西餐烹調決勝精典(丙)2018(二版)

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編者序
目錄
簡章資訊
特殊食材
器具設備
刀工
應檢人員服裝圖示
單位換算
基本高湯製作
301組製作說明
302組製作說明
303組製作說明

301-A
煎法式吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

301-B
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁(0.5L)
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
沙巴翁焗水果

301-C
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考克醬
青豆仁漿湯附麵包丁
義大利肉醬麵

301-D
薄片牛肉三明治附高麗菜沙拉
蔬菜絲清湯
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
香草餡奶油泡芙

301-E
鮪魚沙拉三明治
雞肉清湯附蔬菜小丁
煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁
巧克力慕斯

302-A
炒蛋附脆培根及番茄
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
蒜苗馬鈴薯冷湯
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

302-B
煎烤火腿乳酪三明治
尼耍斯沙拉
奶油青花菜濃湯
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

302-C
蛋黃醬通心麵沙拉
蔬菜絲雞清湯
煎豬排附燜紫高麗菜
焦糖布丁

302-D
德式熱馬鈴薯沙拉
奶油洋菇濃湯
匈牙利燴牛肉附奶油飯
烤蘋果奶酥

302-E
主廚沙拉附油醋汁
蘇格蘭羊肉湯
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
炸蘋果圈

303-A
煎恩利蛋
義大利蔬菜湯
翠綠蔬菜附法式沙拉醬
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

303-B
炒蛋附炒洋菇片
蔬菜片湯
高麗菜絲沙拉
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

303-C
總匯三明治附炸薯條
曼哈頓蛤蠣巧達湯
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
英式米布丁附香草醬

303-D
西班牙恩利蛋
奶油玉米濃湯
培根、萵苣、番茄三明治
義式海鮮飯

303-E
早餐煎餅
海鮮沙拉附油醋汁
法式焗洋蔥湯
羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
學科試題