味道的風景-FindBook 找書網 ISBN:9789869595803

圖書名稱：味道的風景

在廚房，在街角，在旅途中。
味道的背後，原來有著意想不到的世界。

飲食雜誌《dancyu》的人氣連載散文集結。

平松洋子慧黠又細膩的筆尖，
揉合個人記憶、生活經驗與飲食雜學，
獻上對日常生活的悸動與深長而難忘的餘韻，
寫下留存在心底，關於味道的風景。

「只是一個『夾』的動作就能讓整個世界大翻轉的，就是小黃瓜三明治。」——〈夾│智慧與功夫的產物〉

「想要趕走睡神時，可以立即見效的據說不是口香糖，而是魷魚乾。」
「人的咀嚼能力隨著年紀的增長會不斷減弱，牙齦與年紀一同衰老，只有這件事情是上天平等賜予每個人的，因此我總希望在還有力氣嚼東西的時候，盡可能地善用牙齒。」——〈咀嚼│盡是好事〉

「吃飽飽開始想睡時，便是幸福的高峰。人生沒有什麼好煩惱的，悠悠哉哉的空氣之中飄散著一股無常之感的原始人的日常。」——〈大塊朵頤│解放的形體〉

「伍斯特醬也好，番茄醬也好，伸手去拿的瞬間便已讓人心跳加速，小小地緊張了起來。當然有時也會失手「啊！怎麼跟想像的不一樣？」但還是勇敢地將美味的選擇權掌握在自己手中吧！」——〈醬汁、番茄醬│淡淡的緊張感〉

《味道的風景》各個短篇集結了平松洋子對飲食與生活的謳歌，食物、餐桌、街道巷弄、食堂攤販，彷彿化身為美妙音符，譜出平松洋子內心記憶與舌尖味蕾交織的樂章。平松洋子用樸實且風趣的口吻，似乎就能帶領讀者悠遊於字裡行間的五感品味，吟頌著隱含在風味之中的另番韻味。就算是無常之感的生活細節、平淡無奇的食物製程，都在她可愛細膩的筆觸與獨具慧心的檢視中，再次賦予活潑的生命與暖心的感受。

作者簡介：

平松洋子

生活散文家。1980年畢業自東京女子大學文理學部社會學系。主要著作有《平松洋子的廚房道具》（台灣版由大藝出版）、《買不到的日常滋味》（獲得第16屆bunka maru des Deux Magots文學獎，台灣版由本事文化出版）、《野蠻的讀書》（獲得第28屆講談社散文獎。集英社出版）、《伴手禮曆》、《大人之味》、《半夜煮果醬》、《煎餃與二輪電影》（以上均由新潮文庫出版）、《令人懷念之人》（新潮社出版）、《吃三明治要去銀座》（文春文庫出版）、《吃牛排要去老街》（文藝春秋出版）、《小鳥飛來的日子》（每日新聞社出版）、《久違的海苔便當》（文藝春秋出版）、《書之花》（書的雜誌社）等多部。

譯者簡介：

王淑儀

輔仁大學日文系畢，曾任報社編譯、出版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名進行馬拉松。龜速讀書譯書；超速買書堆書。譯有《太宰治的人生筆記》、《森山大道的台灣街拍》、《日日料理帖》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》、《野田琺瑯活用術》、《FOOD DICTIONARY 咖啡》等作品。

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章節試閱

炒蛋︱餐桌上的小太陽

「這就是所謂的狗急跳牆吧！」

我感動地說，我的那票女性友人個個面生嗔怒，拔高音量地吐槽我：

「拜託，是需要為發明之母才對吧！」

事情是這樣的。有位媽媽正要準備炸可樂餅，她讀小學的兒子帶了三、四個朋友來家裡玩，母親眼見手邊沒什麼可以招待這群小朋友，急忙把昨天晚餐剩下的白飯與正準備要做的可樂餅加在一起，是為「點心增量大作戰」。她毫不手軟地將白飯加進馬鈴薯與絞肉混合的可樂餅餡料之中，冰箱裡好不容易找到、可派上用場的巴西利切碎撒進去，捏成球狀下鍋油炸，不多時就變出一顆顆炸飯糰。臨陣磨槍，隨機應變的母親當然了不起，然而緊急被調上場救援成功的剩飯也該頒發救援王獎章。站在舞台後方，當場目擊一切的我，佩服得五體投地。

