家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

　　您知道巧克力原生的味道嗎？
　　您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎？
　　生巧克力、調溫巧克力的區別為何？
　　原來白巧克力的可可含量這麼低？
　　巧克力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？

　　巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
　　是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力，
　　本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
　　調溫巧克力依成分的不同，可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
　　利用這些巧克力的特性，動手作出「極上巧克力蛋糕」吧！

　　．綿密濃厚・巧克力派
　　．輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕  
　　．酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
　　．絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

　　本書收錄NHK TV人氣講師　小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜，
　　對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言，
　　瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗，
　　也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
　　就讓小山進大師帶領我們
　　從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功，
　　最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧！
 

作者簡介

小山進

　　講師
　　甜點師傅・巧克力職人

　　1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後，隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業，並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮，並活躍於各個專業領域中。自2011年開始，在巧克力料理世界嶄露頭角，而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年，於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會，以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。