Bread 美味、想像、實踐！

日子愈來愈有盼頭，西元2008年，我認識了一個改變我一生的女孩，她是我的太太──林禾凡小姐。剛認識時她是台北的上班族，上班族非常喜歡團購，有一天她跟我說：「我買了一個現在很紅的麵包，你吃吃看，是所謂的『冰心軟法』喔！」吃的當下，她問我為什麼麵包冰著就會這麼硬，可以冰冰的但還是軟的嗎？簡單的問句卻有如當頭棒喝，我發現自己從來沒想過這個問題！於是我說：「那我來試試看好了。」

隔天上班馬上試了幾個配方，配方都是隨機寫出來的，試了幾天後，我打電話給她：「今天晚上下班可以來找我嗎？我拿新的麵包給妳吃。」

一碰面，禾凡很開心的說：「你做出來了？」我笑著遞給她一個冰涼的麵包，她吃了卻久久無語，整整30 秒都沒有說話，我眼巴巴的看著她，心想，好不好吃倒是說句話啊！終於她說：「怎會這麼好吃，冰冰涼涼，居然還可以這麼柔軟」

冰麵包就這麼誕生了！麵包店經過反覆的討論，最後老闆將造型定為麻花卷。甫一推出就造成轟動，從每天三十個，到後來的六十個，再到最後的兩百個！有一天老闆娘突然跟我說：「師傅，過幾天要穿帥一點喔～」原來這款麵包在網路上擁有超高的討論度，因為真的很多人在討論冰麵包，終於引起了「食尚玩家」的注意，製作單位約了一個時間要來採訪，當下真的非常的開心，尤其來採訪的主持人還是浩角翔起。順利採訪完後我才知道媒體的力量有多大，播出的隔天麵包店裡所有東西銷售一空，店員說昨晚一播出，很多客人就直奔店內，不管看到什麼都買！於是冰麵包增量到三百個，完全不夠，又增量到六百個，還是不夠！最後我每天的工作就是一千個冰麵包。後來，冰麵包也帶動了其他麵包的銷量，從我剛到職的每天二到三包粉，爆增到每天十包粉，冰麵包引領的潮流我們始料未及，我想，這女孩真是我的幸運女神。

流年似水，日子平淡而充實的過去，有一天我載著女友去桃園藝文特區看燈會，身為桃園人，卻很少來到這區；燈會人潮眾多，我把車停的比較遠，映入眼簾的是棟美輪美奐的建築，非常有特色，販賣的是義大利麵跟麵包、咖啡，我心想，一定要進去看看才行！我滿懷期待的進去，卻帶著遺憾出來，說不清是什麼滋味，看完後只覺得非常可惜……這麼棒的地方，產品卻這麼沒有靈魂。幾天後跟一位較熟的廠商聊到這件事情，廠商恰好跟那間店老闆非常熟，廠商說，那位老闆正好想找一個廠長幫他管理麵包店，問我有沒有興趣？當下立馬答應，見面的那天老闆開門見山：「吳師傅，我有三間麵包店，都交給你管，讓你當廠長，不知道你有沒有興趣？」

純白色的房子跳入腦海，鬼使神差的，我回答：「老闆，我非常喜歡這間店，但我不想再當別人的員工了，我想自己開一家麵包店，可以請老闆把這間店頂讓給我嗎？」

話一說完，廠商跟老闆都傻眼。

「你這個年輕人知不知道自己在說什麼？我店開的好好的，為什麼要頂讓給你！」

老闆傻眼，廠商也是一臉見了鬼的表情，誰也想不到，好好的引薦居然成了這種場面。

我誠懇表示，這麼美麗的店，應該要有更好的產品，否則這間店就太可惜了。

老闆無語：「所以我才要請你過來幫我啊！薪水要多少？你說。」

「我真的，真的，真的想要自己做一間店！」

就這樣，沒有共識的結束了第一次的會面，但我不死心，三天兩頭就去找老闆，有空就在他面前晃來晃去，嘮嘮叨叨的說：「我是真的非常有心想開一間店、我是真的非常有心想開一間店、我是真的非常有心想開一間店、我是真的非常有心想開一間店……」