「狗急跳牆」也好，「需要為發明之母」也罷，總是救人於危急之時。畢生累積的經驗在當人被逼上絕境時，在腦中急速轉動，使出一切智慧來應對，相信不論是誰，都會被此刻的自己感動吧？及至最終得以安然度過危機，撫胸喘氣的那一刻，心中必定也悄悄增長了些自信，「本人也是有兩把刷子的！」

對我而言，這樣的祕密武器便是炒蛋。遇到困難時，默默地偷增加一盤炒蛋就對了。比方說，餐桌上的菜色讓人感到有些冷清、冰箱裡沒有特別厲害的食材、缺一道菜之類的情況下，總會把求救的眼光轉向雞蛋，它也總是有求必應「好吧，就來試試看能怎麼幫忙吧！」

如果做的是玉子燒或歐姆蛋，很容易就會事跡敗露，因為一看就知道是來撐場面的；水煮蛋光溜溜地站在那兒顯得敷衍，荷包蛋早餐已吃過了。在這種情況下，可以不動聲色便鎮住場面的就只有炒蛋了。

炒蛋看似無為，曖昧又不起眼，不會緊迫盯人，比較像是會隱身在電線桿後方悄悄看著情勢的內向性格，如果不說，沒人會發現它的存在。不可能用來填飽肚子，但是可以為略顯寂寥的餐桌增點色，必要時總是拉它出來幫忙。過去十多年為孩子帶的便當少一道菜時，也都是靠炒蛋的神救援。

不過炒蛋時可得用盡全部的心力才行，火候過強則易變得鬆散乾澀，太弱則軟爛模糊像是一屁股坐在溼透的椅墊上讓人坐立不安。適度的柔軟入口即化、極度溫柔，有如冬日太陽的微笑般溫暖是最上等的境界，可是長年修行之下才能達到的成熟穩重。

每每要炒蛋時，總需要一把筷子。將好幾雙筷子在手中集合握好，於注入蛋液的平底鍋表面快速滑行、翻拌。比起一雙筷子高速在鍋中繞著，一整把筷子做出來的成果更讓人滿意。簡單來說，炒蛋能否做得好，火候與筷子於鍋中動作是關鍵。別看它一臉敦厚老實的樣子，其實內心可是十分纖細的。

口袋裡最好多備幾道這樣可隨時上場的菜色，畢竟不知何時會有人跑出來考驗你的功力。我的話，除了炒蛋之外可以依靠的還有菠菜。不論是涼拌、煮味噌湯、法炒都好用，各式菜色變幻自在。臨時遇到狀況的瞬間，打開冰箱門發現有蛋有菠菜，就有了天下無敵的安心感。將菠菜以熱水燙熟後擠去水分與炒蛋混合拌在一起，便是一道高雅的日式涼拌菜，擺盤上桌擺定一看，給人一種今天必定會是個晴朗好日子的愉快心情。

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隱含在風味之中
風乾︱招來美味的變化
夾︱智慧與功夫的產物
咀嚼︱盡是好事
擰︱手下留情
切口︱緊張的一瞬
調淡︱操控濃度
浸泡︱盡情耽溺
紅色︱日本人的喜慶象徵
水滴︱也是美味的一部分

美味的泉源
竹輪、魚板︱不動聲色的強韌黏性
牛筋︱肉的支柱
炒蛋︱餐桌上的太陽
炸物︱聖地的能量
醬汁番茄醬︱有點緊張
種籽︱神祕的結晶
吐司邊︱私藏的寶物
葡萄乾︱今天是葡萄麵包
「大塊」朵頤︱解放的形體
一升裝的酒瓶︱取之不竭的泉源
珍寶︱有點麻煩
蜜柑︱神聖而高潔

就在那兒的東西
吸管︱一直很煩惱的事...

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商品資料

作者：平松洋子譯者：王淑儀
出版社：合作社出版出版日期：2018-02-07 ISBN/ISSN：9789869595803
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：204頁開數：12.8×18.8 cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調