學蘇東坡這樣吃、像唐明皇那樣玩：沒電腦、沒手機、沒線上遊戲，古人怎麼活？圖解吃喝玩樂的中國史。

名人推薦：《讀古文撞到鄉民》作者／祁立峰

如果以前有交友APP，美食美照就能洗版到天亮

相對於認為幾乎所有食材是貢品，得講求精美的貴族來說，平民因地域、四時等條件限制，他們吃的菜肴建立在生理需求之上，取材與烹飪講求的是方便。

但是，如果這樣你就覺得古代民間食物很「粗糙」，那真的得對古人道歉了。

古人平民飲食經歷了許多朝代：原始社會只求溫飽，秦漢與魏晉隋唐的發展，在改朝換代與不同民族風俗、食俗的多重因素融合之下，飲食從宋代步入成熟時期，這時候酒店、餐廳數量增多，「下館子」逐漸變為人們日常生活的一部分。關於這點，在《清明上河圖》中可窺探一二：我們不僅能見到街頭叫賣的小攤販，還有著名的孫羊店、八仙樓等高端酒樓。由於宋朝沒有宵禁，所以古人的夜生活非常精彩，餐館經常通宵達旦，若是古代有社交軟體的話，肯定能拍下張張不同的食物照片，洗版到天亮！

有不少文學著作記載古代平民的飲食生活，讓我們能看到古代市民的日常。此外，裡面記載的多道美味菜式，有不少學者都想研究復原。

比起上層貴族們，平民的飲食更貼近生活、更能感受四季的變化。民間的美食佳肴不僅飽腹，還滿足了不少文人士族的精神追求，例如李白、蘇東坡等從其中悟到人生道理。而《子不語》的作者、清代文學家袁枚，更把自己的一套飲食經驗，彙編成《隨園食單》，其中關於飲食的一些可愛吐槽，放在今天來看依舊適宜。

細細一想，寒冬臘月，與其考慮要去哪間五星級餐館，或那條魚到底是不是聽著古典音樂被宰殺的，可能一鍋酸菜魚就能拯救人們的生理與精神需求了。畢竟對於平民來說，好吃，就是王道。

主食

糧食在古代泛稱「五穀」，黃河流域以黍、稷、粟等旱作物為主；長江流域則以水稻為主，但是人們只吃飯，顯得有些寡淡，於是粉麵、包子、餅等各種形態的主食也應運而生。

仙者的食物：飯

雖然白米飯對現代人來說很普遍，但在隋唐以前，因稻米產量不足，所以對於百姓來說，它是一種奢侈的食物。在秦漢時期，人們會把熟飯晒乾，再混水、泡湯吃，類似現在的泡麵。魏晉時期，人們為彌補糧食不足，會把蔬菜剁碎與米一起煮。

但到了隋唐以後，稻米產量增加，百姓漸漸以精細白嫩的米飯為主糧，還因此產生了多樣吃法。稻米除了能煮飯，還能熬粥，衍生出配合豆、紅棗等熬成的臘八粥（按：因食材不同，又分五味粥、八寶粥等）；抑或是用雞子羹、豬羊混入薑、豆豉等材料，製成嶺南彌月宴必備的食物──團油飯（有點類似現在的糯米雞）等，多樣以米為主的傳統美食。此外，關於飯還有不少傳說。在唐代的小說中，胡麻飯是仙味十足的食物，古人認為吃這種飯能延年益壽，是仙者的食物。

蒸煮煎炸烘烤花樣多，麵食一律叫做「餅」

古代人的主食不只有飯。古人懂得把糧食加工磨成粉，再加水、糖等製成其他麵食。最早的麵食統一稱為「餅」。在漢代已經出現了餅類食品，比如蒸餅（類似饅頭）、以蜂蜜揉和的髓餅。

到了魏晉南北朝，煮法更從普通的蒸煮、煎炸，發展出發酵與入爐烘烤的方法。在唐代，餅的種類非常多，除了當時最受歡迎、撒有芝麻的甜脆胡餅外，還有煎餅、二儀餅、湯餅等。其形狀也不再局限於圓形、環形，人們開始用模子製作出花樣百出的餅類點心。甚至在新疆曾出土的唐代花式餅類化石，形狀精緻，可見古人不僅追求食品的種類多樣，也十分講究食品的外觀。而明清時期，餅的種類多，製作方法分為蒸製、煮製、烤製、烙製和油炸等五類，加工技術的提高，讓餅的花色更加多樣，僅在《清稗類鈔》中記載的餅食已經有14種。

