養一鍋好滷湯：變一桌美味佳餚

一鍋好滷湯是廚房中的魔術箱，
告訴您做出好滷湯的祕訣，
以及不同食材的滷製方法！
再變化出70道美味、快速的家常滷菜！

好滷湯 + 好食材=100分的滷味
滷味除了有基本的豬肉類、牛肉類、雞鴨類與豆製品外，還可以衍生出更多的美味菜式，讓您從一鍋滷味，搖身一變，變成一桌好菜。

程安琪

大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

著有《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家 常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40多本食譜書。

豬肉類 /Pork
16.滷五花肉
17.蒜炒五花肉
19.焢肉刈包
20香烤五花肉
21.香菇肉燥
23.白菜滷肉煲
25.醬爆肉片
27.洋蔥燒五花肉
29.滷梅花肉
30.燒餅夾蔥爆肉片
31.味噌叉燒拉麵
32.滷肉貝果
33.滷肉絲拉皮
34.山藥滷肉
35.滷肉雙脆
37.滷豬腳
38.麻油豬腳麵線
39麻辣蹄花
41.醉豬腳
43.滷蹄膀
45.雙咪醬肘
47.蹄膀燉白菜
49蹄膀滷筍絲
51.滷豬肚
52.肚條帶粉
53麻辣肚丁
55.滷大腸
57麻辣腸旺
58.茄子大腸煲
59.苦瓜薑絲炒大腸
60.滷豬耳朵
61.椒麻耳絲
63.滷豬舌
65.拌嘴邊肉

牛肉類 /Beef
69.滷牛腱
70.沙茶牛腱
71.蔥爆牛腱
72.拌麻辣牛腱
73.川味紅燒牛肉麵
75.牛肉捲餅
77.鮮蔬牛肉湯
79.滷牛肚
80.四季拌牛肚
81.夫妻肺片
83.銀蘿金錢肚
85.滷牛筋
87貴妃筋肉堡
88.牛筋蘿蔔乾
89.滷牛筋拌麵

雞鴨類/Chicken &Duck
92.滷雞/滷蛋/雞腿/雞胸/雞翅/雞肫/雞肝/雞爪
95.燻雞腿、雞翅
97.蜇皮手撕雞
98.芥末蔬菜雞條
99.水果雞肉沙拉
100.雞肉三明治
101.蘿蔓燻雞肉沙拉
102.雞絲涼麵
103.和風牛蒡雞絲
105.燻糖心蛋
107.麵拖滷蛋
109.滷鹹水鴨
111.酸菜粉絲鴨湯

滷素料及其他類/Vegetarian & other Ingredients
115.滷豆製品
116.滷筍子、白蘿蔔
117.滷海帶
118.滷杏鮑菇
119.蠔油杏鮑片
121.滷花枝
123.燙出來的滷味