或是煮湯都非常適合，須注意的是，烹煮時間不宜過長，若煮得太軟爛，營養成分易流失。

▍茄子：

茄子又稱茄瓜，台灣常見的品種外皮是黑紫色，果肉為白色，形狀多為長形、圓形、橢圓形，每年的5月-12月為台灣的盛產期，清蒸、水煮、炒、紅燒、涼拌都非常美味。挑選時應以外觀的蒂頭完整、表面平滑緊實、果皮呈漂亮的亮紫色，摸起來果肉沒有變軟或萎縮，手感扎實飽滿有彈性，即能挑到新鮮的茄子。茄子營養豐富，其成分能夠降低膽固醇、維持血管壁的彈性、控制血壓、提高免疫系統功能，可謂好處多多。

▍苦瓜：

苦瓜生長地帶遍布全世界熱帶、亞熱帶，果實味道甘苦，台灣一年四季均有生產。一提到苦瓜，很多人都要皺眉頭，彷彿嘴巴裡都能嚐到它的苦澀味，但也有人著迷於吃下去之後嘴裡的回甘，炎熱的夏天非常適合食用，能達到利尿消腫、清熱、解毒、控血糖、降火氣的效果，且生食效果尤佳。苦瓜一般多與豆鼓一同炒食或是打成蔬果汁服用，喝起來微酸又帶一點甘苦味的鳳梨苦瓜雞湯亦是常見的苦瓜料理。

▍冬瓜：

原產印度和中國南部，並分布於亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，形狀呈圓形、扁圓形或長圓形，台灣以長圓形最常見。冬瓜本身味道清淡，燒湯、紅燒、煮火鍋都很好吃，其瓜皮為綠色，果肉多汁、肉質結構鬆散，成熟的冬瓜皮表面會有一層白色霜狀物，若不剖開且保存得當，存放期可以很長。夏天食用冬瓜有消熱、利水、消腫的功效，據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。不過，冬瓜性寒，女性不宜食用過多，尤其是月經來潮期間，食用過多亦引起痛經。

▍青木瓜╱木瓜：

木瓜，是一種營養價值很高的蔬果，富含大量維生素C、b-胡蘿蔔素、礦物質以及多種人體必需氨基酸，其中最特別的就是木瓜酵素，不僅可以幫助消化，還能分解蛋白質、醣類及脂肪，故有「百益之果」、「萬壽果」等響噹噹的稱號。成熟的木瓜表皮及果肉皆為漂亮的金黃色，柔軟香甜多汁，夏天時，無論當成飯後水果或是喝上一杯冰冰涼涼的木瓜牛奶，都非常清涼消暑。青木瓜相信大家也不陌生，顧名思義，其指的是果皮、果肉皆為青綠色的未成熟木瓜，一般多用來入菜，無論是切成薄片與檸檬汁一同涼拌冰鎮，入口爽脆；或是切塊狀與排骨一同燉湯，都非常速配。另有一說，青木瓜有豐胸、追奶之效，不過效果也是因人而異，並非所有人皆適用。

∣蛋奶素義大利麵∣-----義大利麵也能是素的喔！

義大利麵，醬汁濃稠，麵條Q彈，是全世界都推崇的美食。其中海鮮義大利麵、番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵等，都是大家常見的口味。但我身邊有一些朋友是素食者，面對這些明顯「沾著葷腥」的菜單總是有些卻步。某天和一位吃蛋奶素的姐姐聊天，忽然對她的素食飲食很感興趣，想想義大利麵何不可以「素」起來？於是當天中午就在家做出了這道麵食，味道還很不錯喔！

▍材料

秀珍菇160克

櫛瓜200克

雞蛋2個

義大利麵100克

鮮奶油100克

牛奶200克

沙拉油10克

鹽適量

黑胡椒適量

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當廚房開火了，家就有溫度了！用菜餚的香氣滿足你的身心靈

當下廚已經不光是為填飽肚子，連心理醫師都建議可以用它來舒壓、幫助情緒改善、增進人際關係……有更多的功能性時，現代的時下男女，不論單身已婚，一定或多或少都要具備些料理的能力，不僅能更添個人魅力，也隨時能自我療瘉，下廚衍然已經變成一股勢在必行的風潮了。

對還沒有下過廚的人或是不愛煮的人，大都是因高難度的料理技巧而心生卻步，或是覺得麻煩而意興闌珊，但其實料理也可以很簡單，只要你願意跨出一步，開始接觸，先學會最簡單的家常菜料理，照著步驟做，你也能零失誤的好吃上菜，有自信的輕鬆下廚，拿起鍋鏟。

尤其外食久了真的是花錢又可能不健康，所以，回家開飯吧！讓這本簡單、好上手、省錢、健康，料理善後又很輕鬆的食譜書，讓不論是自己一個人或一家子人，都能隨時在家開伙，好好吃飯吧！

一桌看似普通的家常菜，難道不能再變化出什麼新意了嗎？本書中，凌尒尒將通過60道家常菜的創意做法，輕鬆教會你在不同的聚會場合烹飪出一桌「叫好又叫座」的家常菜，即使第一次拿鍋鏟也能輕鬆上手。