三個月後老闆對我說「阿諺，看在你真的很有心的份上，我決定要成全你，把店讓給你。」當下超級開心！「謝謝老闆願意讓我圓夢！但想請老闆幫我個忙……」

「什麼事？」

「就是！我沒錢。」

老闆一聽，肺又快氣炸了！（我真是太對不起老闆了）

「你到底在說什麼！沒錢你跟我談這麼久是在談什麼？」

「老闆！你願意把店讓給我，我真的非常開心，也一定會非常努力去做，但可以讓我分期攤還這個費用嗎？」可能是被我的傻勁給感動了，他看著我，好氣又好笑。

「好！你好好給我做，千萬不要讓我失望了！」

每天清晨我騎著車，呼吸街道上清冷的空氣，提醒自己一天又開始了，

清晨冷冽的風，散發溫暖香氣的麵包店，當時「朵拉小舖」還不存在，我只是偷偷在心裡，悄悄的，憧憬未來。

開店時手上完全沒有任何資金，雖然跟姊姊借了款，但還是完全不夠，還好身邊貴人很多，購買烤箱及其它設備都是買二手機器，雖都是二手的，但也是一筆不小的金額。還好當時「全成永機械設備」美秀姐願意幫助我，不但先將所有設備安裝好供我使用，也在我開業半年後才來跟我請款，甚至還讓我分期攤還。另外一個貴人是「源記食品有限公司」的淞哥，是我認識了二十年，一位非常照顧我，一路看著我長大的大哥，以前當師傅要換工作時他總是幫我找到適合我職缺的地方，一聽到我要開店，淞哥在第一時間把所有原物料送來，讓我別擔心好好打拼，也是過了三個月才來跟我請款，並且完全配合我方便付款的方式。這一路遇到的貴人太多，我真的，非常、非常感恩，感謝大家，感謝一路相挺的朋友。

西元2009 年4 月7 日，「朵拉烘焙小舖」終於開業。

沒開店的時候，覺得老闆賺很多，到自己開店才知道壓力竟然這麼大

而且在原物料都貴的誇張的時代，真的非常薄利

一開始，朵拉設定的品項是以歐式麵包與創意麵包為主，店裡並沒有臺式麵包，西元2009 年，桃園還沒有這種型態的麵包店，這是一個很冒險的經營模式。開店前半年是所謂的蜜月期，那時候生意還不錯，半年後，來客數愈來愈少，幾乎每天都會有客人來找肉鬆、起酥、炸彈麵包等等，一問之下沒有，客人轉身就走。我曾想妥協，做一些傳統麵包來賣好了，但太太阻止了我，她說：「你當初想開店，不就是想要做不一樣的事嗎？如果繼續做回傳統麵包，當初何必要開店呢？」真是一語驚醒夢中人，但剛開始沒什麼人知道我們，毫無名氣，賣的又不是主流商品，記得有一次趕著三點半給廠商貨款，匯完款後我倆帳戶竟然只剩四十五元，看到餘額，我們還看著對方一起笑了。太太開自己的玩笑：「還好還有四十五塊～」我表面笑著，實則不捨，我何德何能讓一個原本不用為生活擔心的女生，為了我，竟然過的這麼辛苦，默默告訴自己一定要好好努力，有生之年，我要讓這個女生永遠不再辛苦過日子。

命運卻悄悄展露猙獰微笑，開店前三年真的是超級惡夢，每天都有一大堆賣不完的麵包，天天都會丟掉大約兩到三個麵粉袋的麵包，生意真的非常糟糕，壓力非常非常大，生意差到我們常常半夜抱著一起哭，根本不曉得明天在哪，每天上班都會非常掙扎，一個我跟自己說：「乾脆放棄好了......生意這麼差，天天都損耗一堆麵包，還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」另一個我又告訴自己：「每天都是新的開始！只要堅持理想，總有一天......一定會有人支持我，理解我。」

我們依舊堅持我們想要的東西，覺得總會被認同、喜歡，但現實卻是這麼蒼白無力，這真的是我倆的全部！盡全力做好一切，甚至從來不會吵架的我們，卻常常為了店裏大大小小的事情爭執，吵的心力交瘁......我是這麼渴望給這個女孩幸福，給她衣食無憂的生活，這樣的日子過了整整三年，我們怎麼會變成這樣？

直到有一天......

（未完待續）

日子愈來愈有盼頭，西元2008年，我認識了一個改變我一生的女孩，她是我的太太──林禾凡小姐。剛認識時她是台北的上班族，上班族非常喜歡團購，有一天她跟我說：「我買了一個現在很紅的麵包，你吃吃看，是所謂的『冰心軟法』喔！」吃的當下，她問我為什麼麵包冰著就會這麼硬，可以冰冰的但還是軟的嗎？簡單的問句卻有如當頭棒喝，我發現自己從來沒想過這個問題！於是我說：「那我來試試看好了。」

隔天上班馬上試了幾個配方，配方都是隨機寫出來的，試了幾天後，我打電話給她：「今天晚上下班可以來找我嗎？我拿新的麵包給妳吃。」

一碰...

