茶世界：與35位茶職人的對話

【茶禪道掌門人──農禪大師】

茶味心中嚐

愛喝茶的人，都是被茶香所迷。到處找茶，就是為了那迷人的茶香茶味。有人能品出茶香，有人卻喝而不覺，關鍵就是有無用心去喝茶了。

聖輪法師說：「喝茶時，我們要去思維，不要咕嚕咕嚕地牛飲。喝茶要先聞茶香，然後用舌尖啜飲，當我們舌頭一捲，吸的一聲，讓茶在嘴裡打滾，可以將茶與口水充分混合，沁潤舌頭，充分體驗茶香的滋味。」

體會茶香茶味，這是品茶的入門，屬於生理的層次，口腔感覺的階段。

現在有所謂泡茶師的認證，就是要會泡茶，能泡出好茶，就是要拿捏茶量、茶水與時間，三者的比例，就能泡出好茶。有好品質的茶葉，熟練的技巧，自然可以泡出好茶。這仍然停留在初級的層次，屬於生理的境界。

能得到好的茶葉，泡出好茶，品到茶香，心裡起歡喜心，喝到好茶，大家很開心，這就進入心裡的層次了。

現在流行的茶藝，就是泡茶的藝術表演，透過優美的儀態，文雅的舉止，藝術的場景，喝到一杯好茶，那種愉悅、歡喜心，有了加分的作用了。

茶藝的活動把泡茶品茶的行為，從生理的層次，提升到心裡的層次。茶藝的表演，有利於茶文化的提升。

現在愛茶的人，著重在喝茶的好處，茶中的成分有利於養生之道，為了得到好處而喝茶的人，這是以茶養生，仍然是停留在生理的層次，喝茶可以改變生理狀況，例如消油脂、減肥等等有益健康的功能。

現在喜歡喝茶的人，重視茶香、茶味、養生功能，都只是停留在初級的、生理的層次，尚未進入茶道的境界。

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【熱衷推廣茶禪教育的游祥洲】

也是愛茶的人

現在是佛光大學宗教系的游祥洲教授，是我台大哲學研究所的同學，從學校畢業後，三十幾年沒有見過。我知道他在研究所研究的是［大智度論」，畢業

後，在各地的佛學院任教。他是佛學大師，偶而在佛教雜誌上，看到他的訊息，但是，三十多年來從未謀面。

沒想到最近，因為他也愛茶，又把我們拉回在一起。

「聽說您愛喝鶴岡紅茶。」

「我在撰寫博士論文期間，每個晚上都要喝鶴岡紅茶來提神。」

「您怎麼會偏愛鶴岡紅茶呢？」

「當時我的辦公室，正好在土銀隔壁，鶴岡紅茶已經創造了品牌，我喝了也很習慣，後來土銀不再經營茶場，鶴岡茶廠結束後，倒是讓我懷念起鶴岡紅茶，尤其是那段陪伴我撰寫論文的日子。」

「現在聖輪法師，又在花蓮鶴岡原址，把鶴岡紅茶復興起來了。您喝過聖輪法師的鶴岡紅茶嗎？」

「喝過，很好，也滿足了我們懷舊的情懷。」

「您能不能分析一下，新舊的鶴岡紅茶，有那些不一樣的地方？」

「都是很好的，具有台灣風味的好茶，不過，不一樣的時空環境，當然不可能完全一樣。以前的鶴岡紅茶像村姑，很樸實；現在的鶴岡紅茶像都市中的美少女，多了很多修飾，顯得華麗。」

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【茶禪道掌門人──農禪大師】

茶味心中嚐

愛喝茶的人，都是被茶香所迷。到處找茶，就是為了那迷人的茶香茶味。有人能品出茶香，有人卻喝而不覺，關鍵就是有無用心去喝茶了。

聖輪法師說：「喝茶時，我們要去思維，不要咕嚕咕嚕地牛飲。喝茶要先聞茶香，然後用舌尖啜飲，當我們舌頭一捲，吸的一聲，讓茶在嘴裡打滾，可以將茶與口水充分混合，沁潤舌頭，充分體驗茶香的滋味。」

體會茶香茶味，這是品茶的入門，屬於生理的層次，口腔感覺的階段。

現在有所謂泡茶師的認證，就是要會泡茶，能泡出好茶，就是要拿捏茶量、茶水與時間，三者...

