花生就是醬好吃：五花八門的絕妙花生醬食譜

名人推薦：「家裡只有果醬和奶油？還不趕緊去補貨！」――糸井重里（日本知名廣告人）

「不是就醬～，只是醬啊～。有了花生醬，你的餐桌與人生都會變得豐富美好喔！」

――野村友里（日本知名美食料理家）

本書的「花生醬美好生活」歡迎你的加入

Q.1書中的花生醬有什麼特色？

充分發揮花生的優點，簡單溫和的好滋味

市售的花生醬多半會放很多油和砂糖，本書是用優質花生加少量砂糖與鹽製成的天然花生醬。那種單純的美味會顛覆各位對花生醬的既有印象。

Q.2如何準備花生醬？

在家就能輕鬆完成

只要有果汁機，30分鐘左右就能做出好吃的花生醬。重點是要使用國產花生。濃醇香甜的國產花生可以做成上等的花生醬。做好的花生醬放進冰箱冷藏可保存約1個月。

「偶爾會用花生醬抹麵包吃，但大部分的時間都是放在冰箱裡」、「一瓶都用不完……」，不少人應該有這樣的情況。不過，看了本書介紹的各種推薦吃法後，在家做菜或做便當會覺得很有趣，用餐時光變得更愉快。

Q.3花生醬有哪些用法？

彙整多道早午晚隨時都想吃的美味料理，保證令你食指大動！

拌一拌即可的簡單菜色、異國風味、和食、做起來稍微費事的料理，種類豐富，可依心情選擇。認為「花生醬＝抹在麵包上吃的東西」的人，看了肯定驚呼連連！

Q.4吃起來不都是花生醬的味道嗎？

吃過就知道！變化豐富的滋味讓人驚喜

加了花生醬會增添香醇感，常見的料理立刻美味升級。搭配美乃滋或醬油、魚露、醋等其他調味料，味道會產生許多變化。試著自己做做看，體驗動手做的樂趣。

豆腐沾醬

柔滑的嫩豆腐搭配加了花生醬、魚露的亞洲風味沾醬。再多生蔬菜也吃得下令人欲罷不能的滋味。

材料：

花生醬……2小匙

香菜……適量

嫩豆腐……100g

魚露……2小匙

蜂蜜……1小匙

檸檬汁……2小匙

雞湯粉……1又1/2小匙

切成適口大小的甜椒或花椰菜等喜歡的蔬菜⋯⋯適量

作法：

❶香菜切碎。

❷將所有材料倒入調理碗，用小一點的打蛋器充分拌勻。盛入容器，旁邊擺上喜歡的蔬菜即完成。

point：把嫩豆腐攪爛，和花生醬、蜂蜜混拌，用小一點的打蛋器最適合。嫩豆腐與材料拌至呈現軟綿的狀態。

沙嗲雞

這是印尼的國菜，塗抹花生醬碳烤而成的雞肉串，若是用自製花生醬做出來的味道更正宗。

材料：

花生醬……1大匙

雞腿肉……1塊（約300g）

黃甜椒……1個

萊姆……1/4個

香菜……適量

A 醬油……2大匙

麻油……1大匙

蜂蜜……1小匙

酒……1大匙

洋蔥泥……1/4個的量

蒜泥……1瓣的量

辣椒粉……少許

薑黃……1/2小匙

水……2大匙

作法：

❶雞腿肉切成一口大小，裝入塑膠袋，加花生醬和A 用手搓揉入味。放進冰箱冷藏醃漬30分鐘∼一晚。

❷抹掉❶的醃醬，再用廚房紙巾擦拭。

❸竹籤用水沾濕，將雞腿肉、切成一口大小的甜椒交互插入竹籤，剩下的部分包上鋁

箔紙。

❹烤網塗抹沙拉油（材料分量外）、擺上❸，烤至雞腿肉熟透。把❷的醃醬倒入平底鍋煮稠。盛盤，旁邊擺上萊姆和香菜，依個人喜好淋上醃醬。

point：用烤網烤的時候，竹籤會烤焦，請務必包上鋁箔紙。

櫛瓜鑲味噌肉醬

加了花生醬的味噌肉醬味道濃郁，和清淡的櫛瓜相當搭。變冷了也好吃，適合當作便當菜。

材料：

花生醬⋯⋯2大匙

櫛瓜⋯⋯2條

蔥⋯⋯10cm

薑⋯⋯1個拇指大

雞絞肉⋯⋯150g

沙拉油⋯⋯1大匙

酒⋯⋯1大匙

A 味噌⋯⋯2大匙

味醂⋯⋯1大匙

雞湯粉⋯⋯1/2小匙

水⋯⋯1大匙

鹽、胡椒⋯⋯適量

莫札瑞拉起司⋯⋯80∼100g

作法：

❶櫛瓜對半縱切，用湯匙挖掉白色的瓜肉。瓜肉、蔥、薑切末。

❷平底鍋內倒沙拉油，雞絞肉下鍋，加蔥、薑、酒拌炒。待雞絞肉變色後，再加瓜肉

一起炒。

❸接著加A 和花生醬，炒至水分收乾。

