極品果醬學

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極品果醬學

作者：田中博子／譯者：涂紋凰　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2018-02-05
語言：繁體書

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圖書名稱：極品果醬學

水果和糖是廚房裡的固定成員，
只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末，
就會產生奇妙而驚喜的化學變化！

手工製作果醬的教科書｡永久保存版｡
果醬是一種保存的智慧，也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。

將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬，讓水果的美味以最佳狀態封存起來，延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣，真是讓人身心放鬆，看著瓶中的果醬，一定會感到心情愉悅吧！

本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題，傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。［基礎篇］介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本；［食譜篇］則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味，包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades，與清澈無果肉的果凝gelées；另外也收錄搭配運用果醬享用的點心，如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等，全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。

黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……，這些口味是不是看起來就很迷人呢？

希望這本書能成為大家的果醬秘笈，一同感受璀璨果醬的美好！

作者簡介：

田中博子

出身長崎縣。從福岡市中村調理製菓專門學校畢業後，曾在西式甜點店工作。後來擔任飲食教育研究家藤野真紀子的助理6年，在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區「Maison Ferber」，學習製作法國傳統甜點與果醬的技術。回到日本後，以福岡與東京為據點，開辦甜點教室並舉辦料理相關活動，也經常於雜誌報導發表。傳承果醬女王Christine Ferber女士的作法，同時也活用日本當地水果的優點製作果醬，十分受到歡迎。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)。

http://crea-pa.net/

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前言

【製作果醬的基礎】
基本的材料
基本的工具
基本的作法
裝瓶方法
讓味道更加分的香料與酒類
果醬製作Q&A

【草莓粒果醬‧果泥果醬】
草莓果粒醬
黑胡椒草莓薄荷醬
櫻桃酒草莓果醬
肉桂風味草莓果醬
草莓果泥果醬

【蜜柑果醬】
柑曼怡酒風味蜜柑果醬

【八朔橘果泥果醬】
八朔橘果泥果醬
八朔橘核桃果泥果醬

【清見柳橙醬】
清見柳橙焦糖薄荷醬

【文旦果醬】
純文旦果醬

【血橙果醬】
純血橙果醬

【葡萄柚果醬】
蜂蜜葡萄柚果醬

【檸檬果醬】
檸檬香料果醬
檸檬蛋黃醬

【大黃果醬】
...

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商品資料