100種美味餡料的中式麵食-FindBook 找書網 ISBN:9789869662123

圖書名稱：100種美味餡料的中式麵食

好吃包起來，美味藏不住！
餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……
共100種美味餡料中式麵食，依次收錄。

您將驚奇的發現，雖然都是餡料，卻依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差別，想要發現餡料更多不同的用法嗎？書中扎實詳細的小步驟圖，讓您一看就可做出美好滋味。

作者簡介：

程安琪

大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

著有《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40 多本食譜書。

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作者序

從小家裡就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食，奶奶常常換著花樣包各種餡料的餃子，老人家很節省，在包明蝦餃子時，只包給爺爺和爸爸吃，把切成塊的明蝦放在上面，煮熟了之後，餃子皮底下泛著明蝦的紅，爸爸還會夾幾個給我們，在印象中那明蝦餃子真是人間美味啊！

而最令人期待的就是每年除夕夜12點整，也就是子時要吃的餃子，叫「發子元寶」，雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡，但是因為餃子裡包了錢（小銅板）、年糕、紅棗、和糖，吃到的人可以找爸爸換紅包，因此大家在下筷子夾餃子之前，都睜大雙眼，仔細觀察餃子的外型，有沒有不一樣的地方，但是媽媽包餃子的技術實在太好了，整粒紅棗包在餃子裡都看不出差別，大大胖胖的餃子裡反而都是肉餡，在全家歡笑中，迎接新的一年。

記憶中最吃不下的餃子，是結婚當天離家之前吃的，依老家的規矩，「上馬的餃子，下馬的麵」，新娘離家出門前也是要吃餃子的，含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子，心中五味雜陳。

餃子，在我心中藏著許多不同的滋味，對餃子的感情也特別深，許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜，結果寫著寫著，又包括了我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料，就變成這本「100種美味餡料的中式麵食」啦！

餡料，依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差別，也就是要包餃子或包子或餛飩、餡餅是不同的，例如，做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，和餃子要求餡料咬下去要有湯汁，因此肉餡打水是很重要的功夫，這兩者就大不相同。

這本食譜包括了35種餃子餡料，15種包子，餛飩和春捲各10種，燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種，雖然我覺得100種餡料已經很多了，但是想起小時後看奶奶調餃子餡時，只要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好，讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨家配方，希望您也能讓我分享。

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008餃子外皮的製作
010餃子內餡的基本調拌方法
豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
013包餃子的重點
013煮餃子的重點

餃子餡料
014豬肉白菜餡
015蝦仁韭黃餡
016白蘿蔔干貝餡
017胡瓜豬肉餡
018四季豆豬肉餡
019韓國泡菜餡
020紅油小餃
021酸白菜餃子餡
022青椒雞肉餡
023小黃瓜豬肉餡
024菜豆豬肉餡
025黃魚餃子餡
026三鮮餃子餡
027明蝦餃子餡
028蝦仁蒸餃餡
029鮮魷餃子餡
030鮮貝絲瓜蒸餃
031鮮菇豆皮餡
032三丁餡料
033廣東蝦餃
034青江菜蝦仁餡
035雞肉芹菜餡
036低卡健康餃
037南瓜雞肉餡
038冬瓜雞肉餡
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商品資料

作者：程安琪
出版社：食為天文創有限公司出版日期：2018-08-03 ISBN/ISSN：9789869662123
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：128頁開數：21*25.5
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調