西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書（十二版）

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西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書（十二版）

作者：陳鴻霆、吳美珠　
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2018-05-10
語言：繁體書

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圖書名稱：西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書（十二版）

十二版全新修訂：
●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。
●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。
●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。

【特色】
★暢銷十餘年，歷久不衰★
擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。
★全新配方，計算更精密★
調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！
★最新應考規則及試題，完整又實用★
全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！
【內容簡介】
■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。
■內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。
■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。
■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。

作者簡介：

陳鴻霆

◆救總職訓所烘焙班18期畢業。

◆證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。

◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲管理科主任。

吳美珠

◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。

◆民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。

◆取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。

◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。

◆著有《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》、《第一次做中式麵點年節伴手禮增加版》。

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■如何使用這本書？
■如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？
【基本作法】
．麵包製作攪拌流程圖
——直接發酵法、中種發酵法
．蛋糕製作攪拌流程圖
——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
．油類拌和法流程圖
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙級麵包選項】
（測驗其中兩種產品，時間5小時）
．山形白吐司（A題）
．布丁餡甜麵包（B題）
．橄欖形餐包（C題）
．圓頂葡萄乾吐司（D題）
．圓頂奶油吐司（E題）
．紅豆甜麵包（F題）
．奶酥甜麵包（G題）
．以零分計情形種類表
【丙級西點蛋糕選項】
（測驗其中兩種產品，時間4小時）
．巧克力戚風...

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商品資料