❹把❸填入櫛瓜，擺上莫札瑞拉起司，放進已預熱至200℃的烤箱烤10∼12分鐘即完

成。

point：對半縱切的櫛瓜放在平整的地方，如托盤或砧板，用湯匙挖掉瓜肉。這也是味噌肉醬的內餡。

餐飲指導野村友里小姐的花生醬

野村小姐在雜誌等媒體上介紹的食材引發關注，她所營運的「restaurant eatrip」也是人氣頗高的私房餐廳。飲食品味極佳的人都很信任她的眼光，

那麼，在野村小姐心中，花生醬是怎樣的存在呢？

我的早餐

把酸麵包之類的全麥麵包抹上厚厚一層花生醬，再加蘋果果醬。配新鮮水果也很好吃。撒些粗鹽，突顯甜味。有人來我家過夜時，隔天早上我會烤好麵包、泡杯咖啡，用這樣的早餐招待對方。

「小時候去遠足，媽媽會幫我做三明治便當，比起夾蛋或火腿的三明治，我更喜歡用花生醬和藍莓果醬做的三明治捲。以前說到花生醬就會想到『吉比』。這是美國的大品牌，我記得小時候很常吃。

去了「堅果王國」加州後，讓我對花生醬改觀。加州不愧是堅果的盛產地，那兒的花生醬非常新鮮美味，令我深深著迷。回到日本後，甚至自己買花生回家做花生醬。碰巧那時候，有位朋友向我推薦HAPPY NUTS DAY。當然自己做是比較好，但我也想嚐嚐看更好吃的花生醬。一群移居千葉縣的年輕人，用千葉縣產的新鮮花生，不添加任何化學物質做成花生醬。他們的想法和態度真的很棒，使我有了想與他們共事的念頭。於是我把他們的花生醬放在「restaurant eatrip」賣，沒多久就獲得廣大回響，變成人氣商品，還有粉絲特地跑來購買。這麼看來，我果然很有眼光（笑）。

自製花生醬，聽起來也許是微不足道的小事。但，花生在許多國家受到喜愛，不少人每天都想吃，所以來自千葉的花生醬說不定在美國也會受歡迎。除了放在店家賣，要是和做麵包的人、開咖啡廳的人攜手合作，或許會有什麼新的發展。如此一來，有故事的美食就會吸引到更多人，這樣多棒啊。」

順帶一提，「restaurant eatrip」供應的甜點有花生醬加藍莓果醬的餅乾，這是野村小姐的母親做的三明治捲的味道喔。

本書的「花生醬美好生活」歡迎你的加入

Q.1書中的花生醬有什麼特色？

充分發揮花生的優點，簡單溫和的好滋味

市售的花生醬多半會放很多油和砂糖，本書是用優質花生加少量砂糖與鹽製成的天然花生醬。那種單純的美味會顛覆各位對花生醬的既有印象。

Q.2如何準備花生醬？

在家就能輕鬆完成

只要有果汁機，30分鐘左右就能做出好吃的花生醬。重點是要使用國產花生。濃醇香甜的國產花生可以做成上等的花生醬。做好的花生醬放進冰箱冷藏可保存約1個月。

「偶爾會用花生醬抹麵包吃，但大部分的時間都是放在冰箱裡」、「一瓶都用不完……」，...

二○一二年的春天，我和板友一起去千葉縣沿海的某處農場玩，在那兒遇見了沒人要的「NG花生」，明明很好吃卻因為賣相差，沒辦法當成商品。當時，我們一行人嚷著用這些花生做花生醬吧！然後請農場的人分了一些給我們。毫無料理經驗的我們，用露營器具焙煎花生，向父母借來研磨缽，開始投入於磨花生這件事。儘管磨到手痠，仍持續磨著那些賣不出去就得丟掉的花生，堅持下去的結果就是閃閃發亮的濃稠花生醬。那股喜悅之情，就像平常溜滑板飛越街上的階梯，彷彿找到了超讚的練板場，內心無比興奮。

不知不覺間，我成了花生醬迷，每天思考著大家會喜歡怎樣的花生醬，做了好幾種裝在塑膠杯裡，帶著手寫的廣告牌，到車站外擺攤。請客人試吃的過程中，他們也會分享意見，像是味道或口感的綿密度。當然，大家的喜好各不相同。我把那些意見當作參考，心裡想著：「我要做出世界第一美味的花生醬。如果能帶給大家歡樂的一天，那就太棒了！」二○一三年的夏天，我和伙伴們成立了「HAPPY NUTS DAY」這個花生醬品牌。原本不太搭理我們的花生農和焙煎師也改變態度願意協助，用研磨缽試做了幾年後，終於完成我們心目中世界第一美味的花生醬。

