台式麵包研究室：麵包名師超過二十年實作研究，揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵。

麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法，
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧，
到最後入爐、出爐的控溫等，保證不藏私一次說清楚。

★【讚！獨家揭開，台式麵包成功密技】
‧如何保持蔥麵包，蔥花不烤焦？
關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
‧菠蘿皮要包到多少才漂亮？
關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來？
關鍵→麵包冷卻後再塗。

★【棒！麵包職人20多年經驗大公開】
本書由名店福利麵包，20年經驗的麵包師傅，部落客等聯合著作，
蒐集大家製作台式麵包時，最容易失敗的原因，
從做法、口味和技巧，用經驗和技術逐一破解，
讓你不再盲目亂做。

★本書特色★

特色1：
超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏！
老牌麵包店─福利麵包：分享經典品項製作訣竅，大公開！
知名烘焙師─小胖老師（王勇程）：示範麵團製作過程撇步，說清楚！
莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤：解析常見的失敗關鍵，最專業！
巴洛克手作坊版主─王淳鈺：分享自己在家做的技巧，零失敗！

特色2：
成功率高—麵包名師以QA方式，解密失敗率最高的原因！
回憶起兒時的台式麵包，鹹甜滋味難以忘懷，想要自己在家做卻總是失敗！
麵團發酵沒成功？整形技巧就是不完美？美味程度總是差一點？
本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵，讓麵包名師親上火線直接解答，
一次搞懂就能挑戰成功，不再苦吞失敗的成品！

特色3：
加值收錄！7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識！
除了30款經典的台式麵包外，附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技，
譬如：牛力（台式馬卡龍）、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識，
更能快速上手，操作順利不失敗！

作者簡介：

福利麵包食品有限公司

創立於民國 38 年，公司前身為上海法租界區著名之百貨公司。

早期成為美軍顧問團之主要供應商。

為第一個引進最先進烘焙設備、原料的麵包店。

因法國麵包品質相當優異，並囊括中點製作技術精華，在早期無人能出其右，相繼成為許多地方主要供應商。近年來陸續引進各國之烘焙產品，但最出名的奶油大蒜麵包，仍舊是最用心且不變的美味。舉凡國際知名之產品皆可在福利麵包找到，故有麵包聯合國美稱。

王勇程(小胖老師)

師承麵包大師莊鴻銘、文世成，擁有近二十年的實作經驗及深厚功底。

至今「小胖老師」一名在業界占有一席之地。

善於挑戰各式麵包的可能，打造又有趣又美味的烘焙殿堂。

個人著作

1.「 私房特級人氣麵包」／2014年9月（膳書房）

2.「 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課：世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課」／2015年6月（台灣廣廈 ）

3.「地表上史無前例的烘焙寶典」／2017年6月（上優文化）

劉美妤

熱愛烘焙，前後挑戰國內外烘焙證照，不斷嘗試各種烘焙方法。

對麵包有深層的認識，並將美味的秘訣分享出來。

現職／新北私立莊敬高職烘焙專任教師

經歷：

2000 美國聖地牙哥蛋糕裝飾大賽少年組最高榮譽獎

2002 美國惠爾通裝飾蛋糕學校蛋糕裝飾教師證照

2009 獲得澳洲Level-3烘焙證照

2011 任職台北君悅大飯店點心房 廚師comis1

2015 Amandier雅蒙蒂法式甜點 副主廚

合集出版

《百變PIZZA機料理》/2017年12月（上優文化）

王淳鈺

巴洛克手作坊粉絲團版主

用最原始的食材，創造出最純粹的美味。

不需要特殊的食材、花俏的包裝，

吃不膩的單純麵香，是最真誠的「原味」健康。

文字整理

熱愛美食並且擁有高度熱忱的一群人。

舉凡烘焙、甜點、料理等，所有可以療癒自我及提升生活品質的食物，都希望能透過書籍製作傳達給每一位讀者。讓所有喜愛料理的人，都能和我們一起，挖掘更多名師的密技，從中獲得成就感及樂趣。

• 作者： 福利麵包公司、小胖老師（王勇程）、劉美妤、王淳鈺、就是愛美食編輯小組
• 出版社： 方言文化出版事業有限公司 出版日期：2018-02-07 ISBN/ISSN：9789869601900
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
• 商品尺寸：長：230mm \ 寬：170mm
• 類別： 二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調