【自序】

與茶人對話是一件令人歡喜愉悅的事，定居茶鄉的日子，因緣殊勝，與茶人互動的機會特別多，因此才有本書的規劃。

茶人遍布在士農工商各界，有可能是茶農、茶商、茶客，或是茶師，也有可能是愛茶的文人雅士。所以這些愛茶的茶人，對茶的詮釋是相當多元。

茶人是茶的知音，茶人豐富了茶的內涵，在品茶的心靈活動過程中，茶人扮演重要的角色，活化了茶的生命力。

本書撰寫的時間相當長，雖然已時過境遷，但現在校閱這些文字時，當時與茶人互動的歡喜情境，仍然躍動在眼前。

從這些對話，我們看到他們為茶所做的努力，豐富了茶產業、茶文化、茶藝術，提升了品茶的境界，同時體悟人生，進而改變想法，讓生活充滿著樂趣。

只要您愛茶，透過與茶人對話，將可打開人生的另一扇窗，開拓更寬廣的視野。

祝福您！

鐘友聯謹識

二○一八年五月四日於燕子湖畔不二草堂

【自序】

與茶人對話是一件令人歡喜愉悅的事，定居茶鄉的日子，因緣殊勝，與茶人互動的機會特別多，因此才有本書的規劃。

茶人遍布在士農工商各界，有可能是茶農、茶商、茶客，或是茶師，也有可能是愛茶的文人雅士。所以這些愛茶的茶人，對茶的詮釋是相當多元。

茶人是茶的知音，茶人豐富了茶的內涵，在品茶的心靈活動過程中，茶人扮演重要的角色，活化了茶的生命力。

本書撰寫的時間相當長，雖然已時過境遷，但現在校閱這些文字時，當時與茶人互動的歡喜情境，仍然躍動在眼前。

從這些對話，我們看到他們為茶所做的努力，豐富了茶產...

自序

【第一篇茶禪道探密】

茶禪道掌門人農禪大師
德海法師的武道禪茶
德生法師的默照禪茶
把茶當修行人的德宏法師
把茶當菩提甘露的慧心法師
以茶為師的慧農法師
發心製好茶的慧雲法師
到德國表演茶道的德榮法師
德霖法師的手工創意茶
把茶變成生活的德進法師
把茶樹當人看的德慶法師
以茶養性的慧耕法師

【第二篇與茶人對話】

熱衷推廣茶禪教育的游祥洲
憂心台茶困境的張清寬
田美秋談茶論品
喜愛茶香與墨香的陳思妤
重視茶療的鄭智元
莊清和的八卦茶園
一生喝茶寫字的郝宏文
甘為茶香下田的陳文德
一生與茶為伍的楊鈴聲
對茶有使命感的蔡右任
鶴岡茶廠的老茶師林東山
尋找鶴岡紅茶的張耕鳴
用生命來製茶的陳樹根
堅持包種茶特色的張名富
資深茶人李麒益
堅持自然農法的高定石
喜愛藏茶的林憲能
把茶當好朋友的洪清林
以茶行氣的洪景陽
品茶高手蔣仁清
高山找茶的鄭平和
以茶修行的黃暉峰
陳文慶談茶農的榮耀

自序

【第一篇茶禪道探密】

茶禪道掌門人農禪大師
德海法師的武道禪茶
德生法師的默照禪茶
把茶當修行人的德宏法師
把茶當菩提甘露的慧心法師
以茶為師的慧農法師
發心製好茶的慧雲法師
到德國表演茶道的德榮法師
德霖法師的手工創意茶
把茶變成生活的德進法師
把茶樹當人看的德慶法師
以茶養性的慧耕法師

【第二篇與茶人對話】

熱衷推廣茶禪教育的游祥洲
憂心台茶困境的張清寬
田美秋談茶論品
喜愛茶香與墨香的陳思妤
重視茶療的鄭智元
莊清和的八卦茶園
一生喝茶寫字的郝宏文
甘為茶香下田的陳文德
一生...