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地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

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地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略 地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

作者:奧田政行 / 譯者:王昱婷 
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2018-06-15
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略

★六級產業完美典範!★
地方要振興,美食一定不能缺席,
想要提升美食力,不能沒有戰略。
愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌!


一家距離東京四小時JR車程,位於山形鄉下,只有三十六個座位的小餐廳,
為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經,讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」?
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務,從東京回到山形庄內老家重新出發,
經由對家鄉的重新認識與學習,以及與鄉人的相互切磋,
31歲的他從一無所有的荒野中,創建了義大利餐阿爾卡契諾(Al ché -cciano)。

一無所有的極致,全新境界就打開了。
從揹債到榮光,和地方共生共榮,
一起塑造地方創生的奇蹟,
他究竟是怎樣做到的?

馬上就和天才料理人奧田政行一起,
思考料理、自然和人間的本質──
□ 活化地方最有效的方法就是餐廳?
□ 頂尖美食究竟有哪些講究?
□ 農法不同,食材的滋味為何就不同?
□ 有了好食材,該怎樣做出好料理?
□ 農林漁產品該怎樣和美食結合,向外推廣?
□ 抄襲創意、砸大錢推廣美食有用嗎?
□ 無毒、自然工法的食材魅力何在,要怎樣才能徹底發揮?
□ 如何將飲食習慣變成飲食文化?
□ 廚師、生產者和地方行政單位如何成為命運共同體?

熱情推薦(依照筆畫順序排列)
江振誠|國際名廚
林庭妃|薰衣草森林創辦人
簡天才|THOMAS CHIEN餐飲事業廚藝總監
台灣農業推廣學會
財團法人建蓁環境教育基金會

作者簡介:

奧田政行

1969年出生於日本山形縣鶴崗市。

義大利餐廳阿爾卡契諾(Al ché -cciano)經營者兼主廚,同時也是「美食之都庄內」親善大使,成功將在地食材推廣到日本全國。曾獲鶴岡市農業發展獎勵賞、山形縣產業賞、第一回辻靜雄食文化賞、第一回農林水產省料理大師等。更因推動地方美食被聯合國教科文組織登錄為美食之都,獲鶴岡市頒贈鶴岡市市政功勞者。

2006年被慢食協會國際本部選為世界料理人千人之一,並在義大利「TERRA MADRE 2010」最後晚餐、瑞士達沃斯會議「Japan Night 2012」、韓國麗水萬博「2013Japan Day」晚餐、西班牙「慢食國際美食博覽會2012」等活動中擔任料理總監修,在NHK等節目中經常可看到他活躍的身影。此外,他也積極參與各項演講與料理講習會,向全界宣揚日本食材以及飲食文化。

阿爾卡契諾餐廳官網:www.alchecciano.com

繪者|宮崎健介

1978年出生於佐賀市。

修完筑波大學碩士課程藝術研究科課程之後,前往倫敦開始藝術創作。回國後,在NHK「熱中時間」現場即時創作。此外,也參與肯亞的貧民窟的壁畫製作、東北支援計畫等,獲得全世界的注目。目前致力於保存全世界的壁畫活動。

個人官網:www.miyazakingdom.com

譯者簡介:

王昱婷

成功大學歷史研究所畢業,曾任平面媒體記者,現為專職譯者。譯有《最絢麗的黃昏過後》、《養出有抵抗力的孩子》、《守護細胞的海鮮素食療法》、《99%的病都是這樣好的!》等書。

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章節試閱
【第1章】 打造一間為地方帶來元氣的餐廳

撿拾漂亮且發著光的石頭。

磨著磨著,好像很好玩耶!

人群就此集結而來,

大家開始一起磨石頭。

之後,聚集了更多的人,

告訴我們,

這石頭好美啊!

把根植於土地的飲食習慣,

轉化為飲食文化,

這就是地方創生的第一步。

★阿爾卡查諾如何成為大受歡迎的名店?

三十一歲的時候,我用一百五十萬日圓,開了義大利餐廳阿爾卡契諾(Al che-cciano)。

這間店位在庄內平野的廣大田野中,離鶴岡市中心有一段路程。也就是說,客人很難前往的地方。

以時間距離來表現的話,假設從東京出發,...
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作者序
【致謝】

本書所寫的,是我在二十五歲回到庄內後,這二十年間所學到的事情。高中畢業以前所住的家,曾經是生意興隆的休息站餐廳。父親曾經夢想著要把那餐廳改建成飯店,但父親諮詢的經營顧問,卻冒用父親的支票,變成父親債台高築,餐廳的經營也無法重整。二十一歲時,家裡的負債不斷膨脹,最後店面跟住家都被拍賣。那時我已經在東京學習料理。父親曾是非常優秀的料理人以及經營者。我想以料理人的身分,為父親重整家業。但是房子被拍賣後,我失去了可以回去的場所,一時之間不知何去何從。那時,幫助我們奧田家的,是鶴岡市的債權人。在...
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目錄
第1章 如何打造一間讓地方創生的餐廳?
★阿爾卡契諾如何成為大受歡迎的名店?
★地域活性化最有效的方法就是餐廳
【建立散播資訊的據點】
★用百元店的盤子開始的餐廳
★在黑板上寫菜單,解決所有問題
★一定會用在地的蔬菜
★料理人的休日
★一無所有的極致,就是打開了新境界
★來自義大利的救世主
【傳統作物發掘物語】
★與傳統作物的相遇
★不想失去傳統作物的信念
★互補的兩人開始尋寶
【地方創生之道】
★全員參加組成的「美食之都庄內」
★與行政單位的命運共同體,共同打造「美食之都庄內」
★餐廳與生產者一...
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商品資料
  • 作者: 奧田政行 繪者: 宮崎健介 譯者: 王昱婷
  • 出版社: 常常生活文創股份有限公司 出版日期:2018-06-15 ISBN/ISSN:9789869620024
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:168頁 開數:16
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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