365日日食材＆藥膳事典：中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療，節氣調養，改變體質

Chapter18新陳代謝

◎肥胖

中醫觀點的肥胖，可分為內因及外因兩種。外因是由飲食過量、運動過少等因造成，內因乃脾氣虛弱、痰濕內停所致。建議飲食上選擇清淡，可健脾化濕的食物，促進新陳代謝，分解血脂的合成，協助氣血運行，幫助脾胃排出體內的濕氣。

好發體質：陽盛體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質

常見證型：痰熱氣虛證

對應症狀：形體肥胖、臀部與大腿較肥胖、肌肉鬆軟、有水腫感覺、胃口差、血脂高、皮膚油膩、頭暈、疲勞、心煩、口乾、口甜、輕微口臭、舌色紅、苔色白膩、舌體胖大、舌頭兩邊明顯凹陷痕跡

【食譜1】綠豆薏仁排濕湯

中醫認為「脾」主肌肉，能轉運食物中的營養及消化，以滋養全身，若真陽不足、脾失健運，則身體運化功能失常，而易變成痰濕（脂肪）積存於肌膚之中，形成肥胖。綠豆與薏苡仁可清熱、健脾化濕，增加腸胃蠕動，排出痰濕。

功效：清熱化濕

材料：綠豆、薏仁各 100 克、水700毫升。

步驟：

1.將綠豆、薏苡仁泡水2小時。

2.鍋中放入水、綠豆與薏苡仁，大火煮開後，再轉小火煮30分鐘，起鍋前加入少許糖。

吃法：每週吃三次，連續吃三個月。

Tips: 如果血糖偏高者，可加黃耆12克，加強補中益氣，健脾化濕的效果。



好發體質：氣虛體質、陰虛體質、血虛體質、氣血兩虛體質、氣鬱體質、痰濕體質、濕熱體質

常見證型：肝鬱氣滯證

對應症狀：形體肥胖、臀部與大腿較肥胖、肌肉鬆軟、胃口差、血脂高、皮膚油膩、抑鬱、煩躁、耐心低、易怒、胸悶、無精打采、精神不集中、失眠、入睡困難、夢多、頭昏腦脹、食欲不振、腹脹、疲勞、口苦、舌淡紅、苔白

【食譜2】理氣芋香胚芽飯

肝鬱氣滯型的壓力型肥胖，多因現代都市人的工作壓力大引起，中醫認為情緒與健康是互相影響的，負面情緒引起內分泌失調，陳新代謝變慢，脂肪囤積，形成肥胖。陳皮可疏肝解鬱，芋頭、粳米、胚芽米可益脾胃，養胃氣，化痰濕。

功效：舒肝理氣健脾。

材料：陳皮10克、芋頭(去皮切丁)50克、粳米50克、胚芽米50克。

步驟：

1.胚芽米、粳米洗凈，芋頭洗凈切小丁。

2.將胚芽米、粳米、芋頭、陳皮及適量的水量放入電飯鍋蒸熟，續燜10分鐘後即可食用。

吃法：每週吃三次，連續吃三個月。

Tips:減肥重先理氣，氣鬱會化火，至胃火上升，飲食首著重消胃火，多喝水，戒菸酒、刺激、燥熱都少吃；刺激飲品，濃茶與咖啡都少喝，多吃新鮮蔬果。

Chapter18新陳代謝

◎肥胖

中醫觀點的肥胖，可分為內因及外因兩種。外因是由飲食過量、運動過少等因造成，內因乃脾氣虛弱、痰濕內停所致。建議飲食上選擇清淡，可健脾化濕的食物，促進新陳代謝，分解血脂的合成，協助氣血運行，幫助脾胃排出體內的濕氣。

好發體質：陽盛體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質

常見證型：痰熱氣虛證

對應症狀：形體肥胖、臀部與大腿較肥胖、肌肉鬆軟、有水腫感覺、胃口差、血脂高、皮膚油膩、頭暈、疲勞、心煩、口乾、口甜、輕微口臭、舌色紅、苔色白膩、舌體胖大、舌頭兩邊明顯凹陷痕跡

【食譜1】綠豆...

