購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 12 項符合

冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

的圖書
最新圖書評論 -  目前有 2 則評論,查看更多評論
 這書裡面作者把想表達的重點透過...
轉載自博客來  極力推薦  2020/03/26
這書裡面作者把想表達的重點透過「粗體」「圖片」將咖啡的知識點,整理的很清楚。這些萃取的基礎知識,不僅對冷萃咖啡有幫助,對於一般手沖咖啡的萃取也很有幫助。作者把多年的經驗跟實驗結果,全放在書中,書中可以看到作者總結下來的經驗與試驗。 正如文中引用小野先生所言:「沒有理論根據的經驗...
冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味 冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

作者:王維新 
出版社:幸福文化
出版日期:2018-06-13
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味



低溫萃取的咖啡,味道甘醇、酸度較低、苦味溫和,發酵後更添層次,如同陳釀的酒一樣醉人。


好喝的冰咖啡,聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚,但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來,豐富著我們的口,滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡,顛覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。

當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。

冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同,會造成不同的風味與口感,但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的,就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。

本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。

利用三種方法製作冷萃咖啡風味:
水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。
冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如清香爽口的雞尾酒。
冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。
濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。

能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。作者利用三種方法製做冷萃咖啡,並且針對風味做了以下最貼切的形容。

水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。
冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如輕香爽口的雞尾酒。
冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。
濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。

能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來全新的咖啡享受。

作者簡介:

王維新

文化大學生物系畢業。高中畢業大考落榜時,比生物領域早一步與咖啡相識,在傳統咖啡店中學習技藝,以土法煉鋼的實作方式累積經驗,從只知道麥斯威爾的小毛頭進化成可以自煮自烘的老毛頭。堅信只要有心,人人都可以是食神。

工作經歷

不咖啡負責人兼吧台手兼烘豆師(2012~)

烘焙者咖啡松德店店長(2010~2012)

烘焙者咖啡南西店店長(2009~2010)

台南MASA LOFT吧台手兼烘豆師(2007~2009)

烘焙者咖啡永康店店長(2005~2007)

烘焙者咖啡內湖總店員工(1997~2005)

比賽經歷

2010 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽第四名

2011 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審

2013 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審

2014 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審

2016 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審

2017 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審

2017~2018 WSC世界虹吸大賽國際評審

教學經歷

2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師

TOP

各界推薦
名人推薦:*咖啡學系列作者|韓懷宗---「言簡意賅,條理分明」

*2016TOPER咖啡烘焙大師賽 台灣區冠軍|李一凡----「身為咖啡人,如果您錯過了《精粹咖啡始末》,您再也不能錯過這本《冷萃咖啡》;若您是正在學習咖啡的道路上,老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節,更是您不能錯過的。」

*台灣精緻咖啡協會理事長|曾寧春

*WCRC世界烘豆大賽冠軍|賴昱權Jacky Lai

*2017 WCTC世界杯測賽第四名|莊玄

*台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍|李雅婷

*台北一席AloneTogether咖啡老頑童|高振御

»看全部
TOP

目錄
前言 冷萃咖啡的發現
012CHAPTER1.萃取概論
冰咖啡比熱咖啡貴
用時間萃取的香濃風味
冷萃咖啡的萃取原理與影響因素
1. 研磨粗細
2. 粉水比
3. 萃取溫度
4. 攪拌程度
5. 萃取時間
6. 水

CHAPTER2. 冷萃咖啡風味的影響因素
咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係
咖啡豆後製法對風味的影響
咖啡豆烘焙深度對風味的影響
過濾咖啡材料對風味的影響

CHAPTER3.三種冷萃方式造成的口感差異
三種冷萃方式的口感差異
三種冷萃方式的風味比較
冷萃咖啡的咖啡因是否比較低?

CHAPTER4.STEP BY STEP冷萃咖啡製作過程
...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 王維新
  • 出版社: 幸福文化 出版日期:2018-06-13 ISBN/ISSN:9789869635851
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁 開數:17*23
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 這書裡面作者把想表達的重點透過...
轉載自博客來  極力推薦  2020/03/26
這書裡面作者把想表達的重點透過「粗體」「圖片」將咖啡的知識點,整理的很清楚。這些萃取的基礎知識,不僅對冷萃咖啡有幫助,對於一般手沖咖啡的萃取也很有幫助。作者把多年的經驗跟實驗結果,全放在書中,書中可以看到作者總結下來的經驗與試驗。
正如文中引用小野先生所言:「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論只是謬論。」
本書經驗理論都有了,是本難得願意將咖啡沖煮經驗跟參數分享出來的好工具書。
 書中提供非常基本的知識,30分...
轉載自博客來  很差  2019/06/12
書中提供非常基本的知識,30分鐘即可消化完的書,而真正有內容的篇幅大約1/3,用了許多篇幅比較不同萃取法跟變因的比較,卻沒有獨到的見解或參考性,對於想要再冷萃咖啡有進一步的知識增長的讀者而言,會不符期待。
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
賽斯書輕導讀有聲書第2輯
作者:王怡仁
出版社:賽斯文化
出版日期:2019-01-03
66折: $ 1379 
金石堂 - 今日66折
我成為台灣歐巴醬的修練之路:近藤弥生子的台灣在地生活隨筆
作者:近藤弥生子
出版社:大旗出版社
出版日期:2023-07-01
66折: $ 231 
金石堂 - 今日66折
夢、進化與價值完成有聲書第 5 輯
作者:許添盛
出版社:賽斯文化
出版日期:2018-07-01
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
食氣三部曲套書(眾神的食物+普拉納課程+與眾神共振(三冊)(隨書附贈:普拉納滋養靜心導引MP3)
作者:潔絲慕音
出版社:橡實
出版日期:2017-05-15
66折: $ 851 
 
博客來 - 暢銷排行榜
你願意,人生就會值得:蔡康永的情商課3
作者:蔡康永
出版社:如何
出版日期:2024-08-01
$ 316 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
我可能錯了:森林智者的最後一堂人生課
作者:比約恩.納提科.林德布勞、卡洛琳.班克勒、納維德.莫迪里
出版社:先覺出版
出版日期:2023-02-01
$ 355 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
快樂廚房雜誌 1-2月號/2025 第160期:你想學的雞肉料理大收錄
出版社:創新書報股份有限公司
出版日期:2025-01-16
$ 151 
金石堂 - 暢銷排行榜
九井諒子塗鴉集 白日夢時光(全)
作者:九井諒子
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-01-22
$ 435 
 
金石堂 - 新書排行榜
請解開故事謎底 04
作者:花於景(雷雷夥伴)
出版社:魔豆文化有限公司
出版日期:2025-02-05
$ 150 
博客來 - 新書排行榜
薔薇與香檳 1 【特裝版】
$ 699 
博客來 - 新書排行榜
治癒悖論 deeper 下
$ 136 
金石堂 - 新書排行榜
迷宮飯 世界導覽冒險者聖經 完全版(全)
作者:九井諒子
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-01-22
$ 395 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策