首次公開！我們所不知道的營養素作用以及健康飲食方法：
感冒時要吃，滿滿的肉料理？還是火鍋？
眼睛疲勞時要吃，韭菜豬肝？還是藍莓？
皮膚斑點明顯要吃，健康糙米蔬食？還是烤魚套餐？
經常掉髮要吃，海帶芽沙拉？還是水煮蛋？
提升免疫力要吃，奇異果？還是香蕉？
改善身體不適要吃……？
你知道嗎？吃對營養素才能確保健康！
本書依據最新資料及數據，針對每項營養成分，以簡單易懂，容易查詢的方式進行編輯及解說。讓你在最快速的時間了解：
‧營養素名稱與DATA
‧有效＆不恰當的飲食組合
‧各營養素的飲食攝取方法與標準
‧攝取過量或不足時對身體的影響
‧含各營養素的食品排行榜
考量真正想擁有健康，想學習正確營養知識與飲食方法的讀者，本書以科學為根據，詳錄容易實踐的方法，列出餐桌常見料理以及食品所含的營養素量，製作成食品排行表。也介紹改善疾病、因應不適的飲食方式，以及擔心血液檢查數值的飲食方式。
如果能改善營養狀態，不僅對疾病預防以及健康有效果，也能提高學習能力、增加收入以及活動能力、提高參與社會的機會，並且常保身心健康，進而遠離疾病。
本書特色
★數百種最新營養及保健食品完整介紹、多種疾病‧症狀營養照護方法，適合醫生、照護人員、中老年人，以及追求健康的人士所必備的工具書。
★配合圖解及表格，簡單易懂！一般大眾也能輕鬆看懂的營養學。
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：營養素圖鑑與飲食技巧
內容簡介
作者介紹
作者簡介
中村丁次／監修
一九四八年出生於日本山口縣。德島大學醫學部營養學系畢業，一九八五年取得東京大學醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部部長、內科講師。二○○三年起擔任神奈川縣立保健福祉大學教授，二○一一年接任校長一職。目前為日本營養師會名譽會長、日本營養學教育學會理事長、日本臨床營養學會副理事長、日本靜脈腸道營養學會理事、專注日本長壽研究的「健康飲食」法檢討會議長（日本厚生勞動省），活躍於日本國內外。
譯者簡介
余亮誾
曾經，花五年半的時間，在日本廣島大學研究兒童的文學教育。
現在，除了在大學兼課，在家翻譯，也會陪小肉羹在公園裡散步……
中村丁次／監修
一九四八年出生於日本山口縣。德島大學醫學部營養學系畢業，一九八五年取得東京大學醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部部長、內科講師。二○○三年起擔任神奈川縣立保健福祉大學教授，二○一一年接任校長一職。目前為日本營養師會名譽會長、日本營養學教育學會理事長、日本臨床營養學會副理事長、日本靜脈腸道營養學會理事、專注日本長壽研究的「健康飲食」法檢討會議長（日本厚生勞動省），活躍於日本國內外。
譯者簡介
余亮誾
曾經，花五年半的時間，在日本廣島大學研究兒童的文學教育。
現在，除了在大學兼課，在家翻譯，也會陪小肉羹在公園裡散步……
目錄
前言
正確理解營養與健康資訊延長健康壽命吧
本書使用方式
Part1健康飲食的基本
我們的營養狀態
問題點①營養過剩
問題點②營養不良
攝取什麼、該如何攝取？
健康與營養素的關係
何謂延長健康壽命的飲食？
專欄 給在意檢查數據的人①高血壓
Part2受矚目的健康食品5！
治療感染症──要吃什麼？
