你的料理最美味：85道食譜與10篇料理手記-FindBook 找書網 ISBN:9789869595834

圖書名稱：你的料理最美味：85道食譜與10篇料理手記

這是一本陪伴你一起料理、
讓下廚變得更開心的食譜。
不久之後你會發現，對你來說最美味的，
是自己的料理。

許多人都覺得自己廚藝不好。不過，大家偶爾也會有這種感覺吧？明明作法和平常一樣，怎麼今天的料理出乎意料地好吃！這是為什麼呢？
本書作者長尾智子認為，應該是因為在料理的當下，自己是以自然率直的心情下廚，不求一定要成功，也不過於小心謹慎。而是與手中的食材對話，不勉強自己、也不求一定要成功，下廚才有樂趣。用這種態度下廚，自然會成功。
當眼前冒著溫暖香氣的是自己經常做的料理，這一刻你將意識到，原來下廚不是為了任何人，而是為了自己。可以永遠對料理抱持興趣，享受做菜、品嘗的樂趣，是多麼幸福的一件事啊。
既然如此，就用真心面對食材，先為自己下廚吧。最後的成果可以和家人品嘗，也可以找來親朋好友一起分享。或者偶爾獨自靜靜享用。

85道美味料理自己動手做！
自己做也不會失敗的18款風味小菜
好食材、無添加的6款自製調味料
愈簡單愈有滋味的8種鹽味料理
冷凍備料也能出好菜，餐餐少不了的常備菜18種
日常生活中少不了的6品米料理
蔬菜大變身，11道創新蔬菜料理
料理大晉級，烤箱料理2種
充滿異國風情的7道香料料理
賓主盡歡的宴客料理4種
獨特風味的5款甜點

引領你樂在下廚的10篇料理手記
比外面買的更美味的自家製小菜
天天都想用的自製調味料
冰箱是料理的保存箱
鹽是成就味道的關鍵
米飯相伴的生活
日常蔬菜的創新作法
善用烤箱下廚！
用過才會懂香料的奧義
設宴待客的祕訣
我的甜點清單

作者簡介：

長尾智子（Tomoko Nagao）

料理搭配設計師。平時從事食譜寫作與料理隨筆書籍創作，並於雜誌擁有相關專欄發表。同時也從事咖啡店與餐廳的菜單設計，以及食品和食器的商品開發等。

相信「只要越來越多人願意下廚，世界就會改變」。希望「深入開發讓下廚變得更有趣的香料料理」。主要著作有《單鍋料理》、《長尾智子的日日變化料理》、《長尾智子的料理1、2、3》（以上均為暫譯）等。

譯者簡介：

賴郁婷

台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

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章節試閱

比外面買的更美味的自家製小菜

在這個以個食為主流的時代，外帶熟食店裡的即食小菜應有盡有，就連煮好後還得費事清理的炸物也有，日式、西式、中式等各色料理任君挑選，只要少量多樣地買個幾樣，就能完全擺脫花時間料理的麻煩。不過，請各位先停下來想一想。煮魚買現成的也就算了，浸漬料理之類的不妨就自己動手做吧。至少也要養成自己做小菜的習慣，別讓餐桌上全是買來的即食料理。建議最好的方法是，花點時間事先做好保存起來。或許有人會認為，買現成的既不會浪費食材，也比自己做的好吃。不過，重口味的即食料理其實怎麼吃都差不多，不會有難以下嚥的東西，也沒有令人特別驚豔的美味。然而，自己做雖然偶爾會失敗，但相對可以完全掌握食材的選擇，還能期待成功時的那份喜悅。如果太忙或覺得下廚麻煩，就盡量買些單純、簡單的即食料理，再搭配自己事先做好保存、有著自製風味的小菜一起品嘗吧。如此搭配，就能讓原本只有即食料理的餐桌頓時充滿活力呢。一點一點地吃著自己做的料理，一定會逐漸上癮，下回也想要親自下廚。

