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冷萃咖啡學

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 這書裡面作者把想表達的重點透過...
轉載自博客來  極力推薦  2020/03/26
這書裡面作者把想表達的重點透過「粗體」「圖片」將咖啡的知識點,整理的很清楚。這些萃取的基礎知識,不僅對冷萃咖啡有幫助,對於一般手沖咖啡的萃取也很有幫助。作者把多年的經驗跟實驗結果,全放在書中,書中可以看到作者總結下來的經驗與試驗。 正如文中引用小野先生所言:「沒有理論根據的經驗...
冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味 冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

作者:王維新 
出版社:幸福文化
出版日期:2018-06-13
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:冷萃咖啡學

低溫萃取的咖啡,味道甘醇、酸度較低、苦味溫和,發酵後更添層次,如同陳釀的酒一樣醉人。

好喝的冰咖啡,然聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚,但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來,豐富著我們的口,滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡,顛覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。

當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。

冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同,會造成不同的風味與口感,但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的,就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。

本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。作者利用三種方法製做冷萃咖啡,並且針對風味做了以下最貼切的形容。

水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。
冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如輕香爽口的雞尾酒。
冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。
濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。

 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來全新的咖啡享受。

 

作者簡介 |

王維新

工作經歷
不咖啡負責人兼吧台手兼烘豆師(2012~)
烘焙者咖啡松德店店長(2010~2012)
烘焙者咖啡南西店店長(2009~2010)
台南MASA  LOFT吧台手兼烘豆師(2007~2009)
烘焙者咖啡永康店店長(2005~2007)
烘焙者咖啡內湖總店員工(1997~2005)

比賽經歷
2010 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽第四名
2011 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審
2013 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審
2014 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審
2016 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審
2017 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審
2017~2018 WSC世界虹吸大賽國際評審
教學經歷
2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師

圖書評論 -   評分:
 這書裡面作者把想表達的重點透過...
轉載自博客來  極力推薦  2020/03/26
這書裡面作者把想表達的重點透過「粗體」「圖片」將咖啡的知識點,整理的很清楚。這些萃取的基礎知識,不僅對冷萃咖啡有幫助,對於一般手沖咖啡的萃取也很有幫助。作者把多年的經驗跟實驗結果,全放在書中,書中可以看到作者總結下來的經驗與試驗。
正如文中引用小野先生所言:「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論只是謬論。」
本書經驗理論都有了,是本難得願意將咖啡沖煮經驗跟參數分享出來的好工具書。
 書中提供非常基本的知識,30分...
轉載自博客來  很差  2019/06/12
書中提供非常基本的知識,30分鐘即可消化完的書,而真正有內容的篇幅大約1/3,用了許多篇幅比較不同萃取法跟變因的比較,卻沒有獨到的見解或參考性,對於想要再冷萃咖啡有進一步的知識增長的讀者而言,會不符期待。
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