【推薦序】醫食同源，源遠流長 / 孫茂峰博士(中國醫藥大學中醫學院院長、中國醫藥大學附設醫院中醫副院長)

中國傳統醫學淵遠流長，是為我國傳統文化的重要資產之一。在經濟繁榮、工商業進步的時代，有越來越多人開始重視健康，養生保健逐漸成為了一股潮流。因為外食者增加，營養很難均衡，使得靠「吃」來養生，更讓大家趨之若鶩。想要吃得好、吃得健康，成了現代的飲食新主張，從四處林立、標榜著養生料理的餐廳便可略知一二。

其實從上古時期神農氏嚐遍百草開始，便建立了「藥食同源」的觀念。吃，不只為了讓生命延續，補充身體熱量所需，更是為了讓機體能夠強健。許多人誤解了「養生」的真意，除了沒有順應四時養生之外，在飲食內隨意添加人蔘、當歸，就以為是「養生」，卻忽略自身體質需求，實屬亂補一通。孰不知保健養生首重「天人合一」的觀念，沒有掌握四季氣候的變化，《內經‧靈樞》：「故智者之養生也，必順四時而適寒暑……如是，則僻邪不至、長生久視。」由此可知，養生除了配合四季氣候，來調整生活型態或步調，並且還得和五臟器官相互對應，因應自身體質虛實冷熱，才能算是真正的養生之道。

陳潮宗醫師家學淵源、是祖傳三代的中醫師，也獲取本校中醫系研究所博士學位，行醫已三十餘年，在教學及臨床實務上有相當豐富之經驗，自小生長在中醫藥環境中，耳濡目染下接受許多醫學知識的薰陶，因而對中醫培養起濃厚的興趣，進而走入中醫的世界。陳醫師憑藉著其嫻熟深厚的中醫專業知識，匯集多年的行醫經驗，將其轉為淺顯易懂的珍貴資料，歷年來所出版及審訂之刊物二十餘本，其專業醫學知識不容置喙，文筆亦是精妙。

本人希望能藉由這本書傳達更多的保健知識，讓大家明白「吃得好」不如「吃得巧」，機體順應四時變化而活動、起居、飲食，再加上新鮮美味的當季食材來輔佐運用，只要能掌握此原則，就能輕鬆透過飲食而達到祛病、強身、健體、養生的目的。同時亦由衷期盼能透過陳醫師之手，將此書的健康概念分享給注重養生的朋友們，讓他們能擁有健康的人生！

【推薦序】醫食同源，源遠流長 / 孫茂峰博士(中國醫藥大學中醫學院院長、中國醫藥大學附設醫院中醫副院長)

中國傳統醫學淵遠流長，是為我國傳統文化的重要資產之一。在經濟繁榮、工商業進步的時代，有越來越多人開始重視健康，養生保健逐漸成為了一股潮流。因為外食者增加，營養很難均衡，使得靠「吃」來養生，更讓大家趨之若鶩。想要吃得好、吃得健康，成了現代的飲食新主張，從四處林立、標榜著養生料理的餐廳便可略知一二。

其實從上古時期神農氏嚐遍百草開始，便建立了「藥食同源」的觀念。吃，不只為了讓生命延續，補充身體熱量所需...

【自序】365日日食療，結合「美食養生」與「防病治病」 / 陳潮宗

在原始時代，人類通過採食植物和狩獵動物來滿足生理上之所需，累積了經驗逐漸了解各種植物和動物對健康的生理特性，有的只可果腹，有的則可減緩病痛，但有的則可能引起中毒，嚴重時甚至可導致死亡。根據《淮南子‧修務訓》：「神農嘗百草之滋味.......一日而遇七十毒」可看出當時在神農氏時期前，對於可供於人類的食物是否可以安全食用完全沒有清楚了解，還需要神農氏一一去試驗呢！並教導人們哪些食物是無毒者可食用，若遇到有毒性的則要避開；《神農本草經》約成書於秦漢時期，書內記載的藥物凡365種，分上品、中品和下品三品。上品120種，功能滋補強壯，延年益壽，可以久服；中品120種，功能治病補虛，有毒或無毒，當斟酌使用；下品125種，治病攻邪，多具毒性，不可久服；《備急千金藥方》中指出，「凡不欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥耳。」古代人們也會利用時食物、藥物的偏性來治療調整身體的不適感，但只透過食物未調整生活作息或壓力環境等則病情未癒就需透過藥物來治病。隨著時代的不同也經歷不同醫者的考究，如明代的李時珍《本草綱目》、清代《醫宗金鑑》、民國的《評註飲食譜》等著作，除此之外食物及藥物也被現代科技更精準分析歸類可安全食用我利用現代化的知識結合傳統的養生概念來頗析及每樣食材的應用。藥食同源 ，人們歷經過千年無數次的試驗、觀察，隨著經驗的積累，食療與藥療的結合被我們的前人廣泛應用。利用許多食物既是食物也是藥物的食材應用於養生。

