豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合

Chapter1.讓我們動手做早午餐
早午餐黃金拼盤
早午餐的美味關係
․沙拉與早午餐
手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜
․清湯與早午餐
雞胸高湯
日式水高湯
․濃湯與早午餐
․泡菜與早午餐
超簡單日式淺漬法
西式酸甜泡菜醃漬法
․乳酪與早午餐
手作專欄∣自製優格
․果昔與早午餐
․拿鐵與早午餐
․雞蛋與早午餐
手作專欄∣輕鬆做水煮蛋
․香草與早午餐
手作專欄∣自製義大利青醬、DIY香草粉
․果醬與早午餐
覆盆子果醬做法
桑椹果醬做法
整顆草莓果醬做法
瑪瑪蕾德果醬做法

Chapter2.讓我們動手做麵包
․認識製作麵包的基本材料
如何保存麵粉？
如何製作天然酵母麵包？
日本麵粉非「made in Japan」？
製作麵包的時候，水的溫度為什麼需要調整？麵團的水溫要如何計算？怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當？
做麵包可不可以不放鹽？
麵包出爐後在表面塗蛋液，有什麼作用？
如何美味享用堅果？如何保存？
․製作麵包的基本道具
熱風循環式電烤箱（又稱旋風烤箱）中的旋風功能，什麼時候使用？如何使用？
我用的烤箱和它們的個性
自製烤模，勞作趣味多
吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？
為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢？
․製作麵包的方法(直接法和中種法)
我的中種法、配方及做法
製作麵包的基本程序
麵包種類＋季節狀況＋生活作息
何謂烘焙百分比？
手揉麵團的分解動作和細節
麵團變化的過程為何？麵團為什麼會出現「斷筋」？不要揉到出現薄膜？
何謂「水合法」和「拉折法」？使用時機和方式為何？
手指測試（finger test）基礎發酵程度
冷藏低溫發酵法
常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？
如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱？
判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場
剛出爐的麵包，什麼時候吃最恰當？
․讓我們認讓各類麵包
Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐
3-1餐包系列
․圓型漢堡餐包：
和風養生漢堡(馬卡羅尼沙拉、綠野高纖果昔)
豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)
․橄欖型熱狗餐包：
旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)
草莓乳酪夾心三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵)
․三角型餐包：
日式玉子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)
3-2 特色麵包系列
․紐約風貝果
北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)
墨西哥肉醬焗烤貝果(凱撒沙拉、培根玉米濃湯)
․德式黑貝果
和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)
熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝蔴拿鐵)
․英式瑪芬麵包
班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿鐵)
․日式超軟牛奶麵包
明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)
和菓子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)
․中東口袋麵包
中華腰果雞丁口袋三明治(鹹豆漿)
韓國泡菜炒肉口袋三明治
․印度烤餅饟
蘋果雞肉咖哩烤餅餐(印度拉茶)
日式乾咖哩烤餅餐
3-3 吐司麵包系列
․蜂蜜牛奶山型吐司
日式萌斷三明治(養生麥片粥)∣三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法
繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)
․蜂蜜牛奶帶蓋吐司
南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)
超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)
台式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)
3-4 點心麵包系列
․香葱火腿麵包
․草莓卡士達麵包
․地中海披蕯麵包(青蔥蛋花湯)
3-5 義大利風味麵包系列
․佛卡夏麵包
鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)
西班牙蒜香鐵板燒(南瓜濃湯)
․巧巴達麵包
雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)
瑪格麗塔披蕯風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯)
3-6 軟法麵包系列
․法式香披紐軟法麵包
焗烤培根蛋麵包盒
焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔泡菜、金時地瓜濃湯)
․奇亞籽軟法麵包
日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)
糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯
․摩卡軟法麵包
瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、可可拿鐵)
蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤)
3-7 歐式麵包系列
․迷你法棍麵包∣美味法棍的元素與吃法
日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)
越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)
․向日葵花朵鄉村麵包
鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)
夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)
․全麥鄉村麵包∣鄉村麵包的美味吃法
醬滷雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)
希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)
南歐田園農家早餐(手作油漬蒜香蕃茄、紫色涵氧果昔)

Chapter1.讓我們動手做早午餐
早午餐黃金拼盤
早午餐的美味關係
․沙拉與早午餐
手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜
․清湯與早午餐
雞胸高湯
日式水高湯
․濃湯與早午餐
․泡菜與早午餐
超簡單日式淺漬法
西式酸甜泡菜醃漬法
․乳酪與早午餐
手作專欄∣自製優格
․果昔與早午餐
․拿鐵與早午餐
․雞蛋與早午餐
手作專欄∣輕鬆做水煮蛋
․香草與早午餐
手作專欄∣自製義大利青醬、DIY香草粉
․果醬與早午餐
覆盆子果醬做法
桑椹果醬做法
整顆草莓果醬做法
瑪瑪蕾德果醬做法

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