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中式麵食乙級完勝密技

的圖書
中式麵食乙級完勝密技 中式麵食乙級完勝密技

作者:黃陳玉女 
出版社:上優文化
出版日期:2018-08-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 272頁 / 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中式麵食乙級完勝密技

書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭!

清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

作者簡介:

黃陳玉女

《專業證照》

烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級

中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級

中餐烹調葷食-丙級

中餐烹調素食-丙級

西餐烹調-丙級

《任教經歷》

三重郵局勞教班

台北市果子製作推廣協會

台北市糕餅業職業工會

新北市糕餅業職業工會

中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會

文化大學海青斑

北台灣總工會

《任職經歷》

名家囍餅蛋糕

馬可先生麵包坊

三丼丼飯咖哩飯

羅靖瑋

《學歷》

中國文化大學生活應用科學研究所(食品科學組)

國立高雄餐旅大學烘焙管理系

《專業證照》

中式麵食加工水調和-乙、丙級

烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級

烘焙食品麵包餅乾-乙、丙級

烘焙食品西點蛋糕餅乾-乙、丙級

中式麵食加工水調和-乙、丙級

中式麵食加工發麵-乙、丙級

中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級

《任教經歷》

中國文化大學海青班兼課講師

新北市糕餅工會烘焙講師

台北市糕餅工會烘焙講師

新莊飲料運輸工會烘焙講師

西點麵包業職業工會烘焙講師

《任職經歷》

臺北市果子製作推廣協會第一屆理事長

瓊納斯烘焙坊執行長

蕭美珍

《學歷》

大同技術學院烘焙管理系

《專業證照》

烘焙食品麵包-丙級

烘焙食品西點蛋糕-丙級

烘焙食品餅乾-丙級

中式麵食加工發麵-乙、丙級

中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級

中餐烹調葷食-丙級

《任教經歷》

台西社區樂齡烘焙講師

台西農會烘焙講師

《任職經歷》

CandySiao烘焙教室負責人

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推薦序
進入教學行列,已邁入第10年。在製作的途中難免會遇到一些迷思與小狀況,藉由這些突發狀況,加以改進進而累積經驗與人脈,才使教學旅程中有了更多不一樣的道路。

本書是綜合了三位老師各自擁有的教學經驗,共同合集出版。希望藉由此書,將考照的流程,能以最流利、最快速的方式完整呈現。提供即將踏入此領域之考生,有個可以參考的考試範例。

因試題每年都會有部分修正更動,請考生要加強留意試題說明部分,操作時要做適時的修正。

書中內容如有疏漏之處,尚祈各位先進與讀者們不吝指正,以供再版更正,使本書更臻完美,嘉惠後輩。

本...
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目錄
Content
6 簡章
234 學科

22 水調和組合表
24 冷水麵食-試題說明
28 01A 乾麵條
32 02A 油麵
36 03A 水餃
40 04A 鍋貼
44 05A 餛飩

48 燙麵食-試題說明
52 01B 蒸餃
56 02B 蔥油餅
60 03B 韭菜盒子
64 04B 四喜燒賣
68 05B 菜肉餡餅

72 燒餅類麵食-試題說明
76 01C 芝麻燒餅
80 02C 香酥燒餅
84 03C 蘿蔔絲酥餅
88 04C 糖鼓燒餅
92 05C 蔥脂燒餅

96 發麵類組合表
98 發酵麵食-試題說明
102 01D 銀絲捲
106 02D 叉燒包
110 03D 水煎包
114 04D 小籠包
118 05D 花捲

122 發粉麵食-試題說明
12...
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商品資料
  • 作者: 黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍
  • 出版社: 上優文化 出版日期:2018-08-03 ISBN/ISSN:9789869659017
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:272頁 開數:16
  • 類別: 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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