【推薦序】
以米榖粉打造健康、無添加的新飲食生活
稻米為我國最重要的農糧作物，每年生產量約為130萬公噸，民國70年時國人每人每年食米消費量約為98公斤，至民國106年下降至約45.4公斤，近年國人喜愛麵食及烘焙產品優於米食，惟有運用加工優勢，將稻米變身米榖粉，以各類食品融入消費者飲食生活，才能有效拓增食米消費量，提升糧食自給率。
水稻富含優質蛋白質，蛋白質效率、淨蛋白利用率及消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高，必需胺基酸含量均衡且豐富，提供之飽足感優於其他主食，磨製成米榖粉製成中、西式米食，不但具有營養訴求、增加產品濕潤性及口感，更可在國際糧價劇烈波動時，降低對進口糧食之依賴，減少國內廠商所面臨之價格衝擊。
米榖粉是將糙米或白米研磨而成的原料，稻米不含小麥麩質(gluten），在製作烘焙產品時必然無法和麵粉呈現相同特性，其中，米榖粉磨粉技術及加工製作的技巧為成就好吃米製烘焙點心的關鍵，憶明老師是業界少數可同時掌握米榖粉磨粉關鍵技術與加工製作技巧的專家，這本《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》涵蓋原料介紹、各式傳統米食及現代化新興米食食譜及製作技巧，除了是米食愛好者的入門書，同時也為麩質過敏患者創造品嚐烘焙美食的機會。
誠摯向大家推薦本書，並期許讀者們善用米榖粉天然營養優勢及低吸油率、保水性佳、澱粉顆粒細緻、口感酥脆等理化性質，減少加工過程中添加物的使用，以米榖粉打造健康、無添加的飲食新生活。
宋鴻宜
行政院農業委員會農糧署糧食產業組糧食經營科科長
臺灣大學食品科技研究所博士
專技高考食品技師、營養師
【推薦序】
美味滿分的食材好幫手
憶明是一位標準的台灣女兒，有著一顆聰慧的心和靈巧的雙手，每天孜孜不倦為家人的飲食張羅著，這幾年，更是為了愛鄉、愛土、愛家園的初衷，一步一腳印地推廣著台灣米榖粉這樣的好食材，原本手藝就極佳的她，為了充分理解與發揮材料特性，一邊努力上課學習、參加國內外的展覽活動，深入了解米食市場需求，也拜訪產地、選擇好的原料評估製粉，另一方面更作足功課，尋覓廠房務實規劃生產線精進設備和技術，憑藉著無比堅定的信念，終於順利取得有機驗證，也擁有了一群同樣對食物品質堅持的忠實客戶。
看著她熱忱滿滿的全國四處授課推廣米榖粉料理，以及在臉書分享測試各種米榖粉產品的心得，常常嘴刁的自己和家人員工就是成品最嚴格的品評員，這樣精雕細琢的職人態度累積下來的經驗值，終於有了很好的階段性成果，孕育出《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》。
這樣一本貼近家庭需求的工具書，文字明亮溫暖，內容樸實淺顯易懂，對於想要嘗試邁入米料理世界的好食男女們，憶明的文字會激發起你們不如立即動手來作作看的慾望，在傳統米食章節中，回歸到使用實在的米榖粉原料，蒸炊出碗粿、蘿蔔糕等讓你難以忘懷年少記憶中的醇真滋味，在流行不敗的西式烘焙配方利用米榖粉製作出口感細膩、減油健康的蛋糕、麵包和西點，或者是再多些應用創意，作為大阪燒的粉漿、煎魚炸肉的裹粉，米榖粉絕對是讓你調理輕鬆、成品美味滿分的食材好幫手。
農業是台灣根基，稻米又為最大宗的農作物，對於涵養土地維護環境健康的重要性不言而喻，期待更多人來加入米榖粉的世界，就如實的從這本書開始吧！
蘇梅英 博士
中華榖類食品工業技術研究所 研究發展組組長
台灣榖物產業發展協會 秘書長
食品國家標準技術委員
【推薦序】
誰道一本食譜書，竟是四代女兒情…