古代人原來是這樣痛斥「家暴」的！

若你嫌歌舞太文藝、但又不想動腦玩遊戲，那麼你或許會喜歡中國古代的百戲表演。

百戲又稱為「角牴戲」、「漫衍之戲」，類似現代的馬戲，其中包括了常見的雜技、幻術、類似相聲引人發笑的俳優（按：古代演滑稽雜戲的藝人，如同現今的戲劇演員）戲等，百戲表演在漢唐時期尤為昌盛。

百戲中表演種類繁多，有一個節目尤為特別──東海黃公。它是根據一個民間故事改編，講述東海人氏黃公早年學習法術，能夠降服虎、蛇，但後來年紀太大，又喝酒過度，導致最後被老虎所殺。在這個表演裡，不再單純是人物加入簡單的奏樂，表演者根據故事的走向用舞蹈來表現，有點早期戲曲的影子。

類似的還有諷刺家暴的《踏謠娘》，丈夫的醜態百出，與妻子訴苦時候的且步且歌，此時，觀眾還會跟著聲援叫唱：「踏謠，和來！踏謠娘苦，和來！（按：意為一起且步且歌，踏謠娘命苦，要聲援她）」可以想像當時氣氛有多熱烈。

百戲是民間歲時節日不可少的觀賞娛樂項目，歷代帝王們也喜歡，漢武帝還用這個來宴請來賓，漢代張衡的《西京賦》中有對當時盛況的描述。

舞馬：玄宗專屬的表演

這是唐代玄宗時期特有的馴獸表演，據《明皇雜錄》記載：唐玄宗曾命人馴了四百餘匹舞馬，專為他老人家生日（即8月5日「千秋節」）表演。

唐玄宗生日當天，舞馬都披金戴銀，跟隨樂曲起舞。表演結束後，舞馬還會銜著地上盛滿美酒的酒杯，到皇帝面前祝壽。唐代張說的《舞馬詞》有一段敘述：「屈膝銜杯赴節，傾心獻壽無疆」，就是歌詠了這個節目。但是在安史之亂後，這批舞馬留在京城，被安祿山的部下田承嗣當普通軍馬來用。但有一天軍中宴會奏樂，舞馬聽樂曲後便開始跳舞，士兵以為馬兒發瘋，結果亂鞭將牠們抽死了。而這個馴馬方法，在那一批舞馬死亡後就消失了。

陝西歷史博物館陳列的「鎏金舞馬銜杯銀壺」，上面刻畫的正是唐朝舞馬銜杯祝壽的樣子。

俳優戲：想成古早版相聲

俳優戲屬於古代的一種戲劇表演節目，風格多為插科打諢、詼諧滑稽，和現代的相聲有一定的淵源。

古代的俳優為達到搞笑的效果，藝人通常會赤裸上身，很多節目還會請矮小的人來表演。在成都天回山的崖墓（按：古代墓葬的一種構造形式。其特徵是沿著淺丘，利用山谷的砂質岩層，由人工鑿成方形洞穴，然後安葬遺體和殉葬品），所挖出的東漢俳優俑，可以看到俳優的演出，還會輔以一些如鼓、鞀之類的道具。

唐代的俳優戲有專業的腳本，在敦煌石窟發現、由王敷撰寫的《茶酒論》，更被看作是中國最早的腳本。與一般以人為主的戲曲不同，它是把茶、水、酒擬人化，以對話的形式，講述茶與酒之間一場關於「誰更尊貴」的辯論。全文不足兩千字，但在辯論中處處盡顯茶與酒的歷史文化知識。

如果以前有交友APP，美食美照就能洗版到天亮

相對於認為幾乎所有食材是貢品，得講求精美的貴族來說，平民因地域、四時等條件限制，他們吃的菜肴建立在生理需求之上，取材與烹飪講求的是方便。

但是，如果這樣你就覺得古代民間食物很「粗糙」，那真的得對古人道歉了。

古人平民飲食經歷了許多朝代：原始社會只求溫飽，秦漢與魏晉隋唐的發展，在改朝換代與不同民族風俗、食俗的多重因素融合之下，飲食從宋代步入成熟時期，這時候酒店、餐廳數量增多，「下館子」逐漸變為人們日常生活的一部分。關於這點，在《清明上河圖》中可窺探一二：我...