凌尒尒最厲害的一點就是，她很擅長將菜式的介紹、食材的挑選結合自己的做菜經驗，用多樣化的食譜結合她有趣的心得，就變成了一篇篇語帶清新、精彩滿點的特色料理，讓從不下廚的人也勾起了料理欲望，這是她之所以在網路上造成美食旋風一個很大的原因，

那麼，為什麼家常菜以「貼心」形容呢？因為這本食譜書不同於坊間一般以蒸、煮、炒、炸的料理方式分類，而是以用餐當下的人數、目的來做新穎的區別，一個人也可以自在的好好吃飯；兩人世界的料理可以簡約輕便；家有老小的餐桌要注重營養健康；飲酒小酌的配角需要既開胃又有亮點等等，跟著學、照著做，假以時日絕對可以讓你的廚藝成為每個場合的焦點。

這些菜餚有的有大氣大度，有的則有其小家碧玉的可愛，簡單的分類方式，再也不會讓你滿桌的豐富菜色在不對的人數或場合之下少人問津。這裡套句凌尒尒常掛在嘴邊的料理信念：既是家常；既是做給自己吃，那就隨自己的喜好大膽的來運用食材，打造專屬自己的幸福美好食光吧！

當廚房開火了，家就有溫度了！用菜餚的香氣滿足你的身心靈

當下廚已經不光是為填飽肚子，連心理醫師都建議可以用它來舒壓、幫助情緒改善、增進人際關係……有更多的功能性時，現代的時下男女，不論單身已婚，一定或多或少都要具備些料理的能力，不僅能更添個人魅力，也隨時能自我療瘉，下廚衍然已經變成一股勢在必行的風潮了。

對還沒有下過廚的人或是不愛煮的人，大都是因高難度的料理技巧而心生卻步，或是覺得麻煩而意興闌珊，但其實料理也可以很簡單，只要你願意跨出一步，開始接觸，先學會最簡單的家常菜料理，照著步驟做，你也能零...

Part 1 一個人的自在--- 品味孤獨，優雅獨食
彩椒牛肉焗飯
蔥油鹽拌馬鈴薯
韭菜蝦皮小煎餅
蛋奶素義大利麵
泰式甜辣肉末茄子
創意版大餅炒雞肉
蔬菜排骨粥
菠菜蛤蜊奶油濃湯
什錦燴鮮蔬
麻醬煮肉片
絲瓜鮮蚵粥
酒烹腰花
雞蛋辣炒蘿蔔糕
起司奶油焗山藥
泡菜培根炒年糕

Part2 兩個人的親密--- 小小心思，製造浪漫
番茄雞丁通心粉
香酥小蝦餅
香菇蝦仁油豆腐
蜜汁蒸排骨
蠔油雙菇炒牛柳
涼拌豆皮
酸辣羊肉炒茄子
沙茶豆腐燴雙鮮
泡菜辣椒炒肉絲
咖哩雙瓜
葫蘆瓜酸辣炒牛肉
豆豉蒸鱸魚
風味香烤羊肉丸
三杯雞煲豆腐
私房番茄糖醋肉

Part 3 三個人的溫暖---親子樂趣，從不一樣的營養餐點開始
香芹堅果蝦仁
玉米糖醋番茄蛋
醬瓜肉丸
咖哩培根蔥炒蛋
雪菜蝦皮炒肉末
蘿蔔干紅燒肉
肉末香菇燴豆腐
黃金肉醬
茄汁黃豆燴魚柳
京蔥香燉雞
奶香絞肉焗花椰菜
鮮爆雙魷
胡蘿蔔腐乳肉
沙茶白五菇燴雞丁
五香青花魚

Part 4 好友閨蜜的契伴---小菜 + 小酌，就是人生一大樂事！
炒空心菜梗
花生米炒五丁
蔥香辣雞絲
椒鹽鵪鶉蛋炒麵腸
香酥孜然煎魚卵
鳳梨燒雞翅
香蒜四季豆
苦瓜豆豉雞
沙茶醬炒包心菜
紅麴腐乳醬豆腐
鹹蛋黃辣炒饅頭丁
小鹹菜炒豆皮
辣椒杏鮑菇香魷卷
香辣雜蔬炒豆乾
豆豉辣椒炒雞丁

Part 1 一個人的自在--- 品味孤獨，優雅獨食
彩椒牛肉焗飯
蔥油鹽拌馬鈴薯
韭菜蝦皮小煎餅
蛋奶素義大利麵
泰式甜辣肉末茄子
創意版大餅炒雞肉
蔬菜排骨粥
菠菜蛤蜊奶油濃湯
什錦燴鮮蔬
麻醬煮肉片
絲瓜鮮蚵粥
酒烹腰花
雞蛋辣炒蘿蔔糕
起司奶油焗山藥
泡菜培根炒年糕

Part2 兩個人的親密--- 小小心思，製造浪漫
番茄雞丁通心粉
香酥小蝦餅
香菇蝦仁油豆腐
蜜汁蒸排骨
蠔油雙菇炒牛柳
涼拌豆皮
酸辣羊肉炒茄子
沙茶豆腐燴雙鮮
泡菜辣椒炒肉絲
咖哩雙瓜
葫蘆瓜酸辣炒牛肉
豆豉蒸鱸魚
風味香烤羊肉丸
三杯雞...