說起對憶明的第一印象，就是快人快語，但萬萬沒有想到，她連出書的速度都快！還記得去年冬天，我們在一場南投的農友聚會中碰面，閒談之中她說起想出本食譜書，好好為大家介紹台灣的米穀粉！
身為以種植稻米為生的農民，對於這樣一本食譜書，自是寄與十分的厚望！但想起她同時身兼母親與總裁，經常還得出國拚業務，回國教技術，恐怕這本書得望穿好幾重秋水才盼得來了……孰知今年的新秧方纔落塗，憶明已來信邀約推薦序文…
拜讀之後不禁恍然大悟，誰道一本食譜書，竟是三代女兒情…書中信手捻來，無非是憶明兒少時在客家外婆灶下穿堂走弄的暖暖回憶！而命運之神的安排，也讓她因為女兒的麩質過敏，而一腳踏入了米穀粉的料理世界！
為了讓吃米飯長大的台灣人，還有越來越習慣吃麵食的新世代，能夠用味蕾喚醒日益沉睡的食米基因，憶明毫不保留地敞開記憶的百寶盒，讓我們得以瞥見一位堅毅而慈愛的外婆，如何用料理培育出孫女的料理魂，甚至還開啟了台灣的米食新時代！
從食譜書寫的角度而言，這絕對是一本從廚房的鍋碗瓢盆堆裡，扎扎實實長出來的在地工具書！從回憶書寫的觀點來看，這卻又是一本充滿祖孫/母女情感，值得細細品嚐的抒情相思曲！
在這個食安問題甚囂塵上，離鄉離土已成必然的時代裡，真心樂見憶明這般如實呈現，說到做到的俠女出現！無論眼前有多大的困難，只要願意從自身做起，總能找到解決之道，或許有朝一日，每個台灣的囡仔在過生日時，都會滿心歡喜地期待，用台灣米穀粉做成最新鮮、也最好吃的米蛋糕…
朱美虹 / 賴青松
美虹廚房料理人 / 穀東俱樂部農伕
自序
童年時期，住家的對面就是一大片稻田，放學後，在田邊跟同伴一起打滾奔跑、摘花抓昆蟲，是我最甜美的童年記憶。女兒們童年時期的嚴重過敏問題，讓我研究起食物與健康的關係，進而關注起環境議題。
飲食習慣的改變，造成國產稻米的年消耗量節節下降，美麗的稻田一大片、一大片地消失，影響的不僅是賴以為生的人們，還有仰賴農地生態的其他物種。平凡如我，總希望能再多做些甚麼，來幫忙保存農地跟自然環境。
透過先生工作的關係，得以接觸用日本的濕式氣流粉碎技術生產的米穀粉，才知道原來用這樣的米穀粉能做出許多現代人喜歡的食物，不論是早餐的蔬菜煎餅、下午茶的杯子蛋糕、還是晚餐的香煎肉排都能用得上，更重要的是，米穀粉原料就是各種國產稻米，於是我心想：「如果能增加台灣稻米的消耗量，也許農地消失的速度能慢一些。」遂開始（不知死活地）投入米穀粉的生產（無底深淵）。
為了要確保品質，我們慎選原料供應商，由他們負責跟農民契作，替稻米的品質把關，每批新收成的稻米，一定會附上檢驗報告，好讓我們安心使用，而我們以合理的價格購買，用來支持農民們採用更友善環境的方式耕種 也有許多自然農法的農民，將自種稻米交給我們製粉，再各自發揮巧思，結合當地的農產，做出各種不同的加工產品。如實於2018年開始生產有機系列的各式米穀粉，為環境保護再多貢獻一分心力。隨著加工稻米的數量越來越多，意味著被我們關照的稻田面積越來越大，心中的成就感實非筆墨所能形容。
米穀粉美味又容易上手，但因為米種及磨製的方式不同，應用的範圍差別很大，容易造成消費者混淆，進而影響料理的成敗。本書是集結身為業者的我對米穀粉的專業知識 ，以及身為媽媽的我對米穀粉的使用心得，用簡化過的方法來解釋，希望讓大家對米穀粉這種美味的新興食材能更加了解，書中羅列出做法簡單樸實的各類食譜，則希望能夠鼓勵大家多多下廚，為所愛的人做出一頓療癒身心的無麩質美食。書中選用的各種食材，以國產、有機、友善栽培的材料為主，希望像是好朋友Lisa Chen說的:「讓我們把台灣的美好，一口一口地吃回來。」
鍾憶明
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