出版此書是希望透過介紹各種天然食材，讓大家學會在每一年的365日中去靈活運用食材成為藥膳，並適時為我們健康的身體提供了有效率保健，若處於亞健康的狀態能巧妙運用食材的特性作為調理，教導民眾根據各人不同的體質或不同的病情。例如辣椒是促進食欲、大蒜能解毒、木耳益氣補血、蕃茄能健胃消食等等，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品當瞭解了各種的天然食材也才能做出對身體有益又可口的食物，也能如同醫師一樣用藥物來防治疾病，

我國自古就有「寓醫於食」、「醫食同源」之說，「食療」故利用「食療」與「養生」的概念彼此相結合，既是美味佳肴，又具有養身保健、防病治病，能吃出健康，益壽延年。把「美食養生」和「防病治病」兩者相互結合，融為一體，能補能治亦能養生。

【自序】365日日食療，結合「美食養生」與「防病治病」 / 陳潮宗

在原始時代，人類通過採食植物和狩獵動物來滿足生理上之所需，累積了經驗逐漸了解各種植物和動物對健康的生理特性，有的只可果腹，有的則可減緩病痛，但有的則可能引起中毒，嚴重時甚至可導致死亡。根據《淮南子‧修務訓》：「神農嘗百草之滋味.......一日而遇七十毒」可看出當時在神農氏時期前，對於可供於人類的食物是否可以安全食用完全沒有清楚了解，還需要神農氏一一去試驗呢！並教導人們哪些食物是無毒者可食用，若遇到有毒性的則要避開；《神農本草經》約成書於秦漢...

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自序 365日日食療，結合「美食養生」與「防病治病」 陳潮宗

PART I－藥食同源，天然食材是最好的良藥

Chapter1 飲食與健康
醫食同源的意義
陰陽、五行、氣血
順應季節挑選食材調整體質

Chapter2 食物的作用：食材特性
食物的體質對應五性分類
食物的五味與效果
五臟消化吸收與養身
歸經對飲食的重要性

Chapter3重新認識自己的體質
氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、血虛體質、氣血兩虛體質、陽盛體質、血瘀體質、痰濕體質、濕熱體質、氣鬱體質、特稟體質

PART II－圖解365天超級食材

Chapter4豆類、穀物、堅果
小麥、開心果、藜麥、薏苡仁、小米、燕麥、綠豆、花生、稻米、芝麻、高粱、核桃、糯米、糙米、蕎麥、黃豆、豌豆、榛果、松子、紅豆、黑豆、杏仁、栗子、腰果、西穀米、玉米

Chapter5水果
草莓、枇杷、桃子、櫻桃、美濃瓜、哈密瓜、梅子、鳳梨、烏梅、水蜜桃、榴蓮、龍眼、楊梅、紅毛丹、芒果、荔枝、蓮霧、桑葚、山竹、火龍果、酪梨、葡萄、無花果、楊桃、李子、番茄、西瓜、香蕉、釋迦、石榴、百香果、檸檬、梨、蘋果、柿子、柚子、橘子、奇異果、金桔、甘蔗、橄欖、柳丁、葡萄柚、椰子