大約在十年前，有了「想要出一本食譜書」的想法

動機很單純，想要讓更多不會做麵包的人有更好的觀念，讓會做麵包的人可以更精進，也想讓更多人知道，原來不用添加任何化學添加物就可以讓麵包這麼好吃！

太太與我都非常喜愛美食，放假不是在尋找美食，就是在探索新食材的路上

旅途中找尋「美味」的食物；看到不同的料理，腦海會有許多新的「想像」；細細揣摩仔細推演，把鍾愛的食材加入麵包「實踐」，這就是書名的由來。

我非常喜歡看書，只要是跟烘焙、餐飲有關的我都非常喜歡，在不同時期看同一本書，以前看不懂的理論或是作法，過了幾年後都看的懂，也會做了，這就是烘焙功力進步的最佳證明。

當我接觸不同的餐飲文化，每一次的思想激盪都令我激動不已，總會有意想不到的驚喜、意外的收獲。跳脫不同的飲食圈不會讓自己陷入沒有靈感、無法突破新思維的瓶頸中。我迫不及待的想跟大家分享我的配方！拍照時編輯曾經問我，怎麼會想到把沙茶醬、櫻花蝦、魩仔魚這些材料做成麵包呢？

我的回答是：「因為覺得好吃，所以想加入試看看。」入行多年始終如一，貫穿全書的主軸「美味、想像、實踐」本書的精神所在。

2017 年經由張子瑜師傅與劉瑞峰師傅的推薦，我與上優出版社相識，在2018 年誕生了《Bread 美味、想像、實踐！》。書中收藏我累積了23 年的創作與手法，不管是配方還是製程，把曾令我感動的食材放到麵包中，每一個配方、材料的放入時間都是我苦思冥想的結果，期盼大家可以細細品味這本書，也許，多年後再拿出來看，又會有更多不一樣的想法。

吳宗諺

大約在十年前，有了「想要出一本食譜書」的想法

動機很單純，想要讓更多不會做麵包的人有更好的觀念，讓會做麵包的人可以更精進，也想讓更多人知道，原來不用添加任何化學添加物就可以讓麵包這麼好吃！

太太與我都非常喜愛美食，放假不是在尋找美食，就是在探索新食材的路上

旅途中找尋「美味」的食物；看到不同的料理，腦海會有許多新的「想像」；細細揣摩仔細推演，把鍾愛的食材加入麵包「實踐」，這就是書名的由來。

我非常喜歡看書，只要是跟烘焙、餐飲有關的我都非常喜歡，在不同時期看同一本書，以前看不懂的理論或是作法，過了...

Lesson 1：你不得不知的「麵包入門課」
◎麵包製程的各個階段：基礎烘焙流程表
◎基礎名詞釋義
Step 1 攪拌工程
Step 2 基本發酵
Step 3 分割滾圓
Step 4 中間發酵
Step 5 整形
Step 6 最後發酵
Step 7 「烤焙」與「烤箱使用」
◎本書的起種辦法
◎學習換算「烘焙百分比」

Lesson 2：創意歐式麵包
◎Story 故事
˙法國麵包
˙法式之吻
˙櫻花蝦麵包
˙面具
˙法式香蒜
˙油封鴨
˙小巴黎
˙主廚麵包
˙松露佛卡夏
˙伯爵黑櫻桃
˙紫金燕麥
˙野菜佛卡夏
˙亞麻籽麵包
˙沙茶麵包
˙羅勒麵包
˙法國傳統長棍
˙蝶豆花麵包
˙拖鞋
˙蜂蜜裸麥
˙肉桂卷
˙巧克力香蕉
˙法式核桃
˙羊角
˙多種穀物
˙辣椒麵包
˙南瓜派對
˙小南瓜

Lesson 3：美味吐司篇
◎Story 故事
˙南瓜吐司
˙布里歐吐司
˙脆皮吐司
˙辣椒吐司
˙丹麥紅豆吐司
˙重乳酪蜂蜜吐司
˙胡蘿蔔吐司
˙黑糖吐司
˙抹茶紅豆吐司

Lesson 4：法式、日式甜麵包
◎Story 故事
˙布里歐修
˙紫薯布里歐
˙蘋果布里歐
˙奶油玉米布里歐
˙白燒
˙黃金乳酪
˙司康
˙香蕉司康
˙日式伯爵菠蘿

Lesson 5：美味丹麥
◎Story 故事
˙可頌
˙焦糖丹麥
˙巧克力丹麥
˙下午茶可頌
˙草莓丹麥
˙檸檬丹麥
˙杏仁可頌

Lesson 1：你不得不知的「麵包入門課」
◎麵包製程的各個階段：基礎烘焙流程表
◎基礎名詞釋義
Step 1 攪拌工程
Step 2 基本發酵
Step 3 分割滾圓
Step 4 中間發酵
Step 5 整形
Step 6 最後發酵
Step 7 「烤焙」與「烤箱使用」
◎本書的起種辦法
◎學習換算「烘焙百分比」

Lesson 2：創意歐式麵包
◎Story 故事
˙法國麵包
˙法式之吻
˙櫻花蝦麵包
˙面具
˙法式香蒜
˙油封鴨
˙小巴黎
˙主廚麵包
˙松露佛卡夏
˙伯爵黑櫻桃
˙紫金燕麥
˙野菜佛卡夏
˙亞麻籽麵包
˙沙茶麵包
˙羅勒麵包
˙法國...