前言一　料理是一門藝術，需要懂吃的人欣賞

小時候我們總在詩詞經卷中看到「炊煙」一詞，例如：「遙望炊煙疑可憩」、「柳影人家起炊煙」等，讓我們能想像一個畫面：日薄西山，天色正暗，有兩、三人家炊煙嫋嫋，使遠遠在堤岸上踏往歸途的人，有了溫暖的終點。

有炊煙的地方自然就有美食。風雪交加，夜歸人抖落衣襟上的殘雪，伸手推門而入，便立刻被一股暖香的水氣融化。燈下是一桌熱騰騰的餐食，燈影裡良人正垂著頭布菜。飽腹之後也驅散了心頭疲累。

這是美食對於人們的意義，它不僅僅是一簞食、一瓢飲，它更是生活。《莊子．知北游》中，冉求問仲尼：「你知道天地出現之前的事情嗎（未有天地可知邪）？」仲尼曰：「知道，以前就跟現在一樣（可。古猶今也）。」這說明古今似一整體，上下五千年更替，寒來暑往鬥轉星移，始終未曾改變的是人們對於美食的追求。

說到美食和生活，不得不提到蘇軾。世人皆知蘇東坡輕舟從此逝江海、一生曠達，卻不曾矚目過他在飲食上的一顆汲汲之心。

蘇軾在元豐8年（西元1085年）的初春時節寫下《惠崇春江曉景》：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」意思是竹外桃花兩三橫斜著，江水回暖、萬物新生，蔞蒿、蘆芽正鮮嫩；他又在紹聖3年（西元1096年）初夏時期寫下《惠州一絕》：「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」每每讀至都為蘇軾豁然樂觀的境界所嘆服，同時也為這位文豪因美食而忘我折服的場面忍俊不禁。

飽嘗各地美食後，他仍覺不甚滿意，酒足飯飽後佳思忽來，提筆便寫下一篇精妙的烹飪與飲食之賦──《老饕賦》。東坡毫不謙虛的自比饕餮，須選取最好的食材，由擁有如庖丁般的刀工、易牙調味技巧的大廚來烹煮，方能做出最可人的佳餚。各眼灩於秋水、咸骨醉於春醪，趁著水煮松風，斟出一盞雪花茶，仰頭一氣飲盡，大笑起身，頓時覺得海闊天高。

蘇軾在當官時與被流放貶謫時，飲食習慣並不同。從飲食數量、種類、禮器的使用、餐具跟菜肴的擺放方式，以及坐席等，規矩皆是十分講究。古人重禮，而民以食為天，在飲食中的禮儀自是有許多的規定，飲茶品酒、執箸舉盞等，傳承五千年，足夠令今人大飽眼福。



前言二　憶得人間多少事，夜深燈火上樊樓

這些年以穿越為題的戲劇、小說等還是很熱門。不論回到的年代是樂世昇平還是山雨飄搖，主角的首要任務都是跟古人談一場驚天動地的戀愛。而穿越的橋段總是逃不脫溺水、雷劈、車禍……怎麼死無全屍怎麼來。但除了這些必備情節外，主角在穿越後不能免俗的要抱怨：「沒有電腦、電視、沒有網路，怎麼活？」

其實這種擔心似乎有點多餘。因為，古人也能活得很有趣。

宋代文言軼事小說《清尊錄》中記述四川興元有一對夫婦，竟然將收養來的男棄嬰當作女孩培育，教習以流行聲樂。由於技藝精湛，「此女」名聲大噪，貴游好事者，若想登門欲睹「女子」一面，就要交予夫婦錢數千，謂之「看錢」。