Chapter6蔬菜
菠菜、韭菜、甜椒、萵苣、四季豆、白肉山藥、香椿、茼蒿、小白菜、青江菜、海帶、猴頭菇、蘑菇、油菜、冬瓜、茄子、青椒、皇宮菜、竹筍、苦瓜、白蘿蔔、肉豆、地瓜葉、綠花椰菜、白花椰、莧菜、黑木耳、黃瓜、空心菜、絲瓜、秋葵、甘薯、茭白筍、芹菜、佛手瓜、牛、芫荽、胡蘿蔔、豇豆、秀珍菇、紫薯、菱角、芥菜、甘藍、金針菇、芋頭、銀耳、香菇、大白菜、蓮藕、蒟蒻、紫菜、芥藍菜、馬鈴薯、大頭菜、南瓜、黃豆芽、綠豆芽、蘆薈、紫蘇

Chapter7肉類、海鮮
甲魚、鯰魚、鮪魚、鯖魚、鮑魚、黃鱔、石斑魚、虱目魚、蛤蜊、花枝、鴨肉、海參、羊肉、牡蠣、章魚、蝦、蟹、蜆、鮭魚、秋刀魚、鯛魚、鱸魚、鰻魚、白帶魚、豬肉、雞肉、牛肉

Chapter8蛋、奶
蛋、皮蛋、牛奶、優格、起司

Chapter9調味料、加工食品
美乃滋、蔗糖、醬油、芥末、醋、味噌、咖喱、麻油、蜂蜜、豆腐、豆漿、咖啡、綠茶、葡萄酒、啤酒、巧克力、柿餅、龜苓膏

Chapter10藥性食材與香料
菊花、蒜頭、枸杞、紅棗、蔥、薑黃、洋蔥、薑、胡椒、紅花、桂皮、丁香、茴香、人參、陳皮、辣椒、蓮子、八角、薄荷、迷迭香、羅漢果、山楂、黃耆

PART III－季節／24節氣症狀必備食材與飲食對策

Chapter11 春
立春 þ鮮蚵豆腐煲
雨水 þ五穀米甘薯香飯
驚蟄 þ竹筍薏仁粥
春分 þ香菜肉絲
清明 þ涼拌雞絲
谷雨 þ羅漢素菜

Chapter12 夏
立夏 þ清熱蓮子冬瓜粥
小滿 þ菊花蒸茄子
芒種 þ蓮棗糯米飯
夏至 þ果香拼盤
小暑 þ冬瓜蛤蠣湯
大暑 þ番茄蘋果汁

Chapter13 秋
立秋 þ蕃茄炒牛肉
處暑 þ燴三菇
白露 þ涼拌青椒
秋分 þ枸杞炒絲瓜
寒露 þ和風黑豆生菜鬆
霜降 þ翠衣炒魚片

Chapter14 冬
立冬 þ蘿蔔薑棗湯
小雪 þ薑桂溫中咖哩飯
大雪 þ絲瓜豆腐湯
冬至 þ魚片粥
小寒 þ苦瓜瘦肉煲
大寒 þ虱目魚湯

PART IV－全家人的對症飲食食譜

Chapter15皮膚疾病
◎青春痘 þ祛痘美顏薏仁湯
◎脫髮 þ鴨肉黑豆湯
◎皮膚瘙癢 þ清肝涼拌茄子
◎粉刺 þ綠豆薏仁潔面湯
◎過敏 þ黃耆抗敏粥
◎皮膚乾澀 þ花生潤膚湯
◎酒糟鼻 þ西瓜清胃飲

Chapter16消化系統
◎胃潰瘍 þ益胃山藥南瓜雞
◎胃食道逆流 þ猴頭菇降逆煲
◎胃痛 þ鯽魚養胃湯 ¨沙參麥冬蜜茶湯
◎脹氣 þ苦瓜炒蛋
◎便秘 þ小米潤腸粥 þ花椒八角小茴香炒羊肉
◎腹瀉 þ洋蔥炒蛋
◎食欲不振 þ無花果開胃飲
◎脂肪肝þ涼拌海帶絲

Chapter17心血管疾病
◎低血壓 þ黃耆牛肉精力煲
◎貧血 þ黃耆雞汁粥
◎高血壓 þ芹菜降壓湯 þ降壓去瘀三杯鱉
◎心臟病 þ糙米養心飯
◎中風 þ黃耆桃仁通絡粥
◎高血脂 þ黃瓜降脂優