於是，我趕緊請也有出現在本書的野村友里小姐試吃。她覺得我們的花生醬很有意思，讓我們把花生醬放在她的餐廳「restaurant eatrip」試賣。經過口耳相傳，我們的花生醬傳遍全國，不少店家都說想賣，目前在日本已有超過百家店買得到。

這次有機會出版日本第一本關於花生醬的書，我深感榮幸。透過本書，我和因為「HAPPY NUTS DAY」結緣的同好們一起分享花生醬的創意吃法。

衷心期望本書能帶給各位歡樂的時光！

HAPPY NUTS DAY

代表董事 中野剛

二○一二年的春天，我和板友一起去千葉縣沿海的某處農場玩，在那兒遇見了沒人要的「NG花生」，明明很好吃卻因為賣相差，沒辦法當成商品。當時，我們一行人嚷著用這些花生做花生醬吧！然後請農場的人分了一些給我們。毫無料理經驗的我們，用露營器具焙煎花生，向父母借來研磨缽，開始投入於磨花生這件事。儘管磨到手痠，仍持續磨著那些賣不出去就得丟掉的花生，堅持下去的結果就是閃閃發亮的濃稠花生醬。那股喜悅之情，就像平常溜滑板飛越街上的階梯，彷彿找到了超讚的練板場，內心無比興奮。

不知不覺間，我成了花生醬迷，每天思考著大家...

前言
本書的「花生醬美好生活」 歡迎你的加入
Part 1自己動手試一試！ 自製專屬於你的花生醬
Part 2隨心所欲自由變化！ 我的花生醬吃法
起司×花生醬
兩種淋醬
淋醬的美味活用術
豆腐沾醬
異國風情鷹嘴豆泥
異國風情鷹嘴豆泥的美味活用術
堅果×新鮮水果的思慕昔
胡蘿蔔炒藕片
南瓜花椰菜沙拉
百分百甜椒濃湯
沙嗲雞
櫛瓜鑲味噌肉醬
椰奶蝦
亞洲風味牛腱咖哩
雞肉河粉
豆漿擔擔麵
酪梨可可布丁
莓果花生醬夾心佛卡夏
生起司蛋糕
義式脆餅
花生小知識　隱藏版的能量食物！
「食」驗報告！找出適合搭配花生醬的果醬
column 01 「靈活應變、值得信賴的花生醬男孩」by Makki牧元
column 02 「吐司不要烤。這是我對花生醬愛的表現」by平野紗季子
Part 3吃法新發現！大家的花生醬生活
Conoma食堂：稻葉綾子小姐
烘焙坊 森林的葡萄：清水啟先生
BAYCREW'S：野田晉作先生
THE ROASTERS：神谷健先生
BrooklynRibbonFries：Ryuu先生
good design market KÖK：本田英宣先生
DEAN＆DELUCA：田崎丈博先生
料理家：真藤舞衣子小姐
FOOD＆COMPANY：谷田部摩耶小姐
FOOD＆COMPANY：高木裕美小姐
Ustyle：中田聖加瑠小姐
品牌指導：福田春美小姐
cherche：丸山智博先生
Nick：八重樫元基先生
84（hachi-yon）：大田浩史先生
白樂貝果：川崎太一先生
NEIGHBORS BRUNCH with麵包與義式濃縮咖啡：皆川香繪小姐
CORNER STORE：大賀良平先生
料理家：山田英季先生
宮崎 上水園：本田文子小姐
Esquerre Café ：北垣勝彥先生
graf：川西萬里小姐
graf Shop＆Kitchen：中野隼先生
BARINC：藤田祐介先生
大家一起唱！花生醬之歌
嶄新吃法大發現！中式料理與花生醬的絕佳搭配
15種食材與花生醬的試吃大會
「花生醬」×「○○」的美味評比
餐飲指導野村友里小姐的花生醬
照過來！日本IG網紅的花生醬美圖分享
我最愛的花生醬食譜
精選好店推薦
實現花生醬生活的店家介紹
後記

前言
本書的「花生醬美好生活」 歡迎你的加入
Part 1自己動手試一試！ 自製專屬於你的花生醬
Part 2隨心所欲自由變化！ 我的花生醬吃法
起司×花生醬
兩種淋醬
淋醬的美味活用術
豆腐沾醬
異國風情鷹嘴豆泥
異國風情鷹嘴豆泥的美味活用術
堅果×新鮮水果的思慕昔
胡蘿蔔炒藕片
南瓜花椰菜沙拉
百分百甜椒濃湯
沙嗲雞
櫛瓜鑲味噌肉醬
椰奶蝦
亞洲風味牛腱咖哩
雞肉河粉
豆漿擔擔麵
酪梨可可布丁
莓果花生醬夾心佛卡夏
生起司蛋糕
義式脆餅
花生小知識　隱藏版的能量食物！
「食」驗報告！找出適合搭配花生醬的果醬...