感冒／發燒／喉嚨痛／嚴重咳嗽／持續性上呼吸道感染／想吐
感冒時的飲食方法
何謂預防疾病的飲食？
受矚目的健康食品
1發酵食品
2Omega-3脂肪酸
3七色蔬菜
4大豆、大豆製品
5菇類、海藻
專欄 給在意檢查數據的人②高血糖值
Part3必需營養素事典――產生熱量的營養素篇
治療腸胃不適──要吃什麼？
消化不良／缺乏食慾／火燒心／嚴重宿醉／嚴重便祕／腹瀉
治療胃腸不適的飲食方法
認識能量
主要食品的熱量
產生能量的營養素
認識蛋白質
認識脂質
認識碳水化合物
專欄 給在意檢查數據的人③高膽固醇
Part4必需營養素事典――維生素篇
美肌&美髮──要吃什麼？
痘痘肌／預防青春痘／皺紋／斑點明顯／預防曬傷／防止掉髮
美肌＆美髮的飲食方法
維生素
認識維生素A
認識維生素D
認識維生素E
認識維生素K
紓解疲勞──要吃什麼？
令人痛苦的慢性疲勞／肌肉疲勞／眼睛疲勞／夏日倦怠（中暑）／專注力下降／嚴重浮腫
紓解疲勞的飲食方法
認識維生素B1
認識維生素B2
認識菸鹼素
認識維生素B6
不生病──要吃什麼？
提升免疫力①～④
提升免疫力的飲食方法
認識維生素B12
認識葉酸
認識生物素
認識泛酸
認識維生素C
專欄 認識類維生素物質
專欄 給在意檢查數據的人④三酸甘油脂偏高
Part5必需營養素事典――礦物質＆膳食纖維篇
不生病──要吃什麼？提高代謝①～④
提高代謝的飲食方法
礦物質
認識鈣
認識鐵
認識鎂
認識鉀
不生病──要吃什麼？清血管①～④
清血管的飲食方法
認識磷
認識鈉
認識鋅
不生病──要吃什麼？紓解壓力①～④
不向壓力低頭的飲食方法
認識銅
其他無機鹽（微量礦物質）事典
碘／錳／硒／鉻／鉬
不生病－―要吃什麼？改善腸道環境①～④
調整腸道環境的飲食方法
認識膳食纖維
專欄 給在意檢查數據的人⑤尿酸值偏高
Part6必需營養素事典――植化素篇
不生病──要吃什麼？預防老化①～④
抗老化的飲食方法
植化素
多酚
花色素苷／芸香甘／兒茶素／薑黃素／異黃酮素／薑酚／可可多酚／阿魏酸／白藜蘆醇／木酚素
類胡蘿蔔素
胡蘿蔔素／茄紅素／玉米黃素／辣椒紅素／蝦青素／岩藻黃素／β-隱黃素／葉黃素
硫化物
二烯丙基硫化物／異硫氰酸酯
其他功能性成分
β-葡聚醣／褐藻醣膠／木糖醇／乳鐵蛋白／瓜氨酸／鳥氨酸／GABA（γ-氨基丁酸）／BCAA（支鏈胺基酸群）／殼聚糖／芝麻素／寡糖／葡萄糖胺
索引
正確理解營養與健康資訊延長健康壽命吧
本書使用方式
Part1健康飲食的基本
我們的營養狀態
問題點①營養過剩
問題點②營養不良
攝取什麼、該如何攝取？
健康與營養素的關係
何謂延長健康壽命的飲食？
專欄 給在意檢查數據的人①高血壓
Part2受矚目的健康食品5！
治療感染症──要吃什麼？
感冒／發燒／喉嚨痛／嚴重咳嗽／持續性上呼吸道感染／想吐
感冒時的飲食方法
何謂預防疾病的飲食？
受矚目的健康食品
1發酵食品
2Omega-3脂肪酸
3七色蔬菜
4大豆、大豆製品
5菇類、海藻
專欄 給在意檢查數據的人②高血糖值
Part3必需營養素事典――產生熱量的營養素篇
治療腸胃不適──要吃什麼？
消化不良／缺乏食慾／火燒心／嚴重宿醉／嚴重便祕／腹瀉
治療胃腸不適的飲食方法
認識能量
主要食品的熱量
產生能量的營養素
認識蛋白質
認識脂質
認識碳水化合物
專欄 給在意檢查數據的人③高膽固醇