Chapter18新陳代謝
◎肥胖 þ綠豆薏仁排濕湯þ理氣芋香胚芽飯
◎糖尿病 þ黃耆鱔魚降糖湯 þ芥藍菜炒金針菇
◎甲狀腺 þ牡蠣消癭湯

Chapter19呼吸系統
◎感冒 þ生薑黑糖水
◎咳嗽 þ洋蔥牛奶汁
◎氣喘 þ黑糖薑汁南瓜
◎支氣管炎 þ黑糖薑汁南瓜
◎肺炎 þ水梨潤肺飲

Chapter20感官疾病
◎過敏性鼻炎 þ參耆飲
◎鼻塞 þ蔥白通氣飲
◎急性結膜炎 þ苦瓜涼血飲
◎頭痛 þ雞腿散寒湯 þ安腦定痛魚頭湯
◎牙痛 þ排骨蓮藕涼血飲
◎口臭 þ苦瓜芹菜飲
◎耳鳴 þ黃耆山藥補腎湯
◎咽喉腫痛 þ鹹楊桃
◎牙齦腫痛 þ番茄清胃飲

Chapter21精神疾病
◎失眠 þ綠豆蓮子湯 þ鮭魚起司燉飯
◎憂鬱 þ香蕉牛奶
◎焦慮 þ冬瓜薏苡仁養心湯
◎煩躁 þ小麥玫瑰安神茶
◎恐慌 þ耆棗養心湯
◎睡眠質量欠佳 þ桂圓紅棗茶

Chapter22婦科疾病
◎痛經 þ核桂化瘀粥 þ佛手瓜羊肉片
◎陰道乾澀症 þ海帶蓮藕鮭魚煲
◎性慾減退 þ滋陰山藥鴨煲
◎原發性不孕症 þ生薑羊肉湯
◎更年期症候群 þ滋陰甲魚煲
◎流產 þ山藥益氣牛肉煲

Chapter23男性疾病
◎性功能障礙 þ蝦仁炒韭菜
◎精子質量減退 þ枸杞人參酒 þ蒜燴蘑菇牡蠣

Chapter24少兒疾病
◎身高不足 þ牡蠣炒韭菜
◎青春期綜合症 þ蓮子養心湯
◎考試壓力症候群 þ玫瑰山楂茶
◎眼睛酸澀 þ雞肉炒胡蘿蔔

Chapter25 老年疾病
◎失智 þ補元健腦湯
◎肌少 þ韭菜炒肉絲
◎帕金森氏症 þ山藥金針菇補腦湯
◎白內障 þ牛肉番茄養睛煲
◎關節炎 þ活血化瘀酒 þ烤味噌鯖魚
◎骨質疏鬆 þ山藥海參煲

Chapter26其他疾病
◎盜汗 þ山藥銀耳滋陰粥
◎宿醉 þ解酒小菜
◎疲勞 þ耆桂紅棗茶 þ時蔬燴海參
◎中暑 þ薄荷解暑茶
◎腰痛 þ活血牛肉煲 þ鱔魚湯
◎肩頸酸痛 þ活血舒筋酒 þ鰻魚蒜頭湯
◎手腳冰冷 þ紅花黑糖茶 þ紅豆棗薑暖身茶
◎水腫 þ冬瓜利濕湯
◎尿路感染 þ玉米鬚茶

附錄

推薦序 醫食同源，源遠流長 孫茂峰博士
推薦序 人與大自然的四季養生 蔡金川博士
推薦序 最Nice的中醫師之精準食療 知名主持人 高文音
自序 365日日食療，結合「美食養生」與「防病治病」 陳潮宗

PART I－藥食同源，天然食材是最好的良藥

Chapter1 飲食與健康
醫食同源的意義
陰陽、五行、氣血
順應季節挑選食材調整體質

Chapter2 食物的作用：食材特性
食物的體質對應五性分類
食物的五味與效果
五臟消化吸收與養身
歸經對飲食的重要性

Chapter3重新認識自己的體質
氣虛體質、陽虛體質、...