潘明正老師的甜點實驗室：不只說How也說Why！開店配方、技巧不藏私大公開

從事食品行業二十三年，比起一般人，我有更多機會探詢食品的製作原料與製作方法，在這段長長時光中，我看到廠商的掙扎，也發現許多臺灣食材的隱憂；時光轉瞬即逝，當年的擔憂漸漸浮上水面，成為人人談之色變的食安風暴，有鑒於黑心食品連環爆，想要出一本書，讓大家可以在家自己做的念頭更加強烈，書中不只收錄我從業至今的心得與手法，也想與大家說說我對食材的理解。

本書特色

●【特色1】5大單元 ╳ 52款配方 ╳ 超詳盡的Q&A＋TIPS＋NOTE
全書收錄5大單元，52項產品實做示範，從餅乾、蛋糕、布丁、塔派到慕斯，附上老師的Q&A、心得TIPS、知識收錄NOTE，不只說How也說Why！探詢美味成因、味之科學。

●【特色2】穩定性強、成功率高的配方
本書收錄的每道食譜，都是潘老師用於營業的獨門配方，產品會供應給各大飯店、餐廳、咖啡館，因為要大量製作，配方的精準性非常重要，經由老師無數次實做確認，配方穩定性強、成功率高。

●【特色3】極富巧思的步驟示範
優化可能導致失敗的步驟，提升實做成功率。比如為什麼要將可可粉與油脂先做混合呢？這是因為可可粉的原料本身具備油脂，在製作成粉的過程中，材料內的油脂（可可脂）被抽掉，當我們把可可粉融在油裡面，第一好融；第二它比較不會有結顆粒的狀況，我們的重點就是「不要讓它有結顆粒的狀況」，在製作的過程中，時不時可能出一些小意外，比如沒拌勻、溫度差導致結塊等，將可可粉預先融在油裡，去除失敗隱憂，提升實做成功率。

●【特色4】Step by step 連續圖片的清楚說明
採用直式排版，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。

作者簡介：

潘明正

經歷

麗尊飯店西餐部 師傅

華王飯店西點部 師傅

海景西餐廳副 主廚

藍色狂想美食館 主廚

芙蘿菓子工坊 負責人

• 作者： 潘明正
• 出版社： 上優文化 出版日期：2018-10-19 ISBN/ISSN：9789869659055
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：176頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調