海鮮果雕宴客菜

圖解過程最多、最清楚、最詳細
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚
每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！

中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。

「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。

本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。

「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。

透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。

本書特色：
「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。
「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。
「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。
「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考

作者簡介：

現任

育達高級職業學校 餐飲科技術講師

育達科技大學推廣部 餐飲技術講師

實踐大學推廣部 餐飲技術講師

經歷

維多麗亞酒店 副主廚

欣上海珍品堂餐廳 主廚

國聯大飯店 副主廚

鑽石樓粵菜餐廳 主廚

美麗華高爾夫球場 副主廚

著作

創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、

故鄉路邊小吃 等共二十一冊

• 作者： 周振文
• 出版社： 上優文化 出版日期：2018-06-01 ISBN/ISSN：9789869615181
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：176頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調