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香料咖哩調製圖解聖經︰61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩

的圖書
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 如果您是咖哩愛好者,或者對烹飪...
轉載自博客來  極力推薦  2023/10/27
如果您是咖哩愛好者,或者對烹飪和香料感興趣,那麼《香料咖哩調製圖解聖經》是一本絕佳的書。 它提供了豐富的知識、創意的食譜和實踐經驗,為您打造美味的咖哩提供了完美的指南。 這是一本深受推薦的書籍,無論您是初學者還是有經驗的廚師,都能從中受益。
香料咖哩調製圖解聖經︰61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩 香料咖哩調製圖解聖經︰61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩

作者:水野仁輔 / 譯者:陳維玉 
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2018-12-19
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:香料咖哩調製圖解聖經︰61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例咖哩

一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書!
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩

日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。

◆香料圖鑑
29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調製各式咖哩的最基礎關鍵。

◆調香細節
各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等,以step by step的圖解教學,讓你第一次就上手、絕不失敗,炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。

◆咖哩大全
作者豐富的咖哩製作功力,一次蒐羅各式咖哩的作法,包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩,全盤說明各種香料咖哩的製作與變化,兼具實用性和和專業深度。

◆秘訣問答
收錄71道關於香料的Q&A,鉅細靡遺回答各式各樣的問題,不僅破解所有製作咖哩的問題,還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。

◆史地縱深
這不只是一本香料咖哩食譜書,水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究,從地理大發現時代娓娓道來,讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。

◆香料食療:香料是有療效的,不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果,還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能,對人體有不少好處。

◆咖哩秘密
作者與38位日本咖哩職人對談,以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

作者簡介:

水野仁輔Mizuno Jinsuke

1974年生於靜岡縣濱松市,長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」,在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動,每年都會造訪印度鑽研印度料理。

著有《咖哩的美味法則》、《咖哩的準則》、《咖哩教科書》、《追尋夢幻的黑船咖哩》等45本以上的作品。目前為Air Spice負責人,定期出版道地咖哩食譜與相關搭配香料的服務,是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。

譯者簡介:

陳維玉

大阪市立大學文學研究科畢業,為兼職文字工作者。曾留日三年,到中美洲兩年,喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。

章節試閱
為了要作出美味的咖哩,食譜中沒有寫的5項重點菁華

「要怎麼樣才能作出美味的咖哩呢?」曾經有人問我這個直接的問題,我一時語塞。最好的方法是在眼前示範作法,其次是翻閱食譜,大概是這樣吧!但其實最重要的關鍵,並沒有寫在食譜裡。這並不是要隱瞞作法,而是即使想寫也不知道要怎麼表達。

例如,食譜中寫著「加入洋蔥,以中火將洋蔥炒軟至金黃色,大約10分鐘左右」。如果有10個人照著這個方法炒洋蔥,就會有10種味道和香氣都不同的炒洋蔥呈現在面前。為什麼呢?因為鍋子的材質不一,鍋子厚度和鍋底大小不同,同樣用中火烹煮,但火力不...
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作者序
【序】給想要了解香料魅力的人

所謂的香料,是以植物的某個部位進行加工的產物。有現摘下來的新鮮香料,也有乾燥的香料,也有經過炒熟、磨粉或熟成等程序的香料。隨著外觀型態的變化,香料的香氣和特徵也隨之改變,讓人看到它千變萬化的風情。而凝聚眾多香料的成品居然是如此美味的咖哩,實在是一件不可思議的事。也正因如此,它是那樣的充滿魅力。

香料裡含有具揮發性的精油成分,經加熱後可以提煉出來。而此種精油據說有三個功能:增加香味、增添色彩和提高辣度。在這三個功能之中對香料咖哩來說,最重要的就是香味。香味是萬能的調香...
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目錄
2 前言
6 第一章 香料咖哩中的香料
8 給想要了解香料魅力的人

10 乾燥香料Dry Spice
12 薑黃 Turmric
14 紅辣椒 Red Chili
16 芫荽Coriander
18 孜然Cumin
20 綠荳蔻Cardamom
22 丁香Cloves
24 錫蘭肉桂Cinnamon
25 中國肉桂Cassia
26 肉桂葉 Cinnamon leaf
26 月桂樹葉Laurel
28 芥末Mustard
30 小茴香Fennel
32 葫蘆芭Fenugreek
34 胡椒 Pepper
36 紅椒粉Paprika
37 印度阿魏Assafoetida
38 番紅花Saffron
39 八角Star anise
40 豆蔻核仁 Nutmeg
40 肉豆蔻皮Mace
41 黑種草 Nigella ...
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圖書評論 -   評分:
 如果您是咖哩愛好者,或者對烹飪...
轉載自博客來  極力推薦  2023/10/27
如果您是咖哩愛好者,或者對烹飪和香料感興趣,那麼《香料咖哩調製圖解聖經》是一本絕佳的書。 它提供了豐富的知識、創意的食譜和實踐經驗,為您打造美味的咖哩提供了完美的指南。 這是一本深受推薦的書籍,無論您是初學者還是有經驗的廚師,都能從中受益。
 完善的咖哩工具書! 書中...
轉載自博客來  極力推薦  2021/08/18
完善的咖哩工具書!

書中對於各種香料的說明相當仔細。
除了咖哩「食譜」,也提供很多不同的咖哩「香料比例」。
不同配方吃起來的口味都不一樣,喜歡自己實驗不同比例的話非常推薦!

不過作者是日本人,我不確定實際上的口味是不是道地的印度咖哩。
但總之吃起來都很美味,也不會像市面上的日式咖哩
喜歡咖哩的人推薦試試!
 應該算是我的誤會,因為我想找的...
轉載自博客來  推薦  2020/06/16
應該算是我的誤會,因為我想找的是真正的印度料理書,而這是一本帶有非常『日式口吻』的日式香料咖哩書。雖然本書有大量的圖片和一步步教學,看似內容豐富,但細讀覺得有太多沒什麼幫助的個人感想和日本式迂迴文字,也許對初接觸香料印度料理的讀者會有幫助吧,但是實在不對我的胃口。
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