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家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

的圖書
家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點 家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

作者:小山進 / 譯者:林睿琪 
出版社:良品文化
出版日期:2018-02-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
Step by step全圖解!
稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
家庭廚房OK!
手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!

您知道巧克力原生的味道嗎?
您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
原來白巧克力的可可含量這麼低?
巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?

巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!

綿密濃厚・巧克力派
輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕
酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
就讓小山進大師帶領我們
從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!

作者簡介:

講師

甜點師傅・巧克力職人

小山進

1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後,隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業,並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮,並活躍於各個專業領域中。自2011年開始,在巧克力料理世界嶄露頭角,而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年,於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會,以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。

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作者序
前言

巧克力是大家從小就很熟悉,非常有人氣的點心。我從雜貨店的迷你巧克力及常見的市售板狀巧克力開始接觸至今,已經當了三十三年的甜點師傅,喜愛的巧克力質地逐漸改變,卻改變不了那顆深愛巧克力的心。

近年來,巧克力的世界掀起了很大的巨浪。絕佳的可可香味、融化後的口感、濃厚的味道……巧克力變得越來越受重視,再加上世界各產地不斷地培育出新型巧克力,即使自認是巧克力頭號愛好者的我,還是不斷地接受新的味覺刺激,懷著雀躍不已的心情,持續挑戰製作新的巧克力蛋糕。

因為想向大家傳達我的熱情,特別介紹了幾款特製的巧克...
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目錄
前言...2
前往巧克力誕生的國度○1---29
前往巧克力誕生的國度○2---59
製作點心的基本工具---70

Lesson1
焦香味&濕潤口感
巧克力法國麵包脆餅---10
(應用)杏仁巧克力---16

Lesson2
綿密濃厚
巧克力派---20

Lesson3
滿滿果乾
巧克力蛋糕---24
(應用)小山流布朗尼---30

Lesson4
輕盈潤澤
蒸烤巧克力蛋糕---32
(應用)果乾巧克力---40
◎本書所使用的量杯為200ml;量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐,請將時間乘以1.2倍...
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商品資料
  • 作者: 小山進 譯者: 林睿琪
  • 出版社: 良品文化 出版日期:2018-02-01 ISBN/ISSN:9789869592703
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:80頁 開數:19×26×0.7cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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