等到會自由搭配自己的想法和技巧下廚時，即便生活再忙，也能用愉悅的心情去享受每一餐的料理。

天天都想用的自製調味料

我並非嫌棄市售的調味料，只是單純覺得那些味道都太強烈了。每天都會少量使用的鹽、醋、醬油、味噌、油、香辛料等，不妨奢侈一點，稍微多花點錢，選擇無添加、品質好的產品。使用品質好的調味料的好處是，首先會開始留意到食材的美味。用無添加的醋來澆淋或醃漬酸梅和昆布，食材會各自釋出天然原味。嘗到所謂的食材原味之後，就會知道什麼是多餘的風味。如此一來，比如在買酸梅時或許就會更謹慎地挑選，變得喜歡口味清淡一點的酸梅。外食的時候，可能也會稍微多加考量，對味道變得更敏感也說不定。

自己做的東西相對溫合而單純，可以讓人安心。希望大家也能慢慢習慣這種不添加香料和防腐劑的清淡味道。

奇妙的是，自製調味料的味道相對單純，沒有過多的人工風味。料理中加了自製調味料之後，不曉得是否因為襯托出每種食材的味道，嘗起來完全不像使用市售調味料般所有配料的味道都一樣。由於味道單純、清淡不搶味，因此可以加一小撮辣椒，或是依照自己的喜好適度地在料理中添點甜味。自製調味料怎樣都吃不膩，可以用來掌控自己料理的味道。調味料雖然只是料理中的一小部分，卻是每天都會用到的東西。一點點的差異，結果將大大不同。

鹽是成就味道的關鍵

料理時，鹽不必一次下完。聽我這麼說，很多人一定會感到驚訝。事實上，料理的調味可以分成好幾個階段來進行。這是因為料理不同於做甜點或麵包，可以在製作過程中隨時補充不足的味道。料理前先做基本調味，料理時再稍微補足味道，煮好之後若覺得味道還是不夠，只要吃的時候再加一小撮鹽就行了。味道清淡的料理加鹽更有畫龍點睛之效，例如最單純的清燙蔬菜，燙煮時刻意不加鹽，完成後再撒一撮鹽，味道立即變得鮮明。還可以再加點檸檬等酸味或胡椒的辣味，做出各式各樣的風味變化。

鹽只要配合每一次不同的料理，小心不過度添加就可以了。鹽可以左右料理的成敗甚至食欲，鹹度不夠的料理是嘗不出美味的。蔬菜只要以鹽抓揉，就會好吃得讓人一口接一口。鹽漬魚肉或肉類經過燉煮或煎炸，被緊緊鎖在食材裡的鮮味也會慢慢釋放到表面，使料理產生滋味。

正因為鹽扮演了如此重要的角色，因此調味時只要盡可能小心謹慎，大概都能成功做出美味料理。

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前言
開始料理之前

比外面買的更美味的自家製小菜
油漬烤鮮蔬
油漬彩椒
油漬炙燒菇
油漬烤蔥
甜醋漬鮮蔬
甜醋漬小番茄
甜醋漬白花椰菜
甜醋漬小黃瓜和西芹
自家製油漬沙丁魚
炒絞肉
炒黃豆素絞肉
異國風味絞肉蓋飯
簡易水煮雞肉
水煮雞肉小黃瓜三明治
水煮雞肉蛤蜊清湯
水煮雞肉佐檸檬奶油馬鈴薯
水煮雞肉佐油漬沙拉
水煮雞肉佐鯷魚巴西利橄欖油

天天都想用的自製調味料
鯷魚巴西利橄欖油
番茄醬風味番茄醬料
自製芥末醬
香草鹽
醬油味噌米麴
梅子昆布醋

冰箱是料理的保存箱
常備著就不用擔心的冷凍肉...

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商品資料

作者：長尾智子譯者：賴郁婷
出版社：合作社出版出版日期：2018-05-23 ISBN/ISSN：9789869595834
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：110頁開數：17 ×20 cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調