後來，有某位通判（按：中國古代官職之一，朝廷為加強對地方的控制，防止知州職權過重，專擅作大，以通判負責監督知州，兩者相互牽制，全名通判某州軍州事）來成都，對其女一見鍾情，花了70萬把他買下來，並與之結為夫妻。夜半客去，湧而至之房，才發現其為男子也。

宋代善於歌舞彈唱的女伎十分炙手，夫婦不惜鋌而走險以男子詐之可見一斑。普通人家往往「重女輕男」，而習得唱曲、舞蹈，更是被視為教成一身本事，這個故事大概可以總結為：一個藝伎的養成。

樂曲跟舞蹈，作為文明發展的必然產物，在先秦時期甚至更早就已成體系，那時舞蹈只是作為原始宗教崇拜的前身。到了漢代，貴族舉辦宴會招待賓客，少不了艷歌妙舞、龍阮琴瑟。20世紀出土的宋代石刻，多繪有各類女伎、奏樂者絲竹管弦、舞蹈者艷歌蹁躚、馬球投壺、玩耍鬥戲，顯示出古人業餘的生活豐富多彩。

如果某天有人真的倒霉回到古代，其實也不至於無聊致死。

且看《清明上河圖》歌舞藝人的曼妙身姿、琴曲相合，鬱然滿座；《東京夢華錄》裡善於水傀儡的伎人，以輕木雕成海內四夷蠻王及仙聖將軍，士卒之像，五色油漆，彩畫如生；《南都繁華圖》上南教坊司（按：中國古代宮廷音樂機構。始建於唐，專門管理宮廷俗樂的教習和演出事宜）上演的一幕幕活色生香、華麗婉轉，娉婷嫵媚的崑曲……那是只屬於千百年前的花繁水秀與塵世俗情，高山流水或曲高和寡，正如孟元老所說：「牡丹、芍藥、棣棠、木香種種上市，賣花者以馬頭竹籃鋪排，歌叫之聲，清奇可聽，晴簾靜院，曉幕高樓，宿酒未醒，好夢初覺，聞之莫不新愁易感，幽恨懸生，最一時之佳況。」

許多人肯定不懂孟元老說的是什麼意思，只要翻開這本古人生活長卷，領略何謂五音十二律，鐘鼓笛簫如何各自發聲，舞蹈各個場合表現形式各有不同。如果你不是以談戀愛為首要任務的主角穿越古代，至少在解決生計問題後，可以參與一下古人的文娛生活，或許你會感嘆古人過得比我們還滋潤呢（前提是你要有錢）。

當然，無線網路這個問題還是沒有辦法解決的。

前言一　料理是一門藝術，需要懂吃的人欣賞

小時候我們總在詩詞經卷中看到「炊煙」一詞，例如：「遙望炊煙疑可憩」、「柳影人家起炊煙」等，讓我們能想像一個畫面：日薄西山，天色正暗，有兩、三人家炊煙嫋嫋，使遠遠在堤岸上踏往歸途的人，有了溫暖的終點。

有炊煙的地方自然就有美食。風雪交加，夜歸人抖落衣襟上的殘雪，伸手推門而入，便立刻被一股暖香的水氣融化。燈下是一桌熱騰騰的餐食，燈影裡良人正垂著頭布菜。飽腹之後也驅散了心頭疲累。

這是美食對於人們的意義，它不僅僅是一簞食、一瓢飲，它更是生活。《莊子．知北游》中...

前言一　料理是一門藝術，需要懂吃的人欣賞／乘物游心
前言二　憶得人間多少事，夜深燈火上樊樓／狐周周

第一部 飲食篇
第一章 古代平民的飲食
美食不如美器，餐具也是料理的一部分
如果以前有交友APP，美食美照就能洗版到天亮
仙者的食物：飯
蒸煮煎炸烘烤花樣多，麵食一律叫做「餅」
包子，最早的樣子是人頭
麵能驗證花美男
肉的種類分階級，賞賜豬肉等於羞辱人
想吃雞鵝，得先成為有錢人
有一種魚，吃了能當皇帝
素菜，宗教提高它的地位
古代點心原料是米，不是麵粉
糖果：周朝就發明了，宋朝更成立蜜煎局
紅樓夢裡的湯，一碗藝術品
古人的飲料比現代講究，費工且天然
古代調料