Part4必需營養素事典――維生素篇
美肌&美髮──要吃什麼？
痘痘肌／預防青春痘／皺紋／斑點明顯／預防曬傷／防止掉髮
美肌＆美髮的飲食方法
維生素
認識維生素A
認識維生素D
認識維生素E
認識維生素K
紓解疲勞──要吃什麼？
令人痛苦的慢性疲勞／肌肉疲勞／眼睛疲勞／夏日倦怠（中暑）／專注力下降／嚴重浮腫
紓解疲勞的飲食方法
認識維生素B1
認識維生素B2
認識菸鹼素
認識維生素B6
不生病──要吃什麼？
提升免疫力①～④
提升免疫力的飲食方法
認識維生素B12
認識葉酸
認識生物素
認識泛酸
認識維生素C
專欄 認識類維生素物質
專欄 給在意檢查數據的人④三酸甘油脂偏高
Part5必需營養素事典――礦物質＆膳食纖維篇
不生病──要吃什麼？提高代謝①～④
提高代謝的飲食方法
礦物質
認識鈣
認識鐵
認識鎂
認識鉀
不生病──要吃什麼？清血管①～④
清血管的飲食方法
認識磷
認識鈉
認識鋅
不生病──要吃什麼？紓解壓力①～④
不向壓力低頭的飲食方法
認識銅
其他無機鹽（微量礦物質）事典
碘／錳／硒／鉻／鉬
不生病－―要吃什麼？改善腸道環境①～④
調整腸道環境的飲食方法
認識膳食纖維
專欄 給在意檢查數據的人⑤尿酸值偏高
Part6必需營養素事典――植化素篇
不生病──要吃什麼？預防老化①～④
抗老化的飲食方法
植化素
多酚
花色素苷／芸香甘／兒茶素／薑黃素／異黃酮素／薑酚／可可多酚／阿魏酸／白藜蘆醇／木酚素
類胡蘿蔔素
胡蘿蔔素／茄紅素／玉米黃素／辣椒紅素／蝦青素／岩藻黃素／β-隱黃素／葉黃素
硫化物
二烯丙基硫化物／異硫氰酸酯
其他功能性成分
β-葡聚醣／褐藻醣膠／木糖醇／乳鐵蛋白／瓜氨酸／鳥氨酸／GABA（γ-氨基丁酸）／BCAA（支鏈胺基酸群）／殼聚糖／芝麻素／寡糖／葡萄糖胺
索引
序
前言
正確理解營養與健康資訊延長健康壽命吧
營養、健康相關資訊龐大，令人難以判斷。有極端限制醣類飲食的減重法、或是聽到某成分或某食品不錯，就積極攝取。造成相同區域或是家族，甚至是自己出現營養不良或是營養過剩（過瘦或肥胖），同時存在各種營養素都攝取過量以及不足的狀態。這樣的背景也促使各種保健食品、營養品充斥市面，相關資訊量暴增。考量真正想擁有健康，想學習正確營養知識與飲食方法的讀者，本書以科學為根據，載錄容易實踐的方法。最近的研究顯示，如果人能改善營養狀態，不僅對疾病預防以及健康有效果，也能提高學習能力、增加收入以及活動能力、提高參與社會的機會等，讓自己更接近幸福，由衷希望各位讀者都能達到那樣的狀態。
正確理解營養與健康資訊延長健康壽命吧
營養、健康相關資訊龐大，令人難以判斷。有極端限制醣類飲食的減重法、或是聽到某成分或某食品不錯，就積極攝取。造成相同區域或是家族，甚至是自己出現營養不良或是營養過剩（過瘦或肥胖），同時存在各種營養素都攝取過量以及不足的狀態。這樣的背景也促使各種保健食品、營養品充斥市面，相關資訊量暴增。考量真正想擁有健康，想學習正確營養知識與飲食方法的讀者，本書以科學為根據，載錄容易實踐的方法。最近的研究顯示，如果人能改善營養狀態，不僅對疾病預防以及健康有效果，也能提高學習能力、增加收入以及活動能力、提高參與社會的機會等，讓自己更接近幸福，由衷希望各位讀者都能達到那樣的狀態。
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