第二章 貴族飲食
吃飯唱歌跳舞一條龍，從年頭「浪」到年終
包子裡塞紙條，求官運亨通
皇帝的餐桌上必有麵食
連皇帝也不一定吃得到麵湯
粥不寒酸，在以前是高級品
河鮮，御膳的常見食物
貴族跟百姓都吃雞鴨鵝料理，方法大不同
肉不能亂吃，吃錯了也犯法
種植業發達，用米做鍋巴
用餅做出藝術品，你怎捨得吃？
從陪葬品中，挖出古代甜點面貌
茶以前寫作荼，陸羽造字
酒和盛酒器皿不能搭配錯
古代士兵把三餐背在身上

第三章 過節就是要吃這個呀！不然咧？
寒食和清明一起過，春秋時期就開始
端午吃粽子，每個朝代的吃法不同
中秋：月餅本來四季都吃
新年吃糖，不黏牙還不應景
古代的吃貨們
教你做出清朝美味
第二部 娛樂篇
第四章 聽音樂，玩樂器
參加古風音樂會前，先做功課
彈《高山流水》找知音
漢宮秋月：你看見宮女孤獨的身影嗎？
平沙落雁：隱逸之士無法訴說的抱負
霸王卸甲：唯琵琶能傳遞英雄的悲愴
廣陵散：現代無人能演奏
胡笳十八拍：濃縮才女的複雜情感

第五章 不如跳舞，沒有人覺得孤獨
談戀愛不如跳舞──驚人的唐朝「舞」功！
胡旋舞：使人看得眼花
五方獅子舞：就是從5個方向移動
踏歌：氣勢比千個大媽還強
掌上舞：只有趙飛燕能跳
劍舞：古代最灑脫的舞蹈

第六章 從體育競技到特技魔術
古代人原來是這樣痛斥「家暴」的！
竿技：高難度動作請勿模仿
疊案：沒你想的那麼簡單
彈丸：想像高手過招就懂了
舞馬：玄宗專屬的表演
俳優戲：等於古早版相聲
弄丸兼高空走繩索：挑戰視覺刺激的表演
魚龍曼衍：最花錢的演出

第七章 不只玩球，喝茶、喝酒順便鬥鬥
古代也有桌遊、馬球
六博棋：輸到翻臉，砸死國君
曲水流觴：即興作詩，蘭亭集序從這裡誕生的
鬥茶：文人的修行
擊鞠：玩之前，先準備馬
捶丸：古代高爾夫
投壺：君子無所爭，必也射乎？但為了盡快丟完喝酒……

第八章 看戲，經典故事再上演
跟阿哥約會，一起去看場大片
竇娥冤：揭露社會黑暗，講人妻報仇的故事
武松大鬧獅子樓：不用替身、不能NG的武打片
漢宮秋：自薦改成被作賤，用女人來保衛國家
桃花扇：國破不成家，不圓滿的愛情故事
西廂記：跟前幾篇不同，這篇是快樂結局
牡丹亭：穿越時空的愛情劇

第九章 偷竊、調情的特殊節日
元宵節：反串、偷菜、放假10天！
上巳節：古風更開放，最大型的相親派對要開始啦！
清明節：說好的祭祀先祖呢？怎麼節目比平時還豐富！

前言一　料理是一門藝術，需要懂吃的人欣賞／乘物游心
前言二　憶得人間多少事，夜深燈火上樊樓／狐周周

第一部 飲食篇
第一章 古代平民的飲食
美食不如美器，餐具也是料理的一部分
如果以前有交友APP，美食美照就能洗版到天亮
仙者的食物：飯
蒸煮煎炸烘烤花樣多，麵食一律叫做「餅」
包子，最早的樣子是人頭
麵能驗證花美男
肉的種類分階級，賞賜豬肉等於羞辱人
想吃雞鵝，得先成為有錢人
有一種魚，吃了能當皇帝
素菜，宗教提高它的地位
古代點心原料是米，不是麵粉
糖果：周朝就發明了，宋朝更成立蜜煎局
